Kā pagatavot vissmalkāko olbaltumvielu rullīti tikai pusstundas laikā. Es dalos soli pa solim.
Nesen es gatavoju creme brulee Tur receptē tiek izmantoti tikai dzeltenumi, tāpēc pēc vārīšanas paliek daudz neizmantotu olu baltumu. Es nolēmu to nemest un izveidot savu versiju par eņģeļu cepumu. Ko es darīju, skatiet zemāk.
Ko jūs darāt, ja ir palicis daudz olbaltumvielu?
Soli pa solim recepte, kā pagatavot olbaltumvielu rullīti
Biskvīts
- Olbaltumvielas 200 g
- Cukurs 90 g (cukurs 80 + 10 g vaniļas cukurs)
- Ciete 6 g
- Milti 65 g
- Piena pulveris 7 g
- Piens 50 g
- Augu eļļa 28 g
- Iebiezināts piens 30 g
Atsevišķā traukā es sajaucu pienu, augu eļļu un iebiezinātu pienu. Sijāiet piena pulveri un miltus un apvienojiet tā, lai nebūtu miltu gabaliņu.
Sakuļ baltumus ar mikseri. Pēc putu parādīšanās pievienojiet cukuru vairākos posmos, nepārtraucot pātagu. Kad masa kļūst blīva, tāpat kā bezē, pievienojiet cieti un samaisiet līdz viendabīgai masai.
Nelielu bezē daļu sajaucu ar miltu masu, pēc tam iegūto maisījumu pievienoju olbaltumvielām un samaisu līdz viendabīgai masai. Šeit es jau strādāju ar lāpstiņu, ja sajaucu ar maisītāju, masa nosēdīsies.
Es mīklu izklāju uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Lai biskvīts būtu vienmērīgs, tam jābūt izlīdzinātam. Es izmantoju konditorejas lāpstiņu, ja nē, derēs kūkas lāpstiņa vai lineāls.
Es cepu 13-15 minūtes 160 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas ļaujiet tai atdzist uz režģa. Tad es to apgriežu uz pergamenta un noņemu papīra lapu, uz kuras tika cepts biskvīts.
Krēms
- Krējums 33% 200 g
- Cukurs 15 g
- Iebiezināts piens 20 g
Sakuliet visas krēma sastāvdaļas līdz pūkainumam. Lai izceltu krēmu pēc krāsas, es tam pievienoju nedaudz liofilizētu zemeņu pulveri.
Krēmu uzklāju uz biskvīta un sarullēju rullītī. Šajā stāvoklī es ievietoju rullīti ledusskapī stabilizācijai.
Pēc pāris stundām rullītis ir gatavs un var tikt pasniegts. Rullītis izrādījās neticami maigs. Biskvīts vienkārši kūst mutē, un viegls krēms ar krējumu ir kaut kas nereāls.