Daudzi cilvēki domā, ka zefīru pagatavošana mājās nav iespējama. Bet tas tā nav. Es dalos ar vienkāršu recepti, ar kuru var rīkoties pat bērns.
Pēc tam, kad es padalījos ar savu piekautā zefīra recepti, mani bombardēja ar lūgumiem pagatavot zefīru. Bet zefīrs ir grūtāk pagatavojams deserts nekā zefīrs. Es pats uzreiz neiemācījos to pagatavot tā, kā gribētos.
Galvenā problēma ir tā, ka jums ir nepieciešams ābolu mērce, vārīta līdz noteiktam stāvoklim. Nepietiekami termiski apstrādāts - zefīrs izrādās šķidrs, pārcepts - pārāk blīvs. Lai sasniegtu perfektu rezultātu, es veicu daudz pētījumu, bet rezultāts man nederēja.
Tad es vispirms mēģināju pagatavot zefīrus uz sausa olu baltuma un sapratu, ka tas vienmēr darbojas ar to. Un pats galvenais, olbaltumvielu pulveris ir pasterizēts, tāpēc salmonellas var izslēgt.
Ja jūs domājat, ka olbaltumvielu pulveri ir grūti iegūt, jūs kļūdāties. Internets ir pilns ar konfekšu veikaliem. Es speciāli pārbaudīju un atradu milzīgu skaitu piedāvājumu Yandex. Tirgus. Cenas ir dažādas, bet diezgan pieņemamas.
Šajā receptē es arī lietoju glikozes sīrupu. Ja vēlaties, to var aizstāt ar tādu pašu cukura daudzumu. Bet tad zefīrs cukurs ātrāk izkristalizēsies, un zefīrs vairs nebūs maigs. Labi, es nekavēšos, gatavosim!
Soli pa solim recepte par to, kā uz sausām olbaltumvielām pagatavot aveņu zefīrus
- Ābolu mērce 125 g
- Aveņu biezenis 125 g
- Cukurs 200 g
- Olu baltuma pulveris 14 g
Pirmkārt, es vēlos precizēt, kurš ābolu mērce ir nepieciešama. Es izmantoju termiski apstrādātu ābolu mērci. Ābolus es cepu iepriekš, pēc tam izberzēju tos caur sietu. Attiecībā uz aveņu biezeni es vienkārši iesistu avenes ar blenderi un izkāšu caur sietu.
Es nosūtu ābolu un aveņu biezeni, cukuru un sausos proteīnus traukā un sajaucu, līdz tie ir apvienoti. Es to atstāju 5-10 minūtes, lai olbaltumvielas sāk absorbēt mitrumu. Pa to laiku es parūpēšos par sīrupu.
Kā pagatavot zefīra sīrupu
- Cukurs 300 g
- Ūdens 150 g
- Glikozes sīrups 100 g
- Agars-agars 10 g
Es nosūtu visas sastāvdaļas kausiņā, samaisa un uzliek uguni. Vāra sīrupu līdz 110 ° C. Ja nav termometra, tas nav svarīgi, sīrupa gatavību ir viegli pārbaudīt bez tā. Sīrups ir gatavs, kad tas kļūst biezs un plūstošs. Tam vajadzētu plūst uz leju plānā un nepārtrauktā “pavedienā”.
Kamēr sīrups vārās, es sāku pātagu biezeni. Visērtāk to izdarīt stacionārā maisītājā. Tiklīdz es iestatīju sīrupu gatavot, es ieslēdzu maisītāju ar vidēju ātrumu. Kad sīrups vārās, es pārslēdzos uz maksimālo. Masai vajadzētu labi saglabāt savu formu. Ja jūs strādājat ar rokas maisītāju, iepriekš sakuliet masu un pēc tam sagatavojiet sīrupu.
Kad sīrups ir gatavs, to plānā straumē ielej biezenī, turpinot sist, un vēl 2-3 minūtes sit. Masai vajadzētu ievērojami palielināties. Es zefīra masu pārlieku konditorejas maisiņā ar slēgtu zvaigznītes stiprinājumu.
Agars-agars sāk iestatīties 40 ° C temperatūrā, tāpēc pēc sitiena jums jārīkojas nekavējoties, lai masa nesasaldētu priekšlaicīgi.
Zefīrus izspiežu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un atstāju istabas temperatūrā 12 stundas nožūt. Ja istaba ir mitra, tas var aizņemt vairāk laika.
Kad zefīrs ir pārklāts ar plānu garoziņu, apkaisa to ar cukura pulveri un abas puses pielīmē. Glabāšanai zefīrus ievietoju hermētiskā traukā. Parādīsim, ko es darīju.
Zefīrs ir mīksts un elastīgs. Paskatieties, kā tas ir kontekstā.