Es patiešām gaidu komentārus stilā “Jā, jūs esat mūsu acīmredzamais kapteinis! Jūs stāstāt to, ko mēs paši zinām bez jums! ”, Bet tomēr es nevaru ignorēt šo tēmu.
Un viss tāpēc, ka viņi kādu dienu strīdējās ar draugu - ko marinēt kebabu, Viņš sarullēja daudzas marinādes receptes - ar kivi, granātābolu vai tomātu sulu un tā tālāk.
Un es kaut kā atcerējos bērnībā braucienus uz dienvidu kūrortu un kūrorta bārbekjū. Visbiežāk gaļu, kas bija savīta uz iesmiem, kafejnīcu un restorānu apmeklētāji neredzēja. Un, spriežot pēc viesmīļu atnestajiem, šī gaļa piederēja kategorijai, pret kuru nabadzīgo dzīvnieku aizstāvji neiebildīs - tas ir, tā nomira pati ar savu nāvi ...
Pilnīgi neiznīcināms šašliks tika pasniegts Jūrmalas "vigvamos". Es precīzi nepateikšu, kurai stacijai šī kafejnīca piederēja - to varēja sasniegt uz ceļa no pludmales, tā atradās ļoti patīkamā priedes vietā... Un līdz tai bija pienācīga rinda.
Bet gaļa ir neglīta. Tomēr gandrīz Eiropa.
Tas pats neēdamais un nenodragātais bārbekjū tika pasniegts vienā no Samarkandas restorāniem (cienīgs restorāns, viesmīlis tur bija baltā kreklā un kaklasaitē, viss bija kā nākas, bet vārdu neteikšu, gandrīz trīsdesmit gadi kopš pagājis!). Uz iesmiem lieli speķa gabali bija sakrustoti ar sīkiem gaļas gabaliņiem, un šo gaļu nebija iespējams apgrauzt.
Bet Buhārā, atklātā kafejnīcā parkā, bārbekjū bija... mmmm! Prieks! Vecāki ilgi negribēja viņu ņemt, jo bija redzama tikai gaļa - zili violeta, drausmīga. Bet viņi pasūtīja (ir kaut kas, ko es gribēju!). Un viņi ēda visu. Tad visu nedēļu, kamēr mēs bijām pilsētā, mēs devāmies pusdienot šajā kafejnīcā - tur gatavotie pavāri bija labi manti, plovs un šašliks, lai gan gaļa, jūs zināt, bija no kategorijas "sasmalcināta kopā ar stendu".
Garšīgs un mīksts kebabs bija kafejnīcā Ritsa ezerā.
Un tagad es atceros situāciju, smaržas... Un man jāsaka: tur nebija pareizas marinādes! Nu, cik "pareizi" mēs to redzam tagad.
Gaļu marinēja ar daudz sīpolu, protams, ar sāli, melnajiem pipariem un tikai milzīgu daudzumu etiķa.
Es zinu, ka tagad daudzi sāks iebilst, viņi saka - kāpēc etiķis, daragoy? Kāda veida etiķis? Tikai sīpoli un garšvielas, un viss būs kārtībā! Un etiķis marinādē noved pie tā, ka gaļa kļūst sausa un izturīga - peldējām, mēs zinām!
Starp citu, es nebiju pārāk slinks, lai to pārbaudītu.
Un to es uzzināju: etiķis marinādē sabojā maigu gaļu, patiešām laba. Starp citu, mēs jau esam pieraduši pie labas gaļas. Nu, kā labi - vismaz samērā labi, mīksti. Protams, nobarošana ar barības maisījumu gaļu nepadara labāku, taču jūs to varat košļāt bez lielām grūtībām.
Bet, ja jūs mēģināt iegūt "sasmalcinātu ar kabīni" - tas ir, smalks gabals, labi dzīvots un strādāts, tad etiķis rada brīnumus - visu mīkstina. Etiķis darbojas spēcīgāk nekā kivi, ananāsu vai papaijas fermenti (jā, ja tos pievieno marinādei, darbojas nevis skābe, bet fermenti, kas noārda olbaltumvielas).
Diemžēl es neesmu ķīmiķis un nevaru izskaidrot šo paradoksu, taču, lai pārliecinātos, es brīdinu jūs par secinājumu: gatavošanas laikā ir vērts lietot etiķi. Bet tikai tad, ja rekordliels buļlis nonāca gaļā, nomiris cienījamā vecumā (tagad ir meistari, kuri par savu jauno teļu viņi pārdos, viņi visu maskēs, augstās ķīniešu tehnoloģijas, tur viņi ne tikai līmēs gabalu, bet arī krāsos) Bet mīkstie - nevajag viņus apmānīt, tas jau ir labi.