Vai jums nepatīk aknas? Jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot! Es pats esmu viens no tiem, kas nav sajūsmā par aknu specifisko smaržu un garšu. Vistas ir vēl mazāk, bet es reti ēdu liellopu gaļu vai, turklāt, cūkgaļu.
Un tad, ja tas ir patiešām garšīgs, tiek pagatavots.
Jo patiesībā nav iespējams atvairīt pašu aknu smaržu un garšu, ar kuru tās atšķiras, neatkarīgi no tā, kā jūs to maskējat. Un, ja jūs mēģināt to izdarīt, un pēc tam ēdājiem pierādīt, ka nekas, nekas nav jūtams, jūs esat veltīgs.
Pat daudzu tik iemīļotajā aknu kūkā (piedodiet, es to nevaru izturēt) tieši aknas ir solists. Pievienojiet bagātīgu daudzumu ziedoto sīpolu vai ielejiet majonēzi ar ķiplokiem, lai kūka tajā peldētu - aknas visu nogalinās.
Tātad, kas jums jādara?
Spēlē! Pārliecinieties, ka aknu garša un aromāts ir harmoniski savstarpēji saistīti ar citu sastāvdaļu garšu un aromātu - tad tie kļūs nedaudz maigāki, ne tik kaitinoši. Nu, tā, piemēram, piezīmes A skaņa, piemēram, solo iegriež jūsu ausu, tāpēc akordā tas būs daudz... labāk. Kaut kas līdzīgs, lai gan salīdzinājums nav īpaši pareizs (it īpaši cilvēkiem, kuriem ir auss mūzikai).
Pirmkārt, jums ir jāizdomā, kādas garšvielas skan ar aknām.
Rozmarīns derēs ar liellopa un cūkgaļas aknām. Ar putnu aknām tas nav slikti, taču tas jālieto uzmanīgāk - putna aknas ir maigākas un tāpēc aktīvāk absorbē visus aromātus.
Tālāk - baziliks, oregano, majorāns, muskatrieksts iet pie liellopa gaļas, estragons un timiāns ir katra gaumei, no visiem pazīstamajiem - ķiploki, pipari, paprika (bet lido kā spoks). Neignorējiet citrona miziņu.
Ja ēdienkartē ir cūkgaļas aknas, tad mēs izmantojam tos pašus augus, bet lielākā koncentrācijā.
Ja vistas - mazāk.
Sastādot maisījumu, vislabāk ir paļauties uz to, ka galvenais akcents ir tieši rozmarīns, tā spēcīgais aromāts un garša spēj nobarot subproduktus, un viss pārējais kļūs mīksts pavadījums.
Kā gatavot?
Aknu šķēles nedrīkst būt biezas: vislabāk - 1 cm biezas.
Pirms cepšanas to vajadzētu velmēt miltos un pēc tam nosūtīt labi sakarsētā eļļā - tā, lai izveidotos zeltaini brūna garoza. Necepiet uzreiz daudz aknu! Tās netiks ceptas, bet vārītas, un vārītas un ceptas aknas, jūs zināt, ir divas lielas atšķirības.
Kad viena gabala puse ir apcepusies, apgrieziet to otrādi un pēc tam īsā laikā pievienojiet rozmarīnu un citus garšaugus, apkaisa ar citrona miziņu.
Sāls pašā cepšanas beigās.
Pēc tam, kad aknas ir apceptas, tās var sautēt - krējumā vai krējumā, bet ļoti uzmanīgi - tās ielejot, bet nevārot (tās var saritināties).
Labu apetīti!