Sveiki draugi! Es vēlos dalīties ar jums savos eksperimentos ar rudzu un kviešu rauga kultūru audzēšanu.
Noskatieties videoklipu, kurā varat saprast visu informāciju par starta kultūru barošanu un pārbarošanu.
VIDEO INSTRUKCIJAS MAIZES LĪDERAM 👇
Maizes raugs mājās
Starteru kultūrai ir piemērota tīra, sausa, augsta stikla burka ar vāku (300–800 ml).
Pirmā diena -
- Ielejiet 30 g neapstrādāta auksta nefiltrēta ūdens burkā un pievienojiet 30 g pilngraudu rudzu miltus.
- Labi samaisa, lai nebūtu gabaliņu.
- Aizveriet vāku un atstājiet līdz nākamajai dienai.
- Es sāku ar rudzu skābi, jo tas ir mazāk kaprīzs. Kviešiem to vienmēr var pārbarot.
Otrā diena -
- Fermentācija jau var sākties, bet tas nav nepieciešams.
- Vispirms starterim pievieno 30 g ūdens un samaisa.
- Tad 30 g rudzu miltu un atkal maisa.
- Aizveriet vāku un atstājiet līdz nākamajai dienai.
Trešā diena -
Ja aktivitāte ir vāja, atkal pievienojiet 30 g ūdens un samaisiet.
Tad 30 g rudzu miltu un atkal samaisa un atstāj līdz nākamajai dienai.
Jums vēl nekas nav jāatlasa.
Optimālā temperatūra startera kultūras audzēšanai ir 28 ° C grādi.
Jūs varat ievietot startera kultūru krāsnī ar ieslēgtu gaismu.
Ceturtā diena -
Parasti aktīvs.
- Smarža kļūst labāka.
- Tā kā process ir sācies, daļu skābes var izņemt.
- Atstāj 60 g saldskābes un baro to 1: 1: 1,
- tas ir, 60 g rauga, 60 g ūdens un 60 g miltu.
- Aizveriet burku un atstājiet līdz nākamajai dienai.
Piektā diena -
- Lai uzraudzītu startera kultūras aktivitāti, varat izmantot gumijas joslu, lai atzīmētu sākotnējo līmeni.
- Izmetiet atlikušo raugu; tas vēl nav piemērots cepšanai.
- Ja fermentācija sākās agrāk, tāpat kā manējā pēc 8 stundām, jūs varat nekavējoties viņu barot.
- Es atstāju 30 g un noņemu 150 g skābenes.
- Pārējo es ievietoju traukā un pārbaroju ar kviešiem.
- Pievieno 60 g ūdens un 60 g miltu 30 g sākuma kultūras.
- Tas ir, shēma jau ir 1: 2: 2, lai nepārsūtītu miltus.
- Piemēram, jūs varat atstāt 15 g skābes un pievienot 30 g miltu un ūdens.
- Galvenais princips: kamēr raugs ir ļoti vājš, vienkārši pievienojiet nedaudz miltu un ūdeni.
- Kad tas iegūst spēku - pārejiet uz shēmu 1: 1: 1, pēc tam 1: 2: 2.
Tādējādi tas jābaro 7-8 pilnas dienas.
Pēc tam tas būs pietiekami izturīgs, lai izturētu ledusskapja temperatūru.
- Rūgstai vajadzētu labi smaržot, tai ir tīras maizes smarža.
- Ja tas ilgu laiku stāv ledusskapī, tas sāk smaržot pēc acetona. Tas nozīmē, ka viņa jābaro.
Kviešu starteris
Šādā veidā jūs varat pārbarot rudzu raugu kviešu skābē.
15 g rudzu skābenes + 30 g ūdens + 30 g kviešu miltu.
Startera kultūras glabāšana
- Skābu var žāvēt.
- Ņem 25 g rudzu miltu un 5 g skābenes.
- Sasmalcina ar miltiem mazās drupatas.
- To var uzglabāt divus līdz trīs mēnešus putekļu necaurlaidīgā burkā vai saldētavā.
- Vēl viens veids ir paņemt pergamentu un izkaisīt raugu ar plānu kārtu.
- Atstāj pilnībā nožūt.
- Tad sasmalciniet un ielieciet burkā.
- Tādējādi startera kultūru bez ledusskapja var uzglabāt līdz pat gadam.
- Ja jums jāsamazina rauga aktivitāte, ielieciet to ledusskapī.
- Jums tas ir jāpaaugstina - izvelciet to no ledusskapja.
▶ ️ Kā mājās cept rupjmaizi
▶ ️ Nav jāiet pirkt maizi. Garšīgas tortiljas pannā
▶ ️ Mājas gāzēta maize ar kraukšķīgu garoziņu
Es novēlu jums visu to labāko, labu aktīvo iesācēju kultūru un gardu mājas maizi!