Sakāmvārds saka: "Putru nevar sabojāt ar sviestu." Vai ir iespējams sabojāt cepumu, ja tam pievienojat vairāk vai mazāk cukura?
Viņi bieži man receptes komentāros raksta: “Kas notiks, ja jūs ievietosiet mazāk cukura?”, “Un ja jūs ievietosiet vairāk cukura?” Šādi jautājumi mani pārsteidz. Ja gatavoju pēc receptes, nekad neatkāpjos no tajā norādītajām proporcijām.
Nevar būt izņēmumi. Ja maināt sastāvdaļu daudzumu, tad rezultāts vienmēr atšķirsies no receptē rakstītā. Protams, 2-3 gramiem cukura nebūs nozīmes, bet kas notiks, ja cukura daudzums tiks dramatiski mainīts?
Es nolēmu izpētīt šo jautājumu un pagatavoju uzreiz 3 cepumus. Es ievietoju vienu cukuru tieši tik daudz, cik paredzēts receptē. Otrajā es ieliku 2 reizes vairāk, bet trešajā - 2 reizes mazāk. Pirms es dalos ar rezultātu, pastāstīsim, kā es gatavoju klasisku sviestainu sūkļa kūku.
Soli pa solim recepte, kā pagatavot klasisku sviesta cepumu
Sastāvdaļas vienā formā 18 cm diametrā:
- Olas 2 gab
- Cukurs 66 g
- 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- Cepamais pulveris ¼ tējkarote
- Sviests 20 g
- Šķipsniņa sāls
Es sadalu olas baltumos un dzeltenumos un ievietoju atsevišķos traukos. Olbaltumvielām pievienoju pusi cukura, šķipsniņu sāls un sakušu, līdz izveidojas pūkaina masa, tāpat kā bezē.
Es pievienoju atlikušo cukuru dzeltenumiem un sakuļu ar mikseri, līdz tas kļūst gaišāks un palielinās. Es noņemu maisītāju, mums tas vairs nebūs vajadzīgs.
Pievienojiet bezē dzeltenumiem un uzmanīgi samaisiet ar lāpstiņu līdz viendabīgai masai. Tad izsijiet miltus ar cepamo pulveri un samaisiet, līdz tie ir sajaukti.
Visbeidzot pievienojiet kausētu sviestu, vaniļas ekstraktu un samaisiet ar lāpstiņu.
Sviests iepriekš jāizkausē, lai tam būtu laiks atdzist līdz istabas temperatūrai.
Es ielej mīklu veidnē un nosūta to cepšanai cepeškrāsnī ~ 15 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pārbaudu sausā iesma gatavību.
Ļaujiet biskvītam 5 minūtes atdzist veidnē, pēc tam izņemiet to no formas un ielieciet uz režģa, līdz tas pilnībā atdziest. Ir pienācis laiks parādīt, kā izrādījās biskvīts, kas izcepts ar normālu cukura daudzumu.
Ko es saņēmu (eksperimenta rezultāti)
Parasta sūkļa kūka tika cepta 17 minūtes. Biskvīts izrādījās mīksts un atsperīgs. Iekšpusē tas ir diezgan blīvs un vidēji brīvs, ārpusē nav garozas. Gaisa burbuļi ir gandrīz vienāda izmēra. Tagad parādīsim, kā sanāca biskvīts, kurā es ieliku 2 reizes mazāk cukura.
Šis biskvīts tika cepts 15 minūtes. Iekšpusē tam ir ļoti blīva drupa un gandrīz nav gaisa burbuļu, ārpus biskvīta ir ļoti lipīga. Biskvītam, lai arī tas ir mīksts, ir gumijas struktūra. Nez, kā biskvīts sanāca ar dubultu cukura daudzumu?
Šī sūkļa kūka cepa visilgāk, 24 minūtes. Biskvīta iekšpusē ir ļoti vaļīga drupa ar milzīgiem gaisa burbuļiem. Biskvīta augšdaļa ir kraukšķīga. Drupa izrādījās diezgan sausa, lai gan biskvīts ir diezgan mīksts. Ir pienācis laiks salīdzināt, kurš biskvīts izrādījās visgreznākais.
Kā redzams no fotoattēla, lieliskākais biskvīts izrādījās ar dubultu cukura porciju. Bet ņemiet vērā, ka cepums ar pazeminātu cukura saturu nemaz nepaaugstinājās. Biskvīta kūka ar normālu cukura daudzumu bija perfekta. Tam ir mitra drupa, bez garozas, un tomēr tā ir mīksta un gaisīga. Ir pienācis laiks veikt pārskatu un paskaidrot, kā jūs varat izmantot šīs zināšanas.
Tagad, ja jūs saņemsiet plānu un blīvu sūkļa kūku ar lipīgu garozu, jūs zināt, ka tajā nav pietiekami daudz cukura. Un, ja biskvīts ir sauss un ar kraukšķīgu garoziņu, tad tas satur vairāk cukura nekā nepieciešams.
Es ceru, ka mans eksperiments jums bija noderīgs. Patīk un dalieties ar draugiem sociālajos tīklos. Protams, daži no viņiem tagad uzdod jautājumu: "Kas notiks, ja jūs ievietosiet mazāk / vairāk cukura?"
Ja jūs uztrauc kāds jautājums, kas saistīts ar desertu pagatavošanu, uzdodiet to komentāros. Mēģināšu atbildēt, un, ja nezinu atbildi, veikšu eksperimentu un pārbaudīšu to praksē.