Kauns par manu ne visai pelēko galvu! Ļoti ilgu laiku (ja godīgi, burtiski līdz aizvakar) es biju pārliecināts, ka "Soja-Kabula" ir pirmsrevolūcijas laiku sojas mērce.
Es pārkaisa, atkal ne pelēka, galvu ar visu to trauku pelniem, kurus es jebkad esmu sadedzinājusi, es atzīstu: sojas kabulam nav nekāda sakara ar sojas mērci. Es sāku rakt viņas stāstu, kad meklēju apstiprinājumu teorijai - laika gaitā mērcēs, kuras mēs uzskatām par garšīgām, sāka būt daudz mazāk etiķa vai citu skābju sastāvdaļu.
Un es saskāros ar šo soju... kas nemaz nav soja.
Un galu galā, esiet mazliet uzmanīgāks, jūs jau sen būtu interesējis šis jautājums. Patiešām, pat krievu literatūrā (kas gan neesmu īpašs pazinējs, bet periodiski kaut ko lasu) tiek pieminēta sojas pupu kabula. Es nogalināju vairākas stundas, meklējot frāzi, kas griezās manā galvā (viņa nez kāpēc domāja no "Oblomova", izrādījās - no Čehova "Uncle Vanjas")
- Tā kā profesors šeit dzīvo kopā ar sievu, dzīve ir izkļuvusi no cilpas... Es guļu nepareizā laikā, brokastīs un pusdienās ēdu dažādus kabuli, dzeru vīnu... tas viss ir neveselīgi! Pirms nebija brīva brīža, es un Sonya strādājām - mani komplimenti, bet tagad strādā tikai Sonya, un es guļu, ēdu, dzeru... Nav labi!
Protams, izteicienu "Es ēdu dažādus kabulīšus" var uzskatīt par figurālu (tādā ziņā, ka es ēdu dažādus gardumus), bet, ja pieņemam, ka kabuli patiesībā bija atšķirīgi?
Ja vēlaties meklēt ēdiena saknes, vislabāk vispirms ieskatīties Dāla vārdnīcā. Un viņš mums vienkārši un viegli paskaidro:
"Sojas", Krievijā viņi sauca par "pikantu garšvielu, mērci ēdieniem", tas ir pikantu mērci, nevis sojas vai sojas mērci. Un dažādi kabuli varētu nozīmēt dažādas mērces ...
Tad varbūt tas ir tikai Dāls? Nē!
Radecka, kurš bija Viņa imperatora augstības Leičtenbergas hercoga Maksimiliana tiesas galvenais viesmīlis, "Gastronomu almanahā" (3. grāmata) melnbalta rakstīts:
- Sojas jeb ārvalstu mērce tiek nogādāta no Londonas ar nosaukumiem: Imperial, Queen Victoria, Regent, Welsh Prince, Napoleonic, Royal, Velingtona, Okonels, no Jamaikas ingvera, Valmut, indiešu, pašu mērce, Moucheron, John-boule, Radis mērce, Mogul, zivju mērce, Kabula, Braitona, Worshestersky, augsta apļa mērce, Honkonga, Lager, anšovu mērce, Karatsh, Cancer, Savings, Ratafia, Garvey, bruņurupuču mērce, sēņu mērce bivsteks, mērce pastētei; cena ir gandrīz vienāda, t.i. no 60 k. līdz 1 p. par pudeli.
Un tāpēc rodas jautājums, kas tas par zvēru tad ir, sojas pupu-kabul?
Šeit es atkal atļaušos koncentrēties uz literatūras atsaucēm. Atcerieties, ka Galsvortī ir aina, kurā Svitins Forsiits vada gatavošanos vakariņu ballītei?
Izvilcis apakšlūpu, Svitins deva pēdējos norādījumus: "Ādolf, tikai mazliet padzirdi, kad paņem šķiņķi" ...
Tas ir, kabul ir garšviela, kas ir piemērota pasniegšanai ar šķiņķi. Atgādināsim angļu virtuvi, kas vēl joprojām nebija tik izsmalcināta 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, un mēs ar pārliecību varam teikt - mazliet kabulas ir mazliet kaut kas pikants un pikants, kas izlīdzina tauku saturu šķiņķis. Un šī uzgaļa konsistence acīmredzami nav ļoti šķidra.
Un šī recepte tam ir piemērota.
SPICY KABUL SAUCE
Ņem: 200 daļas buljona, 150 daļas tomātu biezeņa, 50 daļas sasmalcinātu burkānu, 25 daļas sīpolu, 10 daļas sarkanā paprika, 0,5 daļas veselu angļu piparu, 0,5 daļas veselu krustnagliņu, 200 daļas etiķa (6%).
Vāra, līdz dārzeņi ir pilnīgi mīksti, laiku pa laikam pievienojot verdošu ūdeni. Tad berzē caur smalku sietu, atkal vāriet, līdz tiek iegūts sīrupains šķidrums
Spriežot pēc sastāva, mērce izrādījās ļoti skāba un pikanta... Visvieglāk to definēt kā "neēdamu skābu". Maz ticams, ka šāds aristokrātisks ēdiens tagad būtu garšīgs.