Jūs zināt, ka bērnībā, lasot esejas un rakstus par Japānu žurnālā "Apkārt pasaulei", mani visvairāk pārsteidza japāņu pacietība - viņi košļāj rīsus no dzimšanas līdz dzīves beigām, un neraud.
Es bērnībā neēdu rīsus. Tādā ziņā, ka tas ir brīvprātīgs. Nemīlēja. Bet, teiksim, PSRS nekad nebija īpašas rīsu gatavošanas kultūras. Viņi vārīja piena rīsu putru vai gatavoja plovu. Bet kā garnīrs... Nē, rīsi tika pagatavoti sānu ēdienam, bet būsim vienmērīgi - rīsi piedevai (parastie rīsi) ir kā... košļāt kartonu vai kaut ko citu. To ēd tikai tad, ja ir labs mērce. Vismaz tā tas bija manā bērnībā.
Un tas nav nosodījums PSRS, tas ir faktu paziņojums. Lielākajā daļā teritoriju rīsi nebija "vietējs" produkts, bet gan tika ievesti no ārpuses, un to audzēšana tikai sāka savu vēsturi
Tagad daudz kas ir mainījies. Parādījušās gan viņu pašu vairāk vai mazāk pienācīgas šķirnes, gan ievestās.
Piedevām - smaržīgs jasmīns, vārītiem graudaugiem - apaļgraudi, japonica vai risotto, plovam - raudzēts gardēžu devzira... Ir vienkāršāks, dārgāks. Mēs arī pamazām mācāmies gatavot rīsus, izrādījās, ka rīsu vārīšana nav tik viegls uzdevums (tāpēc man nepatīk rīsi maisiņos ēdiena gatavošanai šķiet, ka tas izskatās pievilcīgs, bet tas garšo tā, it kā jūs to ēst badā).
Bet mīkla par japāņu rīsu izturību man joprojām bija aktuāla ilgu laiku.
Bet būtība ir maza - garšvielās.
Furikake ir klasiska rīsu garšviela, lai gan to ir grūti nosaukt par “seno”. Viņai ir ne vairāk kā simts gadu - es lasīju, ka kāds ārsts (vai farmaceits) to izgudroja divdesmitā gadsimta sākumā un nemaz pēc garšas (lai gan japāņi arī ņēma vērā garšu), un, lai bagātinātu uzturu ar kalciju (izrādās, ka ar uzturvērtību Japānā bija Problēmas).
Sākotnējā furikake pamatā bija žāvēti mazuļi, lai mīkstinātu tajos esošo zivju garšu. pievienoja sāli un sezama sēklas, kā rezultātā ieguva garšvielu, kas padarīja neraudzētu vārītu rīsu garšu daudz labāk.
Gadsimta laikā fukrikake ir pārtapis par atsevišķu garšvielu veidu. Tagad ir ļoti daudz veidu, ir furikake ar dārzeņiem, ir furikake ar lasi, ir - ar tunča čipsiem.
Tās galvenās atšķirīgās iezīmes ir tādas, ka visas sastāvdaļas ir žāvētas līdz kraukšķīgai, un, tāpat kā visās japāņu garšvielās, arī furikake līdzsvarā ir salds, skābs un sāļš.
Lai rīsi kļūtu par pilnvērtīgu ēdienu, pietiek tikai ar to apkaisīt šo garšvielu. Turklāt dažādi veidi piešķir atšķirīgu gaumi. Mūsu mīļākie ir ar tunzivju skaidām, un šeit galvenais ir neēst viņas prosu tā - bez rīsiem.
Starp citu, furikake ir obligāta sastāvdaļa japāņu krievu (aha, jau krievu) tautas ēdienā "slinks suši" (es par to runāju vakar)