Ja jūs vēl neesat dzirdējis par tart taten, tad es jums īsi par to pastāstīšu. Šis ir klasisks franču deserts, kas pirms pasniegšanas tiek cepts otrādi un uzsists.
Frančiem tart taten mums ir kā šarlots, viņi cep ar vai bez pamata. Es parasti pīrāgu taisu otrādi uz vasaras beigām, ābolu sezonas pašā augstākajā laikā. Bet nesen es redzēju franču šefpavāra Raymond Blanc recepti, nevarēju pretoties un pagatavoju to.
Es devu sievai nobaudīt desertu, jo viņa ir jebkura veida ābolu mīļotāja. Sieva novērtēja šefpavāra recepti. Pēc viņas domām, tas ir 9 no 10.
Soli pa solim recepte, kā pagatavot pīrāgu taten
Sastāvdaļas uz 20 cm pelējuma:
- Āboli 6-8 gab. ~ 1 kg
- Cukurs 100 g
- Sviests 60 (karamelei) + 25 g (kausēts)
- Kārtainā mīkla 300 g
Es nosūtu cukuru un nelielu daudzumu ūdens uz cepšanas trauku un izkausēju virs uguns, līdz tā kļūst karamele.
Pievieno sviestu istabas temperatūrā un maisa līdz viendabīgai masai. Es atstāšu veidni un sākšu gatavot ābolus.
Sarkanajiem āboliem vislabāk piemēroti pīrāgu tateni. Man ir kraukšķīgi rozā šķirne, tie ir maigi, bet blīvi un cepot nesadalās.
Nomizojiet ābolus, sagrieziet serdes un sadaliet tos ceturtdaļās. Es to pēc iespējas ciešāk izklāju veidnē un ieeļļoju ābolus ar izkausētu sviestu.
Es sūtu ābolus 30 minūtes cept cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Kamēr āboli cep, sagatavo mīklu.
Es izmantoju veikalā nopērkamo kārtaino mīklu. Bet es par to esmu ļoti skrupulozs, tāpēc to pērku tikai ar sviestu, bez margarīna vai dārzeņu aizstājējiem.
Izrullēju mīklu kārtā, kas atbilst formas lielumam. Es to pārnesu uz cepešpannu un nosūta to uz saldētavu 20-30 minūtes.
Kad āboli izcepušies, es tos izņemu no cepeškrāsns, pārklāj ar mīklas kārtu un lieko nogriež ar šķērēm. Es iešauju mīklas malas veidnē.
Mīklā es izveidoju caurumus tvaika izkļūšanai un nosūtu to cepšanai 30–40 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Pēc cepšanas ļaujiet kūkai pilnībā atdzist. Tad es pārklāju ar trauku, kurā es pasniegšu, un apgriežos. Kūka pati no formas iznāks
To var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Bet ir svarīgi ļaut kūkai pēc cepšanas atdzist, lai āboli būtu "nospiesti" un nesadalītos.