Šeit galvenais ir nejaukt solenoīdu ar solenoīdu (tikai joks, ja tā).
Gaļas novecošana solinādē ir viena no pamatmetodēm, lai sagatavotu gabalu termiskai apstrādei, bet - diemžēl ah - tas ir ļoti un ļoti kompromitēts gan visas bijušās PSRS, gan Krievijas teritorijā īpaši.
Dažreiz pie negodīgiem pārdevējiem un pavāriem mēdz mērcēt gaļu sālījumā a la solinade Jau nelietojamu gabalu "atjaunošana", sabojāta un žāvēta mērcēšana, kā arī svara "pārspīlēšana".
Svara "uzplūdiem" viņi tomēr bieži nemērc gaļu un mājputnus (un pat dārgas zivis), bet šļirci - tas ir, injicē šķīdumu "gaļīgajos" gabalos ar šļircēm. Bet šeit es piebildīšu - tas ir garš, drūms, pieradināts bizness. Tāpēc nebūs iespējams apkaisa lielas partijas. Bet ...
Reiz es saduros ar sīrupīgu vistu pie kādas diezgan vecmāmiņas tirgū. Jautājums - kāpēc? Priekšrocības ir minimālas! Nu, viņa brauks divus simtus, labi, trīs simtus mililitrus šķidruma (pēc laba scenārija), kāda jēga? Jūs nevarat maldināt, jūs nevarat pārdot, kā saka.
Tomēr šie ir vārdi, pārejam pie prakses.
Solinad (pamata) sagatavo ar ūdeni. Sastāvdaļas - ūdens un sāls. Uz litru ūdens - 80-100 grami sāls.
Ja vēlaties spēlēt ar garšvielām, varat arī tās pievienot - vienīgais, kas jums jādara, ir garšvielas pirms vārīšanas nomizot (tās var sadedzināt, ja cepat).
Šeit ir tikai šķēps - par kilogramu nepieciešamā produkta - ideālā gadījumā - mazāk nekā litrs šķīduma. Precīzāk sakot, ieteicams mērcēšanai - ņemt 800 mililitrus. Injekcijai - 100 mililitri uz kg tīras gaļas svara (kauls netiek skaitīts kā svars)
Tāpēc jums būs jāizmanto triki (pretējā gadījumā lielais gabals dažreiz nav viss pārklāts ar šķīdumu, ja notiek mērcēšana).
Pirmais variants: ielieciet produktu šaurā, bet dziļā traukā.Piemēram, vistas gaļa, kāts vai garš muguras gabals, piemēram, zosu pīle. Vienīgais - to var izdarīt, ja brazieris iekšpusē ir pārklāts ar emalju. Ja jums vienkārši nav nepieciešams čuguns.
Starp citu, brazieris parasti ir labs saimniecībā. Tajā pašā vistas cepšana ir daudz labāka nekā tikai uz lapas krāsnī.
Otrais variants: vienkārši ielieciet kastroli un nospiediet uz leju ar apspiestu. Vienkārši, ātri, visi ir pazīstami.
Trešā iespēja: ja jums ir kameras tipa vakuuma blīvētājs, iesaiņojiet gaļu ar sālījumu maisiņā.
Es jūs brīdinu, ka jūs varat izmantot tikai kameru iepakotāju, kurā sākotnēji ir atļauts iesaiņot šķidrumus, vai arī kamerā ir uzstādīts īpašs statīvs. Bet kameru iesaiņotājs ir ļoti dārgs prieks. Lai gan daudzi tagad iet uz priekšu, jo ir iespējams gatavot vēlāk sous-vide.
Sous vide ir gabals, kurā ēdiena gatavošana ļoti zemā temperatūrā prasa ļoti ilgu laiku.
Tiesa, man nepatīk gatavot sālījumā, pat ja tas notiek sousvide, pat ja sālījums ir bagātināts ar garšvielām. Esmu izmēģinājusi šādu eksperimentu rezultātu - pati negatavošu.
Ja jums mājās ir parasts vakuuma blīvētājs - bezkameru, tad jums nav nepieciešams eksperimentēt - šķidrumam nevajadzētu iekļūt sūknī. Viņi var "iesaiņot" pārkaisa gaļu.
Noteikumi par gaļas injicēšanu ar solinādi ir vienkārši: pēc iespējas vairāk punkciju, katrā punkcijā nav jāmēģina maksimāli iesūknēt solinādi, injicēt tā, lai tā neizplūst. Un pati injekcija tiek veikta tikai pa šķiedrām, nevis gar garumu - ja jūs injicējat pa šķiedrām, tās pārsprāgs un solināde vienkārši izplūdīs. Šādu iepakojumu var nosūtīt arī suvid.
Protams, jūs varat pagatavot "sālītu" gaļu ne tikai jaunā veidā, diezgan piemērota ir vecā laba cepšana vai cepšana. Gaļas iedarbība - no 30 minūtēm (mazam gabaliņam) līdz dienai (veselai kājai, šķiņķim vai vistas gaļai). Izmisušākie pavāri joprojām kūpina šādu gaļu. Izrādās ļoti garšīgi!