Viņi man bieži raksta, ka es, iespējams, uzskatu sevi par ideālu ēdienu gatavošanas meistaru, jo es "izplatu padomus" dzenā. Tajā pašā laikā viņi piebilst - velti, ak, velti!
Ir pienācis laiks patiesībai.
Jā, man ir labi virtuvē (es esmu ideāls it visā). Tas ir joks, ja kas, bet, ja viņa kādu sašutumu, man ir vienalga, vai Welkoms ir sašutums, bet tie, kas raksta nejaukas lietas, ir apmierināti. Un lai labāk būtu šeit rakstīt nekā reālajā dzīvē, lai sabojātu kaimiņa noskaņojumu
Un ja bez ņirgāšanās, tad es nedodu padomus un nekādā gadījumā nemācu. Es dalos savā pieredzē - pieredzē par cilvēku, kurš mīl gatavot ēst, mīl garšīgi ēst un mācās pastāvīgi gatavot. Tā kā ēdiena gatavošana ir zināšanu joma, kas nekādā veidā nevar apstāties: parādās jaunas tehnikas, jaunas metodes, jauni produkti, jauni sīkrīki.
Un varbūt manas kļūdas, piemēram, palīdzēs kādam izvairīties no kulinārijas neveiksmēm - kas vainas?
Kas attiecas uz ideālo... Man, piemēram, ir "tādi ieradumi", kas ļoti ietekmē rezultātu (tas ir, pagatavotos ēdienus) un no kuriem jāatsakās.
1. Esmu ļoti nepacietīga pavāre
Es pastāvīgi uzkāpju ar karoti / dakšiņu / lāpstiņu pannā vai katliņā - samaisiet vai pagrieziet produktu. Pārāk bieži es atveru vāku, lai pārbaudītu: kā viss tvaicē, cepts, vārās? Es varu atvērt krāsni nepiemērotā brīdī, kas nožēlojami ietekmē cepšanu, ja tā tur sēž.
Nedari to!
Ja cepšanas laikā produkts vēl nav izveidojis labu garozu, maisot, pirmkārt, tiks traucēts cepšanas process, otrkārt, tas ietekmēs galīgo garšu. Ja vārīšanas laikā atverat pannas vāku, temperatūra tajā pazeminās - nevis kritiska, bet tomēr. Un vispār - ēdienam nepatīk nepatīkamās.
2. Esmu ļoti augstprātīga pavāre
Es pārāk mīlu eksperimentus, un to laikā es pārāk paļaujos uz to, ko daži sauc par "intuīciju". Vai tas ir par pārtikas un garšvielu apvienošanu? Vai to nomaiņa.
Intuīcija, protams, ir laba, taču pieredze ir labāka. Un, ja nav pieredzes šo vai šo sastāvdaļu apvienošanā, labāk neeksperimentēt ar lieliem apjomiem - bieži tas izrādās reti sastopams kukulis, lai gan, šķiet, vispār nav nekā “uzlabojuma”.
Ziniet, es šeit pagatavoju marinētas sēnes pēc receptes, kuru atradu tīklā. Muciņš izrādījās reti. Nē, to, ka tas būtu pretīgi, es sākotnēji pieņēmu pēc receptes izlasīšanas. Sēņu vārīšana marinādē ir perversija. Tas ir nogalināt viņu struktūru, pārvēršot tos par kaut ko gumijotu. Bet es arī pats pievienoju nepatīkamas lietas, ieteikto četru vietā liekot 6 krustnagliņas.
Tāpēc ticiet man - labāk ir pagatavot apkrāptu lapu garšvielām (un to kombinācijām) un garšvielu "pieņemamības" tabulu pēc produktiem. Piemēram, sēnes tikai pa ceļam absorbē garšvielu garšu un aromātu, bet blīvā gaļa - vairāk "patstāvīgi".
Es to zināju jau sen, un joprojām atkal un atkal uzkāpju uz tā paša grābekļa.
3. Esmu ļoti pavirša pavāre
Nē, tas nav par ēdienu dekorēšanu. Man nav talanta rotāšanai no vārda "vispār". Es runāju par tādu tehnoloģisko nianšu ievērošanu kā pārtikas sagriešana. Es varu patvaļīgi palielināt "kubiņu" izmēru, es varu sagriezt dārzeņus, kas it kā ir "sālīti", plāksnēs vai kāds - ar salmiņiem, kāds - ar dimantiem... Kopumā, ja man rodas vilcināšanās uzbrukums, es pats esmu netīrs triks Es radu.
Lai gan es zinu lieliski - gatavā ēdiena garša, izskats, konsistence ir atkarīga no sagriešanas. Un tomēr nē, nē, bet es sāku melot.
Kādi "nepatīkami ieradumi" jums ir?