Es dalos ar noderīgiem padomiem, kas ietaupīs jūs no kļūdām un palīdzēs strādāt ar rauga cepamajiem izstrādājumiem.
Vai jums kādreiz ir bijis šādi: ielieciet rauga mīklu, bet tā nenāca klajā? Kad es pirmo reizi sāku strādāt ar rauga mīklu, es periodiski saskāros ar šo problēmu.
Piecus gadus ilgu darbu konditorejas izstrādājumu nozarē esmu izstrādājis sev noderīgus padomus, kurus vēlos dalīties ar jums.
1. Siltas sastāvdaļas ātrai pārbaudei
Raugam patīk strādāt siltumā. Ērta temperatūra viņiem ir 32 ° C. Tāpēc, ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot mīklu, mēģiniet turēt visas sastāvdaļas šajā temperatūrā. Tas attiecas ne tikai uz produktiem, bet arī uz traukiem, kuros mīca mīklu.
Es parasti izmantoju stikla pannu un vienkārši to apleju ar karstu ūdeni. Ne ar verdošu ūdeni, lai trauks neplaisātu, proti, karsts ūdens. Neaizmirstiet arī to, ka pārmērīgs karstums iznīcina raugu, tāpēc nepārlieciet to.
2. Silta vieta mīklas celšanai
Lai rauga mīkla labi un ātri uzrūgtu, nepieciešama silta vieta bez caurvēja. Ne vienmēr ir iespējams atrast šādu vietu virtuvē. Bet tas ir gandrīz visiem.
Šī ir krāsns. Es pastāvīgi izmantoju krāsni ātrai mīklas pārbaudei. Un, ja jums ir jāpaātrina, es ieslēdzu spuldzi, un temperatūra krāsnī paaugstinās līdz ~ 30 ° C.
3. Kad sviesta mīklai jāpievieno sviests
Lai rauga mīkla būtu bagātīga, tai pievieno sviestu. Bet ir svarīgi atcerēties, ka eļļa jāpievieno pēc tam, kad mīklā jau ir izveidojusies lipekļa saite (lipeklis). Pēc sviesta pievienošanas šis process palēninās, un mīcīt mīklu kļūst grūtāk.
Reiz es cepu brošas un pirms laika pievienoju eļļu. Tādēļ mīklu vajadzēja mīcīt apmēram 30 minūtes.
4. Rauga daudzums un korekcijas ātrums
Jo vairāk rauga pievieno mīklai, jo ātrāk tā pieaugs. Attiecīgi mazāk, jo ilgāk. Pateicoties šim īpašumam, jūs pat īsti neizlasot, varat noteikt, vai priekšā ir ātra recepte.
Es labāk gribu, lai manās ceptās izstrādājumos izmantotu vismaz raugu un aukstu fermentāciju. Tas prasa vairāk laika, bet mīkla ir daudz garšīgāka. Un pats galvenais, ka gatavajās ceptuvēs nav rauga pēcgaršas.
5. Kā pareizi uzglabāt sauso raugu
Pēc rauga maisa atvēršanas vislabāk to izmantot uzreiz. Pretējā gadījumā raugs jāpārnes hermētiskā traukā un jāuzglabā aukstumā.
Es parasti pērku lielu sausā rauga iepakojumu un izleju to tieši mazā pudelē. Es to uzglabāju ledusskapī. Aukstumā raugs "aizmieg" un zaudē aktivitāti, kuras dēļ tas tiek uzglabāts ilgāk.
Vai esat dzirdējuši par tik noderīgiem padomiem? Ko jūs pats izmantojat?