Es pamanīju, cik daudz cilvēku Zen ir gatavi komentēt, tik daudz, praktiski, un ir "tikai pareizas" receptes. Pat ap okroshku, kurā faktiski viss ir sagriezts, tas ir vairāk vai mazāk apvienots savā starpā, kā arī tiek uzpildīts viss, kas atbilst jūsu gaumei sagatavošana tiek apvienota ar sasmalcinātu ēdienu, notiek cīņas par dzīvību un nāvi, cilvēki izdomā, kura recepte ir klasiska un kura ir fu-fu.
Tāpēc man ir piedāvājums, ka kedas man tagad lidos, bet es joprojām rakstīšu, kā es gatavoju kharcho.
Vai tas ir pareizi vai nē - kas zina? Man ir aizdomas, ka komisija par harčo pareizību Gruzijā senatnē nav gājusi. Es nepārbaudīju, vai produkta grāmatzīme ir virs apstiprinātā sastāvdaļu saraksta.
Man vienīgais kritērijs ir tas, vai tas patīk man ar ģimeni vai nē. Man patīk Harčo pēc šīs receptes.
Mēs ņemam:
• Jauks liellopa gaļas gabals uz kaula buljonam
• Sauja rīsu
• Tkemali mērce - trīs līdz četras ēdamkarotes, tas ir vismaz (bet kopumā - pēc garšas)
• Ķiploku galva
• Puse glāzes lobītu valriekstu
• Garšvielas - suneli apiņi, sāls, cilantro, pētersīļi - pēc garšas
• Sīpols, burkāns, selerijas saknes gabals - buljonam
Kā mēs gatavojam:
Es jau vairāk nekā vienu reizi esmu rakstījis, ka pirms buljona vārīšanas es cepu gaļu un dārzeņus cepeškrāsnī vai karstā pannā, līdz gaļai parādās brūns, un dārzeņiem parādās iedegums. Vienīgais, ka tagad dārzeņus pievienoju nevis vārīšanas sākumā, bet pašā zirgā - kad buljons gatavs, ej tur tiek sūtīti cepti sīpoli, burkāni un selerijas, un vismaz vienu stundu gaida savu likteni buljons, lēnām atdziest. Tad tas tiek filtrēts.
Kad buljons ir ievadīts, mēs atdalām gaļu no kaula, sagriež gabaliņos, nosūta to uz saspringto buljonu un visu to - uz degļa.
Kamēr buljons vārās, noskalojiet rīsus un pēc tam ielieciet tos vārošā buljonā. Mēs ieliekam rīsus un nākotnes zupā iemetam pētersīļu un cilantro pušķi (tad mēs to dabūsim). Zaļumu daudzums - atkal pēc garšas, bet ne visus, kurus jūs gatavojaties izmantot
Kamēr rīsi gatavojas, sasmalciniet riekstus un apcepiet tos sausā ātrumā, nepārtraukti maisot. Mēs sagriež zaļumus, mizu un sasmalcina ķiplokus.
Kad rīsi ir gandrīz gatavi, mēs zupai nosūtām valriekstus, ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, apiņus-suneli, mērci tkemali (pēc garšas), iztaisnojiet garšu ar sāli un - atstājiet to pagatavot apmēram piecpadsmit minūtes, pēc tam - patīkami apetīte.