Vistas kāja (stilbiņš) ir ļoti garšīga putna ķermeņa daļa. Es atceros, ka manā bērnībā, kad vistas visbiežāk pārdeva nesagrieztas, tas ir, veselas un nevis pa daļām, vistas kājas vienmēr tika dotas bērniem. Pieaugušajiem - krūtis (jo spārns ir arī bērnu ēdiens).
Ja kafejnīcā viņi paņēma tabakas vistu (un to visbiežāk pasniedza ceturtdaļās), tad tā daļa ar kāju (kurai piestiprināta augšstilbs) tika uzskatīta par visgaršīgāko.
Starp citu: varētu šķist, ka vistas ciskas un vistas kājas ir līdzvērtīgas, taču gaļa uz tām joprojām ir atšķirīga, kāja (stilbiņš) ir blīvāka un augšstilbs ir maigāks un resnāks.
Es pamanīju, ka tagad, kad vistas plauktos galvenokārt tiek pasniegtas izjauktā veidā, stilbiņi ir populārāki nekā augšstilbi.
Nav pārsteidzoši, ka tos ir vieglāk ēst un pagatavot. Nu, vismaz ir tāda sajūta - un vai tā ir pareiza vai nē, es neuzņemšos apgalvot, jo katram ir savs redzējums.
Vienīgais bēdīgais ir tas, ka, ja bieži no augšstilbiem tiek pagatavots kaut kas interesants, tad kājas vai nu tiek ceptas, vai ceptas. Viss ir vienkārši.
Pagatavosim no tiem Vīnes gardumu? Tas ir arī vieglāk nekā jebkad agrāk. Viņi saka, ka šādas vistas pareizais nosaukums ir "Buckhandl", bet kaut kas man saka, ka mums ir pamats no Buckhandl, tā teikt, mēs nepanāksim pilnīgu autentiskumu.
Tātad, mēs ņemam:
- Vistas stilbiņi
- Maizes drupačas
- Citronu sula
- Sāls un pipari
- Olu! Vienkārša vistas ola (es to gandrīz aizmirsu)
Kā mēs gatavojam:
Nomazgājam un nosusinām kājas, sāli, piparus, pārkaisām ar citronu sulu un atstājam šajā visā marinēties pusstundu vai stundu. Marinēšanas laiku var noteikt pats - jo blīvāka gaļa, jo ilgāk to var turēt marinādē.
Tad mēs paņemam trīs bļodas - vienā ielej miltus, citā olu saplīst (sakuļ), bet trešajā pievieno rīvmaizi.
Tajā pašā laikā ielieciet pannu ar nelielu daudzumu eļļas, lai sasildītos (jūs varat gatavot dziļā cepeškrāsnī, bet kas attiecas uz mani, tas izrādīsies pārāk taukskābju).
Katru stilbiņu sarullējiet miltos, iemērciet olā, pēc tam apvelciet rīvmaizē un nosūtiet to uz pannas.
Cepiet kājas no abām pusēm (ja pannā), līdz izveidojas garoza, tad nosusiniet tās no eļļas uz papīra dvieļiem un salocītā formā nosūtiet uz divdesmit minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādi.
T.i. kājas tur sasniegs.
Jūs saņemsiet ēstgribu un ļoti sulīgu vistu kraukšķīgā garozā.
Ja esat cepts, iesaku to tur neveltīt līdz pilnīgai gatavībai, bet gan dabūt ārā, ļaut eļļai notecēt un visu pabeigt krāsnī. Tomēr tas ir iespējams arī fritētājā (rezultātā traukā paliks tikai daudz eļļas).