Saskaņā ar Īpašās virtuves šefpavāra Alevtinas Georgievnas Kerinas atmiņām, kas tur strādāja no 56. līdz 83. gadam, PSRS augstākās partijas elites pārstāvji ēdienu izvēlē bija ļoti nepretenciozi. Jā, uz galdiem, īpaši banketu laikā, tika pasniegti īsti šedevri - ne tikai kulinārijas, bet arī šedevri dizaina māksla, tā sakot, jo manis dizaina sarežģītība joprojām ir uzkrītoši.
Bet līdzās tiem ēdienkarte vienmēr ietvēra diezgan vienkāršus ēdienus.
Piemēram, izrādās, Suslova ļoti iecienīja savu austrumu plovu, neskatoties uz to, ka diabēta dēļ viņš bija diezgan izvēlīgs ēdienam.
Un Brežņevs ir ēdiens, kuru Alevtina Georgievna savās atmiņās sauca par "bayalda"
Atklāti sakot, kādu laiku šis vārds mani mulsināja. Jo "bayalda" tagad formā, kādā recepte nonāk internetā, man rada aizdomas. Tas ir dārzeņu ēdiens, ko var pagatavot kā sagatavošanos ziemai un kurā tiek aizdota tomātu pasta.
Kāpēc - tas ir skaidrs, ekonomiskuma labad. Un nauda un laiks. Bet es ļoti šaubos, ka tas tika pagatavots šādi Īpašajā virtuvē.
Un tad man ienāca prātā, ka bayalda ir vienkāršots nosaukums Imam bayaldi, vai nu turku uzkoda, vai auksts vai karsts dārzeņu ēdiens, kurā baklažāni tiek solēti un kas... labi, labie pirksti laizīt to!
Receptes neatbilstības rodas tāpēc, ka bayaldy ar tām vienā vai otrā formā pastāv gandrīz visu Balkānu valstu virtuvēs, un pat Irānā, viņi raksta, tā ir sagatavota. Dažās valstīs imam bayaldi gatavo kā sagatavi deputātam, sagriežot baklažānus plānās šķēlēs un pēc tam cepts, sautējums tomātu mērcē ar sīpoliem, pipariem un ķiplokiem, un kaut kur - ar tā teikt klasisko opcija.
Es domāju, ka klasiskais imam bayaldi tika pasniegts Īpašajā virtuvē - jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī izskatās ļoti iespaidīgs.
Klasiskajai versijai mēs izmantojam:
• Baklažāni - seši gabali
• Svaigi tomāti - septiņi nav pārāk lieli
• Sīpoli - pāris galvas
• Saldie pipari - pāris gabaliņi
• Čili - viens mazs, svaigs
• Olīveļļa (nomaiņas iespēja - saulespuķe)
• Aromātiski garšaugi (svaigi), liels ķekars kinzu un pētersīļu, jūs varat pievienot visu, kas jums patīk, bet ne dilles
• Ķiploki - pāris krustnagliņas
• Sāls pipari.
Mani baklažāni, mēs veicam dziļu iegriezumu gar baklažāniem, kas tam nav izgriezts (tas ir, mēs to noplēšam tikai vienā pusē) un nosūta to uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem apmēram stundu. Neatkarīgi no tā, vai jūs noņemat kātiņus vai nē, tas ir atkarīgs no jums, kātiņi izskatās jauki, bet tas ir manai gaumei.
Kamēr viņi cep, sagatavo pildījumu: sagriež piparus mazos gabaliņos, apcep, izņem no pannas. Mēs izgatavojam kartupeļu biezeni no tomātiem - tas ir, blanšē, mizo, sasmalcina ar nazi vai rīve.
Sīpolu sagrieziet gredzenos ceturtdaļā, čili - gredzenos, mizojiet sēklas, lai izvairītos no pārmērīgas pikantuma.
Vispirms sūtiet sīpolu uz pannas ar uzkarsētu eļļu - apcepiet līdz zeltaini brūnai, tad tomātiem un sautējiet vairākas minūtes. Nākamais solis ir paprikas (ceptas) un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Jums nevajadzētu pārklāt ar vāku, šķidrumam jāiztvaiko.
Kad tas viss kļūst pietiekami biezs, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, čili piparus, sāli, piparus, pāris minūtes karsējiet un noņemiet no plīts.
Tur, un ieradās baklažāni. Katru no tiem mēs ieeļļojam ar eļļu, un mūsu veiktais iegriezums, ja iespējams, paplašina to vēl vairāk, cenšoties nebojāt pašu baklažānu.
Tagad sajauciet pildījumu ar sasmalcinātiem zaļumiem un pildiet baklažānu.
Baklažānā neiederīgo pildījumu ielej uz karstumizturīgas formas dibena, ielieciet uz tā baklažānu un nosūtiet to cepeškrāsnī uz 30 minūtēm (aptuveni) 180 grādu temperatūrā. Virsū pārkaisa riekstus.
Labu apetīti!