Parunāsim par zupām šodien. Nav vienkārši, bet zelts, tas ir, liesa. Neskatoties uz visu ažiotāžu par vīrusu pandēmiju, cilvēki galu galā ir aizmirsuši un gavēņa laiku (izlabojiet, ja kļūdos).
Es neesmu draudzes apmeklētājs, neievēroju gavēņus. Tomēr es nevaru ignorēt daudzos liesos ēdienus, sātīgus, garšīgus un veselīgus. Jo... jā, jā, rijība (atzīšos, grēcīga), man patīk garšīgi paēst.
Tātad šodien - sēņu zupas ar prosu recepte.
Es zinu, daudzi teiks - ēdīsim sēnes atsevišķi, un prosa - aizmirsīsim. Kādu iemeslu dēļ šī labība velti netiek atbalstīta. Patiesībā tur, prosā, ir visdažādāko noderīgumu ķekars, un tam ir arī spēja absorbēt citas garšas un aromātus, tos reizēm pastiprinot.
Paņemiet vismaz šo sautējumu: izmantojiet tajā griķus (un tas ir arī iespējams) - un griķi būs solists. Rīsi (darīs arī), un jums būs jāpieliek daudz pūļu, lai garšvielas atgrieztu sēnes pēc garšas, jo rīsi padarīs zupu maigu.
Un prosa ir tieši piemērota. Tas ir harmoniski apvienots, tiek iegūts sava veida akords, kas pakāpeniski atveras un ir apjomīgs. Tas ir forši!
Tātad, mēs ņemam:
• Divi litri buljona. Jā, mums vajag buljonu. Tas ir labi, ja tas ir izgatavots no sausām sēnēm, bet, ja nē, tad tas ir labi.
• Glāze prosa
• Lai piecu simtu gramu šampinjonu aizstātu zupā, pietiek ar pieciem simtiem gramiem šampinjonu vai sausu sēņu. Es nevaru pateikt sauso sēņu svaru, jo nez kāpēc visiem viss izdodas savādāk.
• Pāris lieli, nerūgti sīpoli (vēlams balti sīpoli vai ne karsti dzelteni)
• pāris ķiploku daiviņu (iespējams arī vairāk, bet tad ķiploki būs pārāk acīmredzami)
• Pēc garšas nedaudz sojas mērces, sāls un melnie pipari
Kā mēs gatavojam:
Mēs labi mazgājam prosu un vāriet to atsevišķi, līdz puse ir pagatavota. Vārīšanas laikā tajā palikušais ūdens, ja to paņēmām pārāk daudz, un kastroli ar prosu ietin dvieļos - ļaujiet tam gaidīt spārnos.
Smalki sagrieziet sīpolu, tāpat sasmalciniet ķiplokus un nosūtiet to uz biezu sienu pannas, lai ceptu līdz caurspīdīgumam.
Šajā laikā mēs sagriež sēnes - un sīpolu. Mēs visu to cepam, līdz pazūd ūdens (ja jums ir šampinjoni), vai vienkārši viegli apcepam (ja izmantojat sausas izmērcētas sēnes, uz kurām tika pagatavots buljons).
Starp citu, mēs sēnes sālām un piparojam, un, ja garša patīk gaišāka, pievienojiet sojas mērci. Tas pastiprinās "umami" - piekto garšu, kas padara ēdienu ēstgribīgāku.
Tagad buljonu ielej katliņā, uzvāra un nosūtiet mūsu pusgatavo prosu uz zupu. Kāpēc mēs gatavojam prosu atsevišķi? Jo citādi zupa būs rūgta garša, un mums tas nav vajadzīgs.
Pagatavojiet zupu līdz maigumam, pasniedziet - ar zaļumiem, ķiplokiem un, kas mīl, tad ar skābo krējumu.
Labu apetīti!