Šodien atkal par Kremļa virtuvi. Es jau pāris reizes esmu skāris šo tēmu, rakstīju, ka PSRS galvas parastajā dzīvē priekšroku deva diezgan vienkāršiem ēdieniem, tie bija pieņemšanās pasniegtie gardumi.
Tātad, par vienkāršiem ēdieniem.
Galvenā šefpavāra vietnieks Nikolajs Vasiļjevičs Morozovs Īpašajā virtuvē strādāja no 1965. līdz 1991. gadam. Un viņa atmiņās es saskāros ar frāzi, ka Brežņevs ļoti iecienījis "sarkanos" borščus - tieši tā, kā viņa māte gatavoja. Un ilgu laiku pavāri mēģināja atjaunot šo boršču no viņa stāstiem. Galu galā viņiem tas izdevās.
Diemžēl nebija iespējams atrast tieši tā recepti - “Brežņeva sarkanos borščus”, tāpēc man nācās iet citu ceļu, sākot no tā, ka šis borščs tika pagatavots viņa ģimenē.
Šeit viss nav tik sarežģīti: kā jūs zināt, Leonīds Iļjičs ir dzimis Kamenskojē (tagadējā Dņeprodzeržinskā), un tas ir Dņepropetrovskas apgabals Ukrainā. No tā es uzdrošinājos secināt, ka Brežņeva sarkanais borščs nāk no šīm zemēm.
Un tad tas ir elementāri, Vatson. Nē, es nemeklēju internetu, es vaicāju tiem, kas Dņepropetrovskas apgabalā dzīvoja vairāk nekā divpadsmit gadus. Ne ar nolūku, protams, es devos, bet Dņepropetrovska padomju laikā bija viena no lielākajām Ukrainas pilsētām, cik vien atceros Un no tās ir daudz cilvēku.
Un gandrīz visi bija vienisprātis, ka borščam jābūt "sarkanam", nevis parastajam sarkanajam (bietes).
Ar recepti, kas man patika, dalījās dāma, kuras vecvectēvs un vecvecmāmiņa dzīvoja Dņepropetrovskas apgabalā pat tad, kad to sauca par Novorosijskas provinci.
Tātad, mēs ņemam:
• Gaļa uz smadzenēm, lai iegūtu bagātīgu buljonu
• kāposti (svaigi, nedaudz)
• Kartupeļi (daži)
• Burkāni (mazi, viens)
• Sīpols (mazs, viens)
• Tomāti - apmēram pieci vai seši, tomātiem jābūt ar izteiktu tomātu, nevis plastmasas garšu. Pieci seši tomāti - apmēram trīs litri katliņā. Ja jūs gatavojat vairāk zupas, vajadzētu būt daudz tomātu. Šī ir viena no galvenajām sastāvdaļām.
Starp citu, tiem, kas sašutīs, viņi saka, kur ir tomāti no divdesmitā gadsimta, es gribu jums atgādināt: Krievijā tomātus audzē kopš 18. gadsimta, 19. gadsimtā tos masveidā audzē Astrahaņas provincē un piegādā citiem valsts reģioniem, un dienvidu reģionos viņi jau bija pie tiem pieraduši ilgi.
• Baltas vai sarkanas pupiņas, nedaudz mazāk par glāzi
• Ķiploki - pāris trīs zobi
• Sāls, pipari, citas garšvielas pēc garšas. Viņa īpaši uzstāja, ka lauru lapa nav vajadzīga!
Tātad, mēs iemērcam pupiņas nakti, un no ekskursijas mēs iestatījām buljonu gatavot uz gaļas ar kaulu. Kamēr buljons vārās, blanšē tomātus, nomizo tos un jebkurā ērtā veidā pārvērš tos biezenī. Slīpēšana caur sietu, kā sākotnēji tika ieteikts, nav obligāta. Mēs sūtām kartupeļu biezeni biezu sienu bļodā, lai vārītos uz lēnas uguns.
Starp citu, kad gaļa vārās, mēs uz to sūtām pupiņas - tā ilgi gatavo, ja vārās - viss kārtībā.
Mēs gatavojam cepšanu gandrīz kā parasti: sīpoli, burkāni, bet bietes sarkanajā borščā - nevajag. Tā vietā, kad sīpoli un burkāni ir cepti, piepildiet tos ar mūsu iztvaicēto tomātu biezeni. Un nedaudz remdēja.
Kartupeļu un kāpostu dēšana ir tradicionāla. Ir vērts uzskatīt, ka pupiņas arī piešķir boršča blīvumu (īpaši, ja tas ir daļēji vārīts), tāpēc jums vajadzētu ņemt mazāk dārzeņu nekā parasti. Un desmit minūtes pirms vārīšanas beigām mēs sūtām sīpolus, burkānus un tomātus uz pannas. Sāls, pipari, pēc apkures izslēgšanas pievieno saspiestu ķiploku.
Labu apetīti!