Kūpināts bekons

Vai jums ir bekons un uguns? Pīpēsim!

Ak, šis resnums! Garšīgs jebkurā formā, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Un, ja to smēķē, rodas kaut kāds kārdinājums ...

Taukus var ietaupīt divējādi - sālot un smēķējot. Es jums pastāstīšu par pēdējo metodi. Turklāt laiks ir tagad - ir nepieciešams sagatavoties visam un vēl vairāk.

Pirms smēķēšanas sāls jāsaņem sāls. Tikai sālīts bekons pēc kūpināšanas būs tāds pats, un tas labi der uzglabāšanai.

Marinādei:

ūdens
sāls
melnie piparu graudi
Lauru lapa
ķiploki
malta paprika
sausas sinepju pupiņas
dilles vai ķimeņu sēklas
šķipsnu cukura krāsai

Kā gatavot:

1. Lai vārītu ūdeni. Ūdens daudzums ir atkarīgs no bekona gabala. Rupju sāli ielej siltā vārītā ūdenī. Sāls daudzumu nosaka, izmantojot vistas olu.
Bet apmēram 70 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Koncentrētā marinādes šķīdumā neapstrādāta ola peldēs apmēram 1,5 cm virs ūdens. Šī ir nepieciešamā koncentrācija bekona sālīšanai.

2. Pievienojiet iepriekš minētās garšvielas sālsūdenim - tas viss pēc garšas un iespējām.

instagram viewer

3. Nomazgājiet taukus, nosusiniet un sagrieziet ērtos gabaliņos. Nav ļoti liels, bet arī maza vērts.
Iemērciet bekonu kastrolī ar siltu marinādi. Tam jābūt pilnībā iegremdētam sālījumā, nevis uzpeldēt. Tam mēs izmantojam apspiešanu vai smagu pārklājumu.

4. Tad atstājiet bekonu sālījumā, lai marinētu vairākas dienas. Vismaz 2 dienas. Bet labāk pannu ar bekonu turēt vēsā vietā vismaz trīs dienas.

5. Tūlīt pirms bekona kūpināšanas izņemiet gabaliņus no sālījuma un nosusiniet, izkaisot tos uz režģa, pakarot uz metāla āķiem vai izmantojot dvieli.

6. Sagatavojiet uguni. Jums tas jāiededzina ar koku, nevis ar gatavām oglēm. Malkai jābūt pilnībā sadedzinātai, un, kamēr tā izdeg, sagrieziet bekonu porcijās.

Lai radītu dūmus, iepriekš sagatavojiet mazus zaļus alkšņa zarus, kas bagātīgi aug zemienēs un ūdenstilpju tuvumā. Jums būs nepieciešamas arī parastās nātres.

Svarīgs! Neņemiet adatas, vērmeles un citus augus, jo tie izdala asus dūmus, un šādi sagatavotie tauki nav piemēroti lietošanai pārtikā.

7. Uzlieciet sagatavotos garšaugus blīvā kārtā uz svaigām uguns oglēm. Nospiediet zarus ar apaļkoku no augšas.

8. Uzmanīgi izklājiet bekonu zaļumiem virsū vai nofiksējiet to uz suspensijas un zemā augstumā virs uguns. Pārklājiet bekonu ar papildu augu slāni.

Gatavošanas laiks ir 15 līdz 30 minūtes atkarībā no speķa lieluma un ogļu temperatūras.

9. Ja bekons tika sagriezts lielos gabalos vai dūmu temperatūra ir diezgan vāja, tad jums tas ir jāvāra divos posmos, paceļot zaļumu augšējo slāni un pagriežot gabalus uz otru pusi.

Ogļu augstās temperatūras dēļ aizdegsies alkšņa zari vai nātres. Tāpēc pavardu piepildīšanai iepriekš sagatavojiet ūdens pudeli.

10. Gatavo kūpināto bekonu pakariet 2–4 stundas brīvā dabā, bet ne atklātā saulē.

Gatavs!

Abonējiet kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu" vietnē