Bet es viņu tomēr atradu!
Neteikšu, ka tas bija grūti, jo sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu recepšu kolekcijas joprojām izmanto daudzi šefpavāri skolas iepakojums (pat ja tas dažiem mūsu laikabiedriem šķiet smieklīgi), un tīklā tiem ir daudz iespēju (paldies entuziasti).
Tāpēc man tagad ir maltas gaļas recepte, kas padomju laikos tika izmantota kotletēm un kotletēm.
Starp citu, recepte patiesībā ir interesanta, ļoti atšķirīga no tā sauktās "mājas" versijas. Pirmkārt, ar savu vienkāršību.
Vai esam pieraduši gatavot mājās? Ja mēs pievienojam maizi vai maizes drupatas, tad noteikti iemērciet pienu. Vairāk olu kotletēs un dažās versijās sarīvē neapstrādātus kartupeļus.
Tā rezultātā kaut kas nav kārtībā.
Es atceros, kad es pirmo reizi izlasīju par Brežņeva iecienītākajām kotletēm, es biju pārsteigts: un kur ir olas? Kā ar visām pārējām parastajām piedevām? Galu galā Brežņeva iecienītākās kotletes sastāvēja tikai no maltas teļa gaļas, kas sasmalcināta vismaz divas reizes. Garšīgas kotletes, acīmredzot, bija. Nav brīnums, ka ģenerālsekretārs mīlēja.
Nu, bērnībā man ļoti patika kotletes skolas kafejnīcā. Vairāk nekā vienu vai divas reizes viņš atzinās mīlestībā pret viņiem - maigu un nostalģisku (tagad nostalģisku).
Viņi mani biedēja, ka kotletēs nav gaļas, tikai maize. Nu, pat ja tā, tie bija garšīgi.
Un gaļa tajos patiesībā bija. Un nepietiek. Tāpēc, ka viņi joprojām cīnījās ar laupītājiem un zagļiem (it īpaši UBKHS), noķerti un sodīti.
Desmit kotletu porciju recepte ir šeit:
- Vai liellopu gaļa - 1010 grami
- Vai teļa gaļa - 1120 grami
- Vai cūkgaļa - 870 (ņem 900, nevis biedējoši) gramus
- Vai jēra gaļa 1030 (ņem 1000) gramus
- Kviešu maize - 180 grami
- Ūdens - 240 grami
- Maizes drupatas - 100 grami
- Sāls - 9-12 grami
Kā mēs gatavojam?
Mēs izlaižam gaļu caur gaļas mašīnā, sajaucam ar sāli un ievietojam ledusskapī 10 minūtes.
Kamēr gaļa atrodas ledusskapī, mēs notīriet novecojušo balto kviešu maizi vai klaipu no garozām un iemērcam ūdenī (atcerieties, ka mums tas ir 240 grami?).
Mēs izspiežam izmērcēto maizi un nosūta to maisīt ar malto gaļu. Mājās jūs, protams, varat ar rokām, vai arī virtuves kombainā ar mazāko ātrumu varat izmantot maisītāja stiprinājumu. Kamēr malta gaļa mīcās, pielej ūdeni (tādu, kas palika pēc maizes mērcēšanas).
Mēs sajaucam malto gaļu vismaz desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tas ir svarīgi.
Nu, un tad - mēs tos sagriežam kotletēs, maizējam krekeros, cepam vai cepam pēc garšas.
Labu apetīti!