Nez kāpēc daudzi ir pārliecināti: gaļu ir grūti pagatavot. Un viņi spītīgi to vienkārši sautē, vienkārši apcep vai vienkārši savērpj kotletēs. Patiesībā restorānos pasniegtie ēdieni nebūt nav sarežģīti un, ticiet man, nav tik darbietilpīgi, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Pretējā gadījumā viņi tur nebūtu vārīti. Vai arī jums bija jāgaida vairākas stundas, lai iesniegtu, jo jūs nevarat pietiekami daudz ar visu un visām tukšajām vietām.
Spilgts piemērs tam: liellopa gaļa karameļu mērcē.
Strādājiet šeit - viens vai divi, un jūs varat atpūsties. Ēšanas prieks - mmmm, daudz kas cits. Trauka izceltais ir tas, ka gaļu marinē nevis pirms cepšanas, bet pēc tam.
Mēs ņemam:
• Gaļa (liellopa fileja ir labāka) - 500 grami
• Augu eļļa: 400 ml + vēl pāris karotes
• Ķiploki 1-2 krustnagliņas, pēc garšas
• Baziliks - mazs ķekars
• Sojas mērce - 60 ml
• Sviests - divdesmit grami
• Sāls un pipari pēc garšas
• Cukurs - 50 grami
Kā mēs gatavojam:
Mēs sagriež liellopu gaļu porcijās. Mēs iesildām cepeškrāsni, un, kad tā sasniedz vajadzīgos 180 grādus, gaļas gabalus ieeļļo ar eļļu (vēlams olīveļļu, bet jūs varat paņemt jebkuru) un pirms sūtīšanas uz cepešpannu minūti cepiet uz grila vai uz tā grila panna. Tas ir nepieciešams, lai parādītos garoza - jums jāaizver visas gabalā esošās sulas.
Kamēr liellopa gaļa cep, sagatavo karameļu mērci.
Mēs sasmalcinām ķiplokus, dziļā veidā sajaucam tos ar rafinētu eļļu (400 ml, tas ir tur, kur tas iet), sojas mērci un baziliku.
Cepšanas pannā izkausē cukuru ar nedaudz ūdens (pietiek ar 3, maksimums četrām ēdamkarotēm). Vāra, līdz masa iegūst raksturīgu karameļu krāsu un aromātu.
Un tad - uzmanība! ielej to veidnē ar eļļu, bet uzmanīgi, mēģinot to izkaisīt pa visu virsmu un nejaukt.
Kad liellopu gaļa sasniegs jums nepieciešamo ziedīguma pakāpi (es nerakstu laiku, jo kurš gan mīl asinis un kurš ir pilnībā apcepts), mēs to izņemam un ievietojam iegūtajā karameļu sviestā marināde.
Mēs to marinējam šajā maisījumā, pagriežot to ik pēc 10 minūtēm, 30-40 minūtes - kā jums patīk gabalu augšdaļa, tas ir izdarīts.
Pēc marinēšanas mēs izņemam gaļu un noliekam to malā - eļļa ir jāiztukšo. Un pati karamele - mēs filtrējam sviesta masu, pievienojam tur divdesmit gramus sviesta (tas ļaus mērcei sabiezēt un divas minūtes vāra uz lielas uguns.
Pirms pasniegšanas gaļu var uzkarsēt nesegtā cepeškrāsnī (galvenais nav to nožūt), un uz šķīvja pārlej ar mērci!
Labu apetīti!