Ir grūti iedomāties suši bez vasabi. Šis produkts spēj uzlabot izsmalcinātu zivju garšu, lai gan sākotnēji tā galvenais mērķis ir aizsargāt organisms no mikrobiem un tārpiem, kas varētu parādīties, ēdot svaigas vai sālītas zivis bez termiskām apstrāde. Bet ne tik sen daudzi sāka teikt, ka vasabi, ko mēs pērkam veikalos, nav dabisks produkts. Vai tā ir? Izdomāsim.
Sliktas ziņas - Krievijā nav īsta vasabi
Un tie patiešām nav labākie jaunumi tiem, kas mīl šo mērci. Pat tas, ko mēs ēdam dārgos suši restorānos, nav īsts vasabi.
Fakts ir tāds, ka vasabi ir ļoti dārgs produkts, kas tiek pasniegts tikai Japānā (un pat tad, ne visur), bet Krievijā un citās valstīs jūs varat atrast tikai tā analogu, kas sagatavots, pamatojoties uz parastajiem mārrutkiem, garšvielām un krāsvielas.
Un šādu pilnvērtīgu produkta viltojumu var izskaidrot ar to, ka vasabi ir ļoti grūti iegūt. Tātad Japānā ir tikai dažas saimniecības, kurās audzē tā paša nosaukuma augu, uz kura pamata tiek pagatavota šī garšviela. Turklāt vienas saknes audzēšana prasa vismaz vairākus gadus, jo sezonas laikā tā aug tikai 3-4 cm.
Turklāt šis augs ir ārkārtīgi prasīgs pret saules gaismu, un tā pārpalikums vai trūkums var viegli sabojāt ražu. Vēl viena iezīme ir tā, ka mārrutkus laista tikai ar īpašu avota ūdeni, savukārt gaisa temperatūrai jābūt ap + 15- + 18 grādiem.
Rezultātā 1 kg mārrutku izmaksas pieaug līdz 320 USD un vairāk - maz cilvēku iegādāsies tik ekonomiski neizdevīgu produktu. Svarīgs moments ir tas, ka īstais vasabi ļoti ātri zaudē aromātu un garšu. Tāpēc tas ir jāberzē tieši pirms pasniegšanas, un tas netiek uzglabāts tik ilgi.
Pēc Hiroko Simbo, grāmatas The Sushi Experience autora teiktā, 95% gadījumu pat Japānā īsts vasabi netiek pasniegts tieši šī produkta izmaksu dēļ. Un pat tad, ja mērci, pievienojot īstus mārrutkus, pasniedz ar suši, galaproduktā tā nebūs vairāk par 5%.
No kā ir īsts vasabi?
Tātad, kas ir dabīgā mērcē? Un kas tam tiek pievienots, lai iegūtu tik bagātīgu zaļu krāsu un garšu, kas var izraisīt rūgtas asaras? Bet 100% vasabi sastāvs ir ļoti vienkāršs - ir tikai viena sastāvdaļa. Un šī ir tāda paša nosaukuma auga rīvēta sakne, kas tiek sasmalcināta pastā un tiek pasniegta šajā formā. Viss, nekas cits.
Un šis brīnišķīgais augs ir tik bagāts aromatizējošām īpašībām, ka jebkuras piedevas to var tikai sabojāt. Saknei ir asa asums, sinepju smalks aromāts, dabiski zaļa krāsa, un, apvienojot to ar sojas mērci, pēc garšas tiek radīts patiesi neticams produkts.
Vēl viena priekšrocība ir sastāvā esošās labvēlīgās vielas. Dabīgs produkts satur daudzas aminoskābes un vitamīnus, kā arī daudz antioksidantu. Tas faktiski ir ļoti noderīgs produkts.
Ātra mārrutku un sinepju vasabi recepte
Šī recepte ļaus jums pagatavot garšīgu, kas nesatur nekādas kaitīgas piedevas un vielas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 1,5 ēd.k. baltie mārrutki un jebkuras sinepes;
- 1 tējk sezama eļļa, sojas mērce un citronu sula;
- nedaudz cietes saistvielai.
Vasabi pagatavošana ir vienkārša:
- Apvienojiet mārrutkus un sinepes nelielā traukā. Pēdējās sastāvdaļas izvēle ir atkarīga no jūsu gaumes un garšas, ar kuru vēlaties beigties.
- Lai iegūtu biezāku konsistenci, naža galā pievienojiet nedaudz cietes.
- Pievienojiet maisījumam visas pārējās sastāvdaļas.
Rūpīgi sakuļ visas sastāvdaļas. Jūs varat izmantot dakšiņu, bet tam labāk ir blenderis - pateicoties tam, konsistence izrādīsies krēmīga un maiga.
Turklāt maisījumam varat pievienot maltus ķiplokus un pat garšaugus. Bet, lai panāktu parasto vasabi krāsu, varat izmantot īpašu pārtikas krāsvielu, kas nav kaitīga veselībai, ja to lieto mērenībā.
Vasabi lietošanas priekšrocības un kaitējums
Šī garšviela, pat ja jūs to gatavojat pats, nepievienojot krāsvielas vai ķīmiskas vielas, būs ļoti noderīga, jo:
- Palīdz cīņā pret tārpiem. Šī iemesla dēļ Japānā šo garšvielu pasniedz kopā ar suši, kur tos gatavo no sālītām zivīm, kas nav pakļautas termiskai apstrādei.
- Tam ir antioksidanta īpašības, kas pozitīvi ietekmē vispārējo veselību.
- Veicina normālu gremošanu. Un tas viss pateicoties šķiedrvielām, kas stimulē gremošanas traktu.
- Pazemina sliktā holesterīna līmeni, kas samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku.
- Piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība. Tas ir īpaši noderīgi sāpošām locītavām.
Bet tomēr ir vairākas kontrindikācijas, kuras nevajadzētu aizmirst.
Nav ieteicams pārāk bieži noliekties, bet labāk ir pilnībā atteikties no vasabi ar šādām patoloģijām:
- Visi apstākļi, kas saistīti ar pēkšņas asiņošanas risku, jo šīs garšvielas sastāvs atšķaida asinis.
- Gastrīts, čūlas. Vasabi kairinās kuņģa gļotādu, kas var izraisīt saasinājumu.
Vairāk interesantu rakstu:
Šie pārtikas produkti var kļūt toksiski, ja tos lieto nepareizi.
TOP 6 produkti redzes uzlabošanai pēc 40 gadiem
7 būtiski pārtikas produkti tiem, kas smēķē un mīl alkoholu
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs Vilkins!