Ja jūs kādreiz esat mājās gatavojis nūdeļu zupu vai visparastāko nūdeļu zupu (jā ar visiem makaroniem), tad jūs droši vien zināt: to var pagatavot tikai vienu reizi un tieši pirms pusdienām, pretējā gadījumā mājās gatavotas nūdeles uz kārtīgi samaisītas olu mīklas "iezāsies", un jebkurš iegādātais zirnekļa tīkla vermicelli (gan "burti", gan "zvaigznes", gan citi makaronu izstrādājumi) pārvērtīsies par viskozāku želeju nekā par zupu
Tomēr lūk, ko es pamanīju ...
Ja sabiedriskajā ēdināšanā jūs pasūtāt to pašu nūdeļu zupu, tad tajā esošie vermicelli visbiežāk izskatās neuzpampuši, tas ir, nav iespaida, ka zupa būtu pagatavota pirms pāris stundām. Un tam, lai kā arī teiktu, tā vajadzētu būt, jo nevienā virtuvē katram jaunam viesim atsevišķi netiks pagatavota nūdeļu zupa. Tas pat nav laika jautājums, bet fakts, ka jūs tiksiet spīdzināts, lai mazgātu kastroli - šoreiz, un deglis ir aizņemts -, un ar degļiem bieži vien pietrūkst divu.
Nē, varbūt būs gardēžu restorāni, bet kafejnīcas, ēdnīcas, restorāni ar biznesa pusdienām (kurā visbiežāk ietilpst nūdeļu zupa vai nūdeļu zupa) vienmēr sagatavo noteiktu skaitu porciju iepriekš.
Un zupa stāv, gaidot savu ēdāju.
Tātad, kā notiek šāds brīnums?
Kādu dienu man bija iespēja sarunāties ar dāmu, kura visu mūžu gatavoja sabiedriskajā ēdināšanā, un viņa sākās episkajā padomju laikā.
Un tāpēc viņa dalījās ar dažiem nūdeļu zupas noslēpumiem.
Pirmkārt, buljons: tas jāsagatavo iepriekš. Un ne jau tā, ka stundas laikā un vismaz divās vai pat trīs vai četrās. Labāk - vakarā, un pusnaktī atstājiet nomierināties ar minimālu siltumu (bet tas ir iespējams tikai uz elektriskās plīts ar taimeri vai lēnās plītīs tagad).
Ja jūs ļausiet buljonam vārīties pēc vārīšanās, tas vienmēr būs garšīgs - pat ja tas tika vārīts uz kauliem.
Otrkārt, cepti dārzeņi ir rūpīgi jāizcep. Cepiet izcirtņus ne tikai cepšanas pannā, bet cepiet četrdesmit minūtes, līdz dārzeņi ir izcepti. Un jums tie jāpievieno nevis vārīšanas laikā, bet pašā galā, lai jūs pievienotu dārzeņus, buljons atkal vārās - un tas ir viss, izslēdziet to. Atstājiet malā, ļaujiet tai pagatavot.
Tā tiek iegūta spilgta, bagātīga garša (un dārzeņi arī "aizkavē" buljonu, padarot to gaišāku - bet tas man ir noslēpums).
Pirms zupas vārīšanas šis buljons tiek filtrēts, dārzeņi, protams, tiek izmesti.
Un tagad vissvarīgākais nūdeļu zupā. Trešais dzīves kapāt. Vermicelli tiek nosūtīts uz sausu karstu pannu. Tas ir sauss, bez eļļas. Cepiet uz tā pāris minūtes, laiku pa laikam maisot.
Tādējādi vermicelli tiek vai nu pati cepta, vai arī fiksēta. Un zupā tā var saglabāt savu formu, neuzbriest un daudz ilgāk nepārvērsties par gļotādu masu.
Shl. Es atceros ceptus makaronus, tikai eļļā, un pēc tam vārītus: arī vecu padomju dzīves kapāt.