Viņš mīlēja pelmeņus kopš bērnības. Bet - blīva, nevis "slapja lūpa", kā to pauda vecvecmāmiņu paaudzes pārstāvji. Pelmeņi ar slapjām lūpām - vai, vēl trakāk, pilni bedrīšu, vārīti nesaprotamā putrā, pavāra vai pavāra kauns. Vismaz tā viņi teica. Tas nozīmē, ka, mīcot mīklu, slinkums uzbruka pelmeņu autoram. Es īsti neuztraucos mīcīt. Nav miltu, ne alkatīgi, bet... Pārāk slinki, lai ņemtu tik daudz, cik nepieciešams.
Jo mīklas mīcīšana pelmeņiem vai pelmeņiem, ja miltu un šķidruma proporcijas ir pareizas, nav viegls darbs.
Jūs varat mēģināt to izdarīt virtuves kombainā, bet dažiem ar šādu slodzi (mīklas viskozitātes dēļ) tie sāk sadedzināt. Reiz es sadedzināju tādu mazu ķīniešu ierīci. Un ne visiem ir pareizā maisītāja sprausla. Šeit jums nepieciešama laba tehnika, kas, diemžēl, nav visiem.
Nu, labi, tie ir vārdi. Atgriezīsimies pie pelmeņiem - neuzstādīti, pilni caurumi, vārīti.
Kad es tos pirmo reizi pagatavoju, es dabūju mīklu atsevišķi, kartupeļus atsevišķi.
Manu radījumu varētu nosaukt par kartupeļu biezeni ar sulīgiem velmētiem pelmeņiem.
Cepti sīpoli no pildījuma aizkustinoši aromatizēja šo misu un pamirkšķināja man no pannas.
Un neizrādījās, ka es pelmeņus slikti saspiedu. Lai gan tā arī notika. Tie pelmeņi, kas nerāpoja gar šuvi, no vēderiem izlēja pildījumu. Mīkla izskatījās kā gļotaina medūza.
Esi, vispār.
Tad bija daudz mēģinājumu iemācīties pagatavot mīklu tā, lai tā vārīšanas laikā paliktu stingra, nerūgtu un nevārītos. Ak jā, bija vēl viens nosacījums - neatkarīgi no pildījuma.
Tā kā mīkla, kas labi turēja kartupeļus, sāka būt kaprīza, ja pelmeņi tika veidoti ar sēnēm, un tā izturējās pilnīgi noziedzīgi, jo pildījuma lomu spēlēja ogas - vai zemenes, vai ķirši ...
Jūs varat mani saukt par slinku cilvēku, bet man šis bizness nepatika. Esmu pārliecināts, ka pelmeņu mīklai jābūt universālai. Mīcīt - un spitālības, pat ar kāpostiem, pat ar ķiršiem.
Vienīgais variants, kas man derēja šajā jautājumā, bija olu krēms. Laipni cilvēki to iemeta šeit komentāros. Tiesa, šajā receptē man nepatīk, ka jums vienlaikus ir jāvāra daudz mīklas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tikai viena ola iet uz trim līdz četrām glāzēm miltu.
Paskaties: par katru glāzi miltu mēs ņemam pusi glāzes verdoša ūdens un ēdamkaroti augu eļļas. Un viena ola trīs līdz četrām glāzēm miltu. Trīs vai četras - jo sadalīt vienu olu apēda vairāk vai mazāk mīklas, nav viegls uzdevums.
Sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana ir vienkārša.
Miltiem pievienojiet sāli, verdošā ūdenī eļļu un ielejiet miltus ar visu šo. Maisiet un, kad tas atdziest, brauciet ar olu.
Es gandrīz vienādi gatavoju mīklu uz pelmeņiem, bet joprojām ir vairāk ūdens un nav olu. Tagad domāju - man droši vien vajadzētu likt pelmeņu mīklu uz pelmeņiem, izmēģināt.
Ja pēkšņi nolemjat atkārtot - apetīti!