Siera sieri vai mīksti, mitri siera izstrādājumi joprojām ir diezgan reāli izdarāmi paši. Jā, mums vajag pienu un īstu pienu. Un vēl viena sastāvdaļa būs jāmeklē... aptieka.
Tātad, ar ko jūs sākat? Protams, ar pienu.
Sterilizēts vai UHT piens nedarbosies. Meklējiet pasterizētu un nekādā gadījumā ne pulverveida, tas ir, bez piena pulvera sastāvā un piena tauku aizstājēju.
Ideālā gadījumā mums vajadzīgs visizplatītākais ciema piens.
Bet, ja jūs esat tālu no ciemata vai tajā nav nevienas govs, tad mēs meklējam pienu ar "nenoteiktu" tauku saturu.
Šāds piens nav "normalizēts" līdz noteiktam tauku saturam, tas praktiski ir "no govs apakšas".
Svarīgs! Īstā piena derīguma termiņš ir 3-5 dienas. Ne vairāk.
Mūsu pilsētā ir piens bez noteikta tauku satura no 40 rubļiem litrā. No tā vienmēr tiek gatavots siers. Tagad daudzi ražotāji ražo šādu pienu, to nav grūti atrast lielajās pilsētās.
Siera sastāvdaļas:
4 litri piena
0,5 l normāla tauku satura kefīra (jūs varat lietot jogurtu vai jogurtu)
un fermentu
30 ml ūdens
Svarīgs! Iesācēju kultūru var iegādāties gandrīz jebkurā aptiekā. Visvieglāk sākt ar Acidin-Pepsin. To nav grūti atrast. Tad jūs jau varat izmēģināt īpašas siera raudzēšanas. 4 litriem piena nepieciešamas 8 pepsīna tabletes.
Ja plānojat gatavot sieru, jums bieži ir jāiegādājas termometrs un siera veidne, tie ir ērti, bet jūs varat iztikt bez tiem.
Kā gatavot:
1. Pienu ielej lielā katliņā un liek uz plīts. Atsevišķi karsējiet kefīru līdz siltajam. Abiem produktiem jābūt no 28 līdz 32 grādiem.
Pienam vajadzētu būt vēsākam par cilvēka ķermeņa temperatūru, un kefīrs, gluži pretēji, ir siltāks.
2. Ielejiet kefīru pienā, pagaidiet 5 minūtes. Neuzkarsē katlu!
3. Drupināt pepsīnu un izšķīdināt siltā ūdenī. Un tikai pēc tam ielej piena masā. Piens sāk sarecēt ļoti ātri.
Lai piens visu laiku būtu silts, visos degļos varat ieslēgt gāzi blakus pannai. Vai arī ielieciet to pie akumulatora. Bet nesasildiet pašu pannu! Parasti pēc kefīra un pepsīna pievienošanas piens jāuztur silts stundu.
4. Piens sadalīsies sūkalās, un biezpienu vajadzētu sagriezt lielos gabalos ar nazi.
5. Un tagad jums atkal jāievieto trauki uz plīts, lai tie sasiltu līdz 40 grādiem (pirkstiem būs karsti, termometrs nav obligāts).
Ja biezpiens ir brīvs, jūs varat sildīt nedaudz ilgāk vai ilgāk.
6. Noņem no uguns. Atstājiet uzsildīto pienu 15 minūtes, ne vairāk. Lai receklis būtu blīvāks.
7. Iztukšojiet siera trauku vai caurduri ar 2-3 kārtām tīras marles, ielieciet lielu trauku un ielieciet tajā siera masu.
8. Pārklājiet sieru ar marles slāņiem, uz sala iestatiet apakštase un 1 litra burka ar ūdeni, tas ir preses. Pēc 1-2 stundām siers jāpārvērš un atkal zem preses.
9. Pēc apmēram stundas sieru ielieciet veidnē un ledusskapī. Es saņemu apmēram 800 gramus. garšīgs siers.
10. Pēc dienas jūs varat nogaršot sieru.
11. Sieram jābūt sālītam: mēs ņemam 2 tējk. l. sāli, apkaisa ar sieru un berzē to ar rokām no visām pusēm.
Jūs varat arī apkaisīt sieru ar maltiem pipariem, oregano, sausu baziliku, maltu papriku vai visu citu, kas jums patīk.
Tas kļūst visgaršīgākais 5-7 dienu laikā. Un kādi pīrāgi ar viņu ir lieliski!
Un ļoti garšīgi ar tomātiem vai marinētu biešu šķēlītēm.
Kā uzglabāt?
Fermentētu biezpienu 10 dienas var uzglabāt ledusskapī.
To ilgāk uzglabā sālījumā, kas izgatavots no sūkalām un sāls, pēc tam jūs saņemat fetas sieru, kas ledusskapī var stāvēt mēnešus.
Labu apetīti!
Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē
Dzen- <<< vairāk nekā 2000 receptes jebkuram maciņam un maltītei
Telegramma- <<< receptes, padomi, humors, izlases, noderīgas lietas
Instagram- <<< ātras receptes progresīviem
Yandex. Messenger-<<< tagad arī mēs esam šeit
Paldies, ka lasījāt līdz galam!