Vistas gaļa, iespējams, tagad ir vispieejamākā gaļa. Bet daudziem tas kļūst vismazāk mīlēts, un nemaz ne tāpēc, ka tas ir garlaicīgi.
Vistas šodien nogāja greizi. Ja salīdzinām tagadnes putnu garšu ar tiem, kas bija pirms pieciem gadiem, tad vairumā gadījumu pašreizējie zaudēs garšu. Bet pēc izmēra viņi, šķiet, uzvar.
Jūs teiksiet, ka esmu iestrēdzis, bet es domāju, ka vistas gaļa (pareizāk sakot, vistas broileri, jo plauktos darbojas kā vistas), kas sver vairāk nekā 1300, maksimāli 1500 gramus, ir neēdama.
Šādām vistām ir ļoti nepatīkama pēcgarša, smarža, it īpaši vārīšanas laikā, un gaļai ir ļoti dīvaina struktūra, pat neapstrādāta, savukārt vārīšanas laikā tā vienkārši sāk ložņāt.
Un šiem cāļiem nav vistas garšas. Un buljons no šādām vistām ir pretīgs. Un vispār milzīgas sāpes un vilšanās.
Tāpēc pirmā kļūda, manuprāt, ir pārāk liela putna izvēle. Broileri tiek nokauti apmēram 80 dienu vecumā. Vienkārši padomājiet, kas putnam jāēd, jūdzes žēl, ka nepieklājīgā izteiksme pārvēršas par akseleratoru ???
Otrā kļūda izriet no pirmās. Tās ir garšvielas, pareizāk sakot, to pārmērīga lietošana vai nepareizu kombināciju izmantošana.
Šo putnu specifiskā smarža un garša prasa īpašu apstrādi. Jūs, iespējams, neticat man, bet, piemēram, dilles nevar izmantot, absolūti nē! Tas tikai uzsver to, kas jāslēpj.
Ir arī kontrindicēti ļoti smaržīgi šādas skujkoku orientācijas garšvielas, ja jūs varat tā aprakstīt, piemēram, kadiķis un rozmarīns. Mājas vistas gaļai, ar blīvu gaļu un vistas smaržu, viņi iet. Un rūpniecisko broileru gaļa nav blīva. Tas ļoti viegli absorbē pārāk daudz garšvielu aromāta un garšas. Tā rezultātā jūs saņemat kaut ko nesaprotamu pēc jūsu gaumes.
Manai gaumei pētersīļus, cilantro, sojas mērci, ingveru, dažāda veida papriku, papriku, citronu sulu un citrona miziņu, ķiplokus un sīpolus vairāk vai mazāk apvieno ar broileriem. Bet tas viss ir jāizmanto uzmanīgi.
Trešā kļūda: gatavošanas metodes izvēle. Mūsdienu broileru cāļu vārīšana buljonam kļūst par bezjēdzīgu lietu. Buljons, lai arī kā jūs censtos, izrādās bez garšas, neskaidrs, nav smaržīgs.
Šādu putnu sautēšana arī nav ļoti garšīga. Tā pati galvenā aizaugšanas smarža un garša nāks kā galvenā piezīme.
Manai gaumei vienīgā iespēja ir cept un cept cepeškrāsnī, pannā, uz grila... Pirmkārt, nesaglabājot taukus, otrkārt, nogādājot piespēles līdz zeltaini brūnai garozai. Jā, cepti nav veselīgi, viņi saka. Bet dzīvošana parasti ir kaitīga. Apcepot pat modernu broileru labi, jūs varat padarīt to ēdamu. Pirmkārt, ēdienam būs labi izteikta umami garša (tā pati bēdīgi slavenā piektā garša, kas tik ļoti patīk mūsu smadzenēm), otrkārt, cepšanas laikā izdalās daudzas vielas, kas uzlabo aromātu.
Lai paskaidrotu, tie ir tikai mani novērojumi, tāpēc es neizliekos par galveno patiesību.
Starp citu, ja jūs dalīsities šodienas broileru pieradināšanas noslēpumos, tas nemaz nebūs slikti.