Ja godīgi, es domāju, ka visi par viņu zina, bet nē.
Veids ir vienkāršs: nomainiet degvielas uzpildes staciju. Kā jūs zināt, daudzi salāti - sākot no tradicionālajiem "Olivier" un "siļķes zem kažoka" un beidzot ar dažiem vairāk "interesantiem" - ir sautēti ar mērci, ko mēs saucam par maoinse.
Tagad, daudzus gadus vēlāk, daudzi kritizē šo padomju majonēzi. Un jāatzīst, ka nepatika pret šo (rūpniecisko) mērci man radās tieši bērnībā un pusaudža gados.
Jo majonēzes garša toreiz nebija tālu no labākās, kā man šķiet. Bet tas, protams, ir garša, tā ka. Un nekas nav nepieciešams, lai mucu ievilktu padomju rūpniecībā: tā ražoja majonēzi saskaņā ar tehnoloģija, kas apstiprināta no augšas (un tehnoloģiju un recepti izstrādāja pārtikas tehnologi un pavārs).
Majonēzes garšas problēma bija tā, ka tā bija pārāk etiķskābe. Starp citu, to pašu apgalvojumu var izvirzīt daudzām tā laika mērcēm, bet... Kā vienmēr, ir viens "bet". Ēdienu gatavošana nepavisam nav statiska parādība. Tas attīstās, un mainās ēdienu garša - daži, kas tika uzskatīti par garšīgiem, kļūst par pagātni.
Es domāju, agrāk (varbūt pat divdesmitā gadsimta sākumā un vēl tuvāk vidum), pikants, etiķskābās mērces (ņemiet, piemēram, slaveno "Sojas Kabulas" mērci, kas tika uzskatīta par delikatesi, tagad tā ir droša aizmirsts). Un padomju majonēze bija tā laika artefakts. Provansas majonēzes standarta sastāvs pēc divdesmitā gadsimta vidus receptes ir eļļa rafinēts 68%, svaigi dzeltenumi 10%, gatavas sinepes 6,7%, cukurs 2,3%, etiķis (5%) 11%, sāls un garšvielas 2%
Mainās atkarība no pārtikas, mainās idejas par garšīgu un veselīgu ēdienu. Tomēr arī tad majonēzes garša nebija daudzu garša (atvainojos par tautoloģiju).
Kāds to atšķaidīja ar krējumu dažādās proporcijās - tika uzskatīts, ka tas majonēzi padara mīkstāku.
Un mūsu ģimenē tas bija vieglāk - majonēze parasti tika izslēgta no salātu receptes. Tā vietā viņi sagatavoja skābo krējumu, kas, starp citu, pēc garšas diezgan labi aizstāja majonēzi.
Gatavot šo mērci nevar būt vieglāk. Mēs ņemam vārītu dzeltenumu, labi mīcām, pievienojam glāzē skābo krējumu un mīcām tā, lai nebūtu dzeltenuma gabaliņu. Nākamais - karote gatavu sinepju. Sāls un pipari pēc garšas. Un voila! Garšīga un veselīga mērces mērce ir gatava.
Tas izklausās ne sliktāk par majonēzi, daudzkārt veselīgāks un garšīgāks.
Labu apetīti!