Komentāros tika iemesta brīnišķīga tēma - viņi piedāvāja runāt par to, kā izvēlēties patiešām labu gaļu.
Tas ir ievērojams ar to, ka uz jautājumu praktiski nav atbildes. Nē, protams, tam ir dažas labi zināmas pazīmes, bet vai tās vienmēr darbojas?
Paņemiet vismaz cūkgaļu (man tā nepatīk un reti pērku): šķiet, ka tā ir sārta, skaista un tīra gulēšana uz letes, un jūs sākat gatavot - tā smaržo. Viņi saka, ka tas notiek, ja mežacūka nav labi kopta vai cūka “medī”. Pārejot ar sakarsētu nazi, var pārbaudīt, vai gaļa smaržos - bet kurš iedos sakarsētu nazi, lai iebāztos gabalā?
Fakts, ka labai svaigai gaļai nedrīkst būt savāda nokrāsa, zaļa vai pārāk tumša, tai nevajadzētu būt tik zaigojošai, kā “benzīna” traipi, to zina visi. Ja shematiski, tad svaiga liellopa gaļa ir sarkana, jēra gaļa ir tumšāka nekā liellopa gaļa, cūkgaļa ir sārta, teļa gaļa ir dziļi sārta.
Tiesa, ir nianses, kas var mainīt krāsu. Un tas ir ne tikai dzīvnieka vecums (jo vecāka ir liellopa gaļa, jo tumšāka), bet arī barošanas veids un pat nogatavošanās laiks.
Nogatavošanās notiek pēc nokaušanas. Tirgū netiek laista svaigi nokauta gaļa. Liemeņi dažreiz karājas nedēļu vai pat vairāk. Svaiga liemenis būs "vaļīgs", to pat nebūs iespējams pareizi sagriezt.
Nobriedušai, nokarenai gaļai ir daudz krāsu, turklāt tā ir arī blīva un elastīga. Tam vēl nevajadzētu pielipt pie rokām. Tāpēc jums tas jāpieskaras. Ja tas ir pārāk mīksts (to ir grūti aprakstīt ar vārdiem, bet elastība ir jūtama uzreiz pēc pieskāriena) - jums tas nav vajadzīgs. Tas var nebūt svaigs vai pat izmērcēts.
Negodīgi pārdevēji var krāsot gaļu, turot to kālija permanganāta šķīdumā vai pārtikas krāsvielās. Tāpēc viņa krāsa būs skaista, bet ar kvalitāti - viss ir slikti.
Ja gabaliņā ir tauku vai kaula svītras, to ir viegli pamanīt: nokrāsojas arī tauki un kauli (iespējams, ka tas nav daudz, bet tonis būs nepareizs). Ja šī ir fileja bez kauliem un taukiem, vienkārši sajutiet, paceliet, pārbaudiet un šņaukājiet no visām pusēm.
Starp citu: nav tik viegli noteikt dzīvnieka vecumu pēc tā gaļas krāsas. Protams, kad gaļa ir tieši zilgana (tas jo īpaši attiecas uz liellopu gaļu) vai ir ļoti tumša, tad, visticamāk, govs vai bullis izrādījās pelnīti kūts pensionāri. Izskaties labāk uz taukiem - jo vieglāks, jo jaunāks. Vecie liellopa tauki ir dzelteni, vairāk līdzīgi speķiem, jauni - gaiši. Jauna cūkgaļa - ar balti rozā dzīslām.
Vēl viens punkts ir smarža.
Es jau rakstīju, ka cūkgaļu var pārbaudīt, iebāžot to ar karstu nazi. Ir vēl viens ceļš (arī miesniekiem tas īsti nepatīk, bet tie, kas ir pārliecināti par kvalitāti, piekritīs). Šo niecīgo gaļas gabalu nepieciešams aizdedzināt ar šķiltavu vai sērkociņu. Ja tas ir smakojošs, smarža nekavējoties atteiksies no visa ar ķirbjiem. Laba cūkgaļa smaržos gandrīz pēc bārbekjū.
Jums nav nepieciešams sildīt liellopu gaļu. Jūs varat vienkārši sajust liellopa gaļu. Laba liellopa gaļa var smaržot pēc... piena. Slikti - kūts, govs, kūtsmēsli - neatkarīgi no tā. Jo vecāks dzīvnieks iet pēc gaļas, jo sliktāk tas smaržos (un šai smaržai nav nekāda sakara ar bojāšanos, sabojātas gaļas smaržu, es domāju, un tāpēc jūs atpazīsit).
Nu, vēl viena lieta - pat tirgū gaļai jābūt ar zīmogu un sertifikātu, ka tā ir izturējusi veterināro kontroli.