Vai jūs domājat, ka viltotu un sliktas kvalitātes produktu problēma ir mūsu laika problēma? Ha! Trīs reizes ha!
Es jau rakstīju par to, kā produkti tika viltoti (viltoti, labi, būsim iecietīgi), un ko viņi ar tiem darīja, lai pārdotu sabojātus, nevis svaigus, Anglijā. Uz ko daudzi atbildēja - tas bija visā Londonā, un mums ir vislabākās krievu tirgotāju klases tradīcijas, nav maldināšanas! Un producents (tas ir, zemnieks), laipns cilvēks, vienmēr ir bijis godīgs, nevis veikls.
Mums vienmēr ir bijusi vislabākā kvalitāte plauktos!
ES nezinu. Masveidā guļoša tēja un pēc tam tās žāvēšana un sajaukšana ar visdažādākajām piedevām un, protams, pārdošana tagadnes aizsegā, tika praktizēta Maskavā ilgu laiku - daudzus gadus pirms revolūcijas.
Jā, un, lasot vecās kulinārijas un mājsaimniecības grāmatas, rodas tikai jautājums - kā jau 19. gadsimtā mājsaimnieces uztraucās - nebarot ģimeni ar netīrumiem.
Jekaterina Avdejeva savā “Pieredzējušās krievu mājsaimnieces pilnīgajā pavārgrāmatā vai ceļvedī mājsaimniecības izmaksu samazināšanai” tik traģisks stāsts par sausu buljons stāsta, ka viņa, viņa, vēlas paķert vēderu - un cik laba Vologdas zemnieku sirdsapziņa ļāva šādiem tautiešiem baroties (ironija, ja kas).
Pati sausā buljona klātbūtne šajās dienās nav pārsteidzoša. Tiesa, to ir ļoti grūti nosaukt par patiesi sausu, šī viela, visticamāk, atgādināja ļoti viskozu želejas gaļu, vārītu maksimāli. Vai varbūt tas faktiski bija sauss, oļu veidā?
Avdejeva sniedz krāšņu recepti, es jau ķēpājos:
teļa aizmugure un priekšējais plecs, trīs vistas, 2 zaķi, viena tītara gaļa, divas pīles jāgrauzdē bez sāls, līdz puse pagatavota cepeškrāsnī vai uz iesma. Paņemiet divas mārciņas liesas liellopa gaļas, ielieciet to visu lielā kaķī, sezonējiet ar 15 selerijām (visticamāk saknēm?), 15 puravu, 15 sīpolus, piecpadsmit pētersīļus un piecpadsmit burkānu, paņemiet astoto daļu no katras krustnagliņas un angļu piparus un pagatavojiet diena.
Tad tas viss tiek izspiests, atkal piepildīts ar ūdeni un tiek pagatavots jauns buljons, un, kad tas ir gatavs, abi buljoni tiek sajaukti, garšvielām ar muskatriekstu un muskatriekstu un atkal vāra, līdz sabiezē... Un tikai tad, pirmkārt, brūvējums sacietē formās, seko žāvēšana.
Ja godīgi, lasot oriģinālo produktu komplektu, es gandrīz aizrāvos ar siekalām. Tad es nodomāju - nu, sasodīts, viņi ēda ...
Un tad viņš bija vīlies: problēmas bija tādas pašas kā tagad. Nu, jūs nevarat nopirkt labu sausu buljonu!
Avdejeva rāj veikalos nopērkamo sauso buljonu, raksta, ka tas ir milzīgs līmes gabaliņš, kas garšots ar Lībigas gaļas ekstraktu (interesanta lieta). Un tikai pie veikaliem Milyutins un pat pie Elisejeva un Smurova jūs varat nopirkt kaut ko labāku, taču pat tas būs labāk ar milzīgo "kažokādu līme" saturu.
Un pat "Sanktpēterburgas policijas vēstnesī" (1871) viņi rakstīja: "kādi pretīgi apstākļi ir saistīti ar sausā buljona izgatavošanu, tā ražošanu"
Kāpēc ir tā, ka?
Izrādās, ka visaktīvākie buljonu ražotāji bija Vologdas zemnieki, kas jau bija slaveni ar savu sviestu.
- Vienā Vologdas provincē tiek ražoti vairāk nekā 5000 pūdeļu no šī sausā buljona, kuru jūs redzat Sanktpēterburgā, un visos impērijas veikalos. Šie 5000 pūdi ir izspiesti no 20 000 teļiem. Un kādi tie ir teļi? Jūs domājat, iespējams, ka tie ir teļi, vismaz 2 - 3 nedēļas veci, t.i. tie, kuriem ir kaut kāda gaļa. Nekas nenotika - tie visi ir teļi 2 - 3, daudzi, daudzi, piemēram, 6 dienu veci bērni, tik nežēlīgi piekauti patiesībā, lai samazinātu zīdošu teļu skaitu, kuri patērē daudz piena, raksta Avdejeva.
Un iegūto masu viņš sauc nevis par buljonu, bet par "kažokādu līmi" un iesaka pārbaudīt buljonu, apslacot ar uzkarsētu spirtu - ja 75 procenti izšķīst, tad tas ir buljons. Bet viņš piebilst:
- Jūs varat būt pārliecināts, ka Vologdas skaistais, spīdīgais buljons bruģakmens flīzēs nekad nedos šos rezultātus, vienkārši uzklājiet tajā līmi, un tas viss ir nekas cits kā kažokādu līme, kas ir tik neērta cilvēka gremošanas sistēmai orgāniem.
Interesanti, ko Katerina teiktu, pagaršojot modernu buljona kubu, ja?