Es nekad nedomāju, ka ēdiens ir tik holivāra tēma. Visi uzskata, ka tikai viņš pareizi gatavo noteiktus ēdienus un ir gatavs aizstāvēt savu recepti burtiski ar dūrēm (un daži aizstāv ar dūrēm).
Vienā no saviem braucieniem uz Krieviju dzirdēju stāstu par to, kā strīds par malto gaļu pelmeņiem sasniedza slaktiņu un kostelomiya: viens no tā dalībniekiem uzstāja, ka kāposti jāsasmalcina maltā gaļā, otrs - ka vajag malto gaļu ķirbis. Bija arī trešais varonis, viņš apgalvoja - kāposti un ķirbji pelmeņos no ļaunā, tikai gaļa un sīpoli, tikai cietie!
Šis hardcore atbalstītājs nonāca slimnīcā ar salauztu žokli. Tomēr pats ir vainīgs - kad pelmeņi iet kā uzkodu un pat ne par pirmo litru, nav jāstrīdas. Mums klusi jārāpo gulēt. Bet tas jau tā ir, teksti un tikai mans viedoklis.
Starp citu, es mīlu pelmeņus - par to jau esmu rakstījis vairāk nekā vienu reizi. Bet es mīlu tikai tad, ja mīkla viņiem ir sagatavota tā, lai vārīšanas laikā tā nekļūtu gļotains un mīksts, un maltā gaļa iekšpusē ir sulīga, aromātiska, bez sīpolu galvenās nots un bez nepiederošām personām aromāti. Tajā pašā laikā tam jābūt vidēji mīkstam un mēreni elastīgam, nevis taukainam! Taukaina malta gaļa uzreiz fu-fu un nepatīk, kā saka vecākais bērns.
Tāpēc mana sieva uzskata, ka jūs varat iet salauzt manus pelmeņus. Manai gaumei maltā gaļa ir vislabākā no teļa gaļas. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu (šeit pēc garšas) un stipru liellopa buljonu. Nu, protams, sāls un pipari.
Es mīlu mīklu pēc divām receptēm.
Pirmā recepte ir choux mīklas izstrādājumi, kas vienmēr izdodas, kamēr gatavošanas laikā tas nerāpo un "negļo".
Recepte ir vienkārša: divām glāzēm miltu mēs ņemam trīs ceturtdaļas glāzes ūdens, pāris ēdamkarotes augu eļļas un sāli pēc garšas.
Mēs vārām ūdeni, izsijājam miltus un sāli traukā un ielej ar verdošu ūdeni un augu eļļu, pēc tam ātri mīcām mīklu un mīcām to ar rokām uz miltiem putekļainā galda.
Nez kāpēc choux mīklas izstrādājumi vienmēr izdodas.
Bet ar "vienkāršu" dažreiz rodas problēmas. Es domāju, varbūt tāpēc, ka ne vienmēr to ir iespējams perfekti mīcīt (tas ir, "attīstīt lipekli")?
Arī tur jums nav nepieciešams daudz sastāvdaļu: par mārciņu miltu, divām olām, sāli un ūdeni. Pēc iespējas mazāk ūdens. Bija reizes, kad olu bija pietiekami daudz. Starp citu, es domāju, ka tad, kad ūdens mīklā nav vajadzīgs, tas nav atkarīgs no olu lieluma, kā daži uzskata, bet gan no miltu kvalitātes. Un maz ticams, ka, ja tikai olas ir pietiekami daudz miltu - augstas kvalitātes.
Mīklu parasti mīcu tieši uz galda - sietu miltu kaudzei pievienoju sakultas olas, un pēc maisīšanas redzu, vai man vajag ūdeni. Pievienoju ūdeni ar ēdamkarotēm, kamēr mīklu stipri mīcu - saplacinu un izstiepju (tā glutēna attīstībai).
Visticamāk, ar šo tehnoloģiju kaut kas nav kārtībā. Pareizi, teorētiski pievienojiet miltiem visu šķidrumu un pēc tam, ja mīkla izrādās pārāk mīksta, pievienojiet miltus. Bet vārīti šādā veidā, gatavojot, tas bieži vien sag.
Kā jūs gatavojat mīklu? Būšu no sirds pateicīga par labu recepti!