Kā pagatavot smaržīgu kūku ar smalku drupatu? Vienkārši izmantojiet šo recepti!
Savos 33 gados es nekad dzīvē neesmu cepis kūkas. Tos vienmēr gatavoja mana māte vai viņas māsa. Nesen pie vīramātes izmēģināju arī Lieldienu kūku, bet pati nolēmu to pagatavot nupat.
Es nolēmu netērēt laiku sīkumiem un uzreiz pagatavot kaut ko patiešām garšīgu. Es izvēlējos recepti no profesionālās konditores Marijas Seljaninas un man bija taisnība. Kūkas izrādījās neticami smaržīgas un ar smalku drupatu.
Es tos sāku gatavot pulksten 9 no rīta un pabeidzu ap pulksten 23 vakarā. Bet man jāatzīst, ka mans darbs tieši aizņēma tikai 2 stundas. Gatavosim!
Soli pa solim recepte, kā pagatavot Lieldienu kūku
Opara
- Piens 375 g
- Milti 300 g
- Svaigs raugs 50 g
- Cukurs 30 g
Samaisiet cukuru siltā pienā (35-37 ° C), pēc tam raugu un miltus pēdējā, lai nebūtu gabaliņu. Pārklāj ar dvieli un ielieciet to krāsnī ar ieslēgtu gaismu 2 stundas. Ieslēgtā spuldze paaugstina temperatūru krāsnī līdz ~ 28-30 ° C. Mīklai vajadzētu palielināties apjomā 3-4 reizes.
Šajā receptē visām sastāvdaļām pirms sajaukšanas jābūt aukstām ~ 4 ° C. Tāpēc tūlīt pēc mīklas mīcīšanas es tos nosūtu aukstumā, es sīkāk rakstīšu tālāk.
Žāvēti augļi
- Rozīnes 500 g
Es iemērcu rozīnes viskijā (iespējams arī vēl 40 ° spirts) un ievietoju ledusskapī. Dažas rozīnes var aizstāt ar citiem žāvētiem augļiem vai sukādēm, kas izgatavotas no apelsīnu vai citronu mizām.
Mīkla
- Milti 700 g
- Cukurs 360 g
- Sviests 300 g
- Olu dzeltenumi 300 g
- Medus 100 g
- Sāls 10 g
- Malts kardamons 4 g
- Malts muskatrieksts 3 g
- Miziņa no 2 apelsīniem
- Miziņa no 2 citroniem
Es nosūtu miltus uz maisīšanas trauku, pievienoju medu un sāli un, nemaisot, ievietoju ledusskapī.
Es izleju cukuru atsevišķā traukā, virsū berzēju apelsīna un citrona miziņu. Pievienojiet dzeltenumus un putojiet, līdz tie ir apvienoti. Es to ievietoju ledusskapī.
Sviestu sagriež kubiņos un pa virsu pārkaisa ar garšvielām. Es to ievietoju ledusskapī un izņemu tieši pirms partijas sākuma.
Mīklas mīcīšana
Kad mīkla uzrūgusi, es sāku mīcīt mīklu. Es ievietoju miltu trauku maisītājā ar mīklas mīcīšanas stiprinājumu (āķi), pievienoju mīklu un samaisa. Pamazām ielej dzeltenumu maisījumu, nepārtraucot partiju. Es turpinu mīcīt, līdz mīkla saplūst bumbiņā ap āķi. Vidējā ātrumā man pagāja 20 minūtes.
Vairākos posmos pievienoju sviestu un samaisu. Pievienojiet sukādes, samaisiet līdz viendabīgai masai.
Eļļojiet lielu trauku ar sviestu un pārnesiet tajā mīklu. Es izveidoju 4 krokas - paņemu mīklu pa vidu, paceļu uz augšu, tad nolaižu uz leju, lai mīkla salocītos. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā.
Es atkārtoju salocīšanu 3 reizes katru stundu.
Pēc pēdējās locīšanas mīklu es sadalīju daļās, lai to varētu ievietot cepšanas traukos. Mīklai jābūt no pelējuma. Es mīcu katru mīklas daļu, izveidoju to bumbiņā un ievietoju veidnē. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj pārbaudei, līdz tā apjoms dubultojas. Man pagāja 3 stundas.
Cepšana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Es izsmidzinu kūkas ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles. Pirms kūku ievietošanas krāsnī es apsmidzinu cepeškrāsni ar lielu daudzumu ūdens, lai radītu tvaiku. Ja jums ir tvaika krāsns, vienkārši dodiet daudz tvaika.
Tūlīt pēc kūku ievietošanas krāsnī es pazeminu temperatūru līdz 140 ° C un cepu 40-50 minūtes. Tad es to paaugstinu līdz 160 ° C un cepu vēl 10-20 minūtes. Gatavību pārbaudu ar termometru. Kūka jācep līdz 90-92 ° C temperatūrai.
Es nolēmu glazūrai izmantot itāļu bezē. Lai to izdarītu, 100 g olbaltumvielu pievienojiet 40 g cukura un pāris minūtes sakuļiet līdz putojošam stāvoklim. Es ievedu 160 g cukura un 45 g ūdens kausā līdz 118-120 ° C temperatūrai. Es ieslēdzu maisītāju ar ātrumu, kas nedaudz pārsniedz vidējo ātrumu, ielej karstu sīrupu un sakuļ līdz stabilām virsotnēm.
Ar šo glazūras daudzumu man pietika, lai apsegtu visas savas 5 kūkas. Lai pievienotu efektu, viņš to sadedzināja ar gāzes degli. Ja degļa nav, nosūtiet kūkas uz cepeškrāsni augšējā plauktā un 5-7 minūtes sadedziniet 200 ° C temperatūrā.
Vai jūs cepat kūkas vai pērkat?