Noderīgi padomi bezē pagatavošanai, par kuriem jūs, iespējams, neesat dzirdējuši.
Kad es dalījos ar vasaras kūku bezē recepti (beigās atstāšu saiti), jūs mani bombardējāt ar jautājumiem par to. Izrādījās, ka daudziem bezē (bezē) vārīšana ir problēma.
Tāpēc es vēlos dalīties ar jums padomos, kas man palīdz vienmēr sagatavot perfektu bezē.
1. Novecojušas olas
Svaigas sastāvdaļas vislabāk izmantot gandrīz jebkurā ēdienā. Bet šis noteikums neattiecas uz bezē. Lai saputotu baltumus, vislabāk tos saglabāt vecus.
Jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk tā “saraujas”. Sakarā ar to olbaltumvielas kļūst viskozākas un labāk pātagas.
2. Beat olas vidējā ātrumā
Ļoti izplatīta problēma ir olbaltumvielu nepietiekama vai, gluži pretēji, pārspēšana. Ja zemu putoto bezē joprojām var uzlabot līdz vēlamajam stāvoklim, tad pārputoto bezē nevar saglabāt, tas noslāņojas putās un šķidrumā.
Tāpēc es dodu priekšroku bezē pārspēt ar vidēju miksera ātrumu. Es ieleju olu baltumus traukā, pievienoju cukuru, ieslēdzu stacionāro maisītāju ar vidēju ātrumu un atstāju 10-12 minūtes. Pēc šī laika es periodiski pārbaudu bezē, līdz tā pārspēj vajadzīgo stāvokli.
3. Žāvē zem 100 ° С
Daudzi cilvēki kļūdās, ka bezē ir jācep. Tā nav taisnība. Bezē var pagatavot pat istabas temperatūrā, bet tas prasīs dienu vai vairāk.
Bezē netiek cepta cepeškrāsnī, bet žāvēta, tas ir, mēs atbrīvojamies no liekā mitruma. Temperatūra paātrina ūdens iztvaikošanu, bet, ja to žāvē virs 100 ° C, cukurs sāks karamelizēties un bezē kļūs tumšāka.
4. Pēc cepšanas atveriet cepeškrāsni
Iepriekšējā rindkopā mēs izdomājām, ka bezē tiek cepti nevis žāvēti. Tāpēc vislabāk to nožūt konvekcijas vai izplūdes režīmā. Ja šādu režīmu nav, vienkāršākais veids ir laiku pa laikam atvērt krāsni un atbrīvot tajā uzkrāto tvaiku.
5. Noslaucīt un nekavējoties izlietot
Bezē pastas izmantojiet tūlīt pēc sitiena. Ja to atstāj uz ilgu laiku, tas sāks apmesties un no apakšas var parādīties šķidruma slānis. Tāpēc viņi to sasita un nekavējoties nosūtīja žāvēt cepeškrāsnī.
Izlasiet solīto kūku recepti vasaras vidum saite.