Pajautājiet jebkuram Odesanam, kāda ir viņa iecienītākā vasaras uzkoda, un viņš bez vilcināšanās atbildēs - baklažānu ikri. Es joprojām atceros laikus, kad dārzeņi viņai tika cepti pagalmā uz parasta ugunskura, uz lielas skārda loksnes. Ceptu baklažānu un papriku smarža bija sadalīta daudzos blokos, un tas liecināja, ka ir pienākusi vasara.
Kaviāru pasniedza ar visu, pat ar ceptiem gobiem un pildītām zivīm. Šodien es jums parādīšu veco klasisko Odesas baklažānu kaviāra recepti, visvienkāršāko un garšīgāko.
Sastāvdaļas:
Baklažāni - 3 gab.
Bulgāru pipari - 1 gab.
Baltais sīpols - 30 g
Tomāti - 2 gab.
Augu eļļa - 3 ēdamk.
Sāls - 0,5 tējk
Ch.m. pipari - šķipsnu
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet pārtikas produktus sarakstā. Baklažānus, bulgāru piparus un tomātus mazgā zem tekoša ūdens un nedaudz nosusina. Kaviāram ņemiet saldus sīpolus, vēlams baltus. Nomizo, nomazgā.
2. Ielieciet tīros dārzeņus ērtā cepšanas traukā, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ielieciet tajā dārzeņus un cepiet 30 minūtes, līdz tie ir pagatavoti un viegli miecēti. Katram gadījumam sadursiet baklažānus, dažreiz tie eksplodē augstā temperatūrā, un tad krāsni ir ļoti grūti notīrīt.
3. Gatavos dārzeņus nedaudz atdzesē. Notīriet baklažānus un bulgāru piparus no ādas, nogrieziet asti no zilajiem un izņemiet sēklas un kātu no pipariem.
4. Visi dārzeņi baklažānu ikriem tradicionālajā receptē tiek sasmalcināti ar nazi, tāpēc mēs sasmalcinām zilu, bulgāru piparu mīkstumu un salātu sīpolus. Pēdējo vajadzētu sasmalcināt pēc iespējas smalkāk. Visas sastāvdaļas ievieto dziļā traukā.
5. Kaviāra tomātus parasti ņem no Mikado šķirnēm - tie ir sārti tomāti, ļoti sulīgi un aromātiski. Katru sagriež ceturtdaļās, mīkstumu sarīvē uz rupjas rīves, ādu izmet. Tas tiek darīts, lai neapgrūtinātu ilgo tomātu blanšēšanas procedūru verdošā ūdenī un mizu. Pievienojiet sasmalcinātu mīkstumu pārējiem dārzeņiem.
6. Tagad sezonējiet dārzeņu maisījumu ar rafinētu augu eļļu bez smaržas, sāli un pievienojiet nedaudz maltu piparu. Samaisiet kaviāru un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, visām garšām vajadzētu sajaukt, un tomātu skābe viegli marinēs sīpolu un padarīs to garšīgāku gatavajā traukā. Dažās ģimenēs ķiplokus, kas izlaisti caur presi, pievieno baklažānu ikriem, ja jums tas patīk un ir pilnīgi veselīga aizkuņģa dziedzeris, varat droši pievienot arī to.
Sagatavotos baklažānus, piparus un tomātu ikrus pasniedziet kā aukstu uzkodu gaļai vai zivīm. Vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni ir ideāli piemēroti dekorēšanai. Ļoti garšīgi "sīkumi", iesaku.
Izbaudi!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)