Nav noslēpums, ka rudzu maize garšo daudz labāk nekā baltmaize, it īpaši, ja to cepat ar skābi, neizmantojot ātras darbības raugu. Protams, šādas konditorejas izstrādājumi tiek veidoti daudz ilgāk nekā parastie klasiskie, taču tie arī sniegs ķermenim vairāk ieguvumu nekā to veikala versija.
Rudzu skābenis tiek barots 2-3 reizes (tiek barots) un tikai pēc tam no tā ir iespējams pagatavot maizes mīklu, kuras pārbaudīšana prasa vismaz 4-5 stundas. Lai samazinātu laika izmaksas, sagatavojiet starteri 2 dienas pirms maizes cepšanas un noteikti barojiet to naktī.
Skābās pamatnes pamats: 30 g rudzu miltu un 30 ml mēreni silta ūdens. Produktus sajauc un ielej traukā / burkā, cieši noslēgtu. Tos baro katru dienu, no rīta un vakarā. Ideālā gadījumā jums būs nepieciešami apmēram 150 g rudzu miltu un 150 ml ūdens. Katru reizi pievienojiet pāris šķipsnas granulēta cukura, jo dzīvais raugs tiek aktivizēts ar šo saldo sastāvdaļu.
Sastāvdaļas:
Rudzu skābene - 100 ml
Rudzu milti - 2 ēdamk.
Kviešu milti - 1 ēdamkarote.
Silts ūdens - 1 ēdamkarote.
Sāls - 1 tējkarote
Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Cukurs - 1 tējkarote
Sagatavošana:
1. Rudzu skābi ielej dziļā traukā un pievieno siltu ūdeni (kura temperatūra nav augstāka par 35 grādiem, pretējā gadījumā dzīvais raugs mirst). Viegli samaisa. Mēs ielej 1 ēd.k. rudzu miltus, pusi glāzes kviešu miltu, sāli, cukuru un pievienojiet augu eļļu bez smaržas.
2. Visu rūpīgi samaisa. Atstājiet šajā formā apmēram 3-4 stundas, nosedzot trauku ar pārtikas plēvi vai vāku. Tad mēs sajaucam rudzu un kviešu miltu paliekas.
3. Eļļojiet cepšanas trauku ar augu eļļu un ielejiet tajā mīklu. Neuztraucieties, ka tas nebūs porains un gaisīgs, tas prasa laiku! Pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi, neatstājot piekļuvi gaisam. Atstāj siltā vietā 3-5 stundas, lai nogatavinātu mīklu.
4. Pēc norādītā laika jūs redzēsiet, kā tas ir palielinājies apjomā, kļuvis porains. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, uzmanīgi noņemiet plēvi no mīklas virsmas un ievietojiet veidni cepeškrāsnī, uzliekot tā apakšā trauku ar siltu ūdeni un iemetot tajā pāris ledus gabaliņus, tie radīs nepieciešamo tvaiku. Cep apmēram 10-12 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz 180 grādiem un maizi cepiet cepeškrāsnī apmēram 40-50 minūtes.
5. Noņemiet rudzu-kviešu maizi no cepeškrāsns, apkaisa ar ūdeni tieši pannā un pārklājiet ar dvieli, atstājiet to pilnīgi atdzist. Cepšana ievelk šķidrumu sevī, tā garoza nebūs blīva un ozola - tā kļūs mīksta un smaržīga. Atcerieties, ka jums ir jāsagriež tikai atdzesētā maize, pretējā gadījumā tā plīsīs gabalos.
Uz galda pasniedziet ceptu bezrauga maizi uz rudzu mīklas, jo visi jūsu radinieki jau ir pulcējušies pēc tās neticamā aromāta!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro