Balik - zivju atpakaļ, augšējā daļa no tā, marinētas un nokalta īpašā veidā.
Par sālīšana un žāvēšana zivis ir gandrīz jebkura upes vai jūras zivis. Bet zivis, kas iet uz lašiem, ir īpašas prasības.
Uz kuru zivis izmanto ēdiena gatavošanai stores atkarīgs savas garšas īpašības.
Tas lasis ir izgatavots no vērtīgo sugu stores un lašiem, bet mēs sagatavosim uzkodas jebkuru zivju, kas ir pareizā izmēra.
Vēl viens stores veids ir bokovnik - tas ir izgatavots no zivju daļās sagriezts gar kores.
Kas zivs ir uz lasi
Piemērots sagatavošanas stores ir kāda liela zivs gaļu, kas ir augsts tauku saturs un vidējā.
Visdārgākais trekno zivju ar dažiem nelieliem dakšu kauliem, bet jūs varat pagatavot lasi no gandrīz jebkuras zivis, kas ir pietiekami liela.
Populārākais veidu zivis, no kuriem mēs iegūstam gardu lasi ir sapalus, karpas, sams un karpas. Ļoti garšīgi ir lasis un store sarkanas zivis lašu dzimtas. Tauki ir nozvejotas zivis rudenī un ziemas sākumā.
Saraksts zivis no kura garšīgi lasi:
Sapalus, ide, sapalus, plauži;
karpu;
sams;
Karpas, karpu, karūsas;
Makrele, skumbrijas, tuncis;
Pike, asaris;
Chum, rozā lasis, forele, Cisco, sīgas, balts lašu,;
Sturgeon un storveidīgo zivju sugu.
Šajā sarakstā ir zivis, ko nevar uzskatīt par bez zivju kauliem un zivju nav taukains, bet tas nenozīmē, ka tāpēc, ka tas nav iespējams sagatavot lasi.
Tur vienmēr būt uztura fani liesa gaļa, piemēram, nags līdakas vai stores.
Asp sarakstā augšpusē, nevis tāpēc, ka izrādās visgardākos lasi, bet tāpēc, ka bieži vien tas ir rokās zvejnieka kā trofeju.
Tas ir diezgan kaulains zivis, un, kad rodas jautājums, kā gatavot, nāk prātā divas iespējas: likt uz malto gaļu un cep burgeri vai lasis darīt, un pēc tam, lai risinātu ar kauliem - žāvētas zivis ir daudz vieglāk izdarīt, nekā sagatavojot cita veidā.
Zivju ko izmanto, lai sagatavotu lasi lielums var iedalīt liela, liela un ļoti liela.
Vidēja izmēra zivis iet gandrīz pilnībā lasi un liela ir iepriekš butchering - tā ir sadalīta lasi amuse sevi.
Ļoti lielas zivis sagriež gabalos.
Preparation of stores
Ir tik daudz veidu, kā gatavot stores, un tur vienmēr ir iespēja improvizācijas, bet kopīgi principi ir mainīti. Kuru Jums vajadzētu mēģināt ievērot.
Lasis dalīts ar zivju, lielums, sālīšanu metodi, veidu un pakāpju saraustīts zivis.
Ļoti garšīgs pagriezieni auksti kūpināts lasis (zivis žāvēšana dūmos ir auksts), bet tas nevar būt mājās.
smalkumus cooking:
Big Fish vīlēm bokovnik un griezumu vienotas sālīšanas un žāvēšanai;
Nav ļoti liels zivju šuves gar kores bez izvilkšanas vēdera, galvas un astes netiek noņemta, iegūti tikai žaunām un iekšas;
Ļoti liela zivs sagriež fileju, kas ir sagriež gabaliņos laša, kas tika sagatavoti atsevišķi no Teshi;
Lai paātrinātu gatavošanas procesu stores, zivju āda tiek noņemta;
Ja zivju Balychev gabaliem, to lielums būtu liels, bet ar mēru - mazi gabaliņi izžūt ātri, un pārāk liels slikti prosalivayutsya;
Sturgeon garša ir atkarīga ne tikai no metodi sālīšanas, bet arī no tā, cik saulē kaltētiem - uz sausāks gaļas zivis, tāpēc tas ir sāļš;
Sol, kas tiek izmantots konditorejai zivju būtu liels bez piemaisījumiem;
Pēc sālīšanas zivis vajadzētu mērcēt tik daudzas stundas, cik dienas viņa atradās marinētu.
Par pikantu garšu storu solī (parasti 20-30%), zivju sālīšanai, lai sāls pievieno daļu no cukura un ½ pikantas garšvielas (smaržīgos piparus, muskatriekstu, un lauru lapas, melnie pipari, koriandrs, krustnagliņas, ingvers un citi).
Kopumā cooking stores zivis ir šāds:
1) attīrīts no zivju zvīņām un iztur breaker;
2) sagatavotas zivis sālīts sauso metodi vai sālījumā;
3) Marinētas zivis iet mērcēšana, kas novērš lieko sāli;
4) Zivju hung out žāvēšanai vai nosūtīts uz aukstās smēķēšanas.
Jāatzīmē, ka lašu marinētas sālījumā, vēsos apstākļos, tas var būt pēc dažiem mēnešiem.
recepte store
Nav svarīgi, kāda zivs tiek izmantota, tas vienmēr ir iespējams gatavot lasi universālo recepti. Tas nav klasisks recepte un pielāgota ātras ēdiena gatavošanai stores.
Par gardu stores noslēpums ir saskaņā ar principiem, par kuriem runājām iepriekš.
Mēs izmantosim šo recepti, kurā zivis tiek sālītu sālījumā. Tas ir vienkāršākais risinājums, kas ļauj panākt pareizo garšu stores, pat ja jūs nekad vārīti. Tātad jūs varat zabalychit gandrīz jebkuru zivi. Es darīšu lasi makreles.
Sāksim ...
Kas ir nepieciešams:
- Taukaina vai taukains makreles vidēji vidēji liela izmēra;
- sāls un cukura;
- Garšvielas un garšvielu zivīm.
Viens kilograms zivju vajadzības: sāls - 150 grami cukura - 30-50 grami. Kā vienmēr varat izmantot garšvielas paprika un melnie pipari rupjus, lauru lapu, koriandrs, krustnagliņas (piesardzīgi).
Posmi:
1. Griešanas zivis;
2. Sālīšana zivis sālījumā;
3. Sun-dried sālītām zivīm.
preparation:
1) Iztīriet zivis un noņemt zvīņas no iekšām;
2) Cut off to atlikums - galvas, astes, spuras;
3) Cut zivis pusi gar mugurkaula;
4) Izņemiet grēdu, un samazināt zivju gabalus biezumu 1,5-3 cm;
5) mijas ar gabalu zivs ar maisījumu, sāli un cukuru, pievieno garšvielas un samaisa;
6) Cover ar sālītu zivju plāksni, uz kuras izvietot nelielu slodzi;
7) zivju laiž ledusskapī uz 4-7 dienām konditorejai kapacitāte;
8) Noņemiet zivis no ledusskapja, aukstā ūdens skalošanas;
9) Pour tīra aukstā ūdens zivis, un, lai atbrīvotos no liekā sāls 2-5 stundas;
10) Drain tecēt atlikušo ūdeni un pakārt zivis uz žāvēšanas vēsā sausā vēdināmā vietā, sargājot no saules un kukaiņu.
Pēc pāris dienām, zivis būtu jāpārbauda pakāpi saulē žāvētas.
Plānās šķēlītēs zivis būs gatavs agri, lai lielāka nepieciešamība žāvēšanai ilgāk.
Kad pakāpe saraustīts būs tērps jums, mēs varam pieņemt, ka lasis ir gatavs zivis.
Tas var dot galda, vai sūtīt ledusskapī uzglabāšanai.
Labu apetīti!
Daudzas interesantas lietas ne tikai par ēdienu >>>ŠEIT
Paldies par Huskies unpiederība!
Visu to labāko!