Lielākajai daļai no mums ir grūti iedomāties plovu bez gaļas. Bet daudzi, dažu iemeslu dēļ atteikušies no dzīvnieku olbaltumvielu lietošanas, mēģina to kompensēt, piemēram, ar aunazirņiem. Šīs aizstāšanas būtība ir minimāla, jo īpaši tāpēc, ka dažās plova receptēs aunazirņi ir viena no sastāvdaļām vienlaikus ar gaļu.
Faktiski gaļas produkta nomaiņa šajā ēdienā tomēr ir diezgan iespējama, tāpat kā daudzos citos. Šī drausmīgā alternatīva ir seitan (citiem vārdiem sakot, augu olbaltumvielas vai, vienkāršāk sakot, dārzeņu gaļa) - produkts, kas kam raksturīgs augsts gandrīz pilnībā sagremojamu olbaltumvielu saturs un kas nedaudz līdzinās dzīvnieku gaļai izcelsmi.
Patiešām, plovs, kas pagatavots ar seitānu, pēc garšas un aromāta ir ļoti līdzīgs tam, kas pagatavots, pievienojot gaļu (tā parastajā nozīmē). Šāds ēdiens var dažādot jebkuru ikdienas uzturu, ne tikai veģetāru, vegānu vai liesu, un pat dot tam zināmas priekšrocības.
Sastāvdaļas:
Plovam:
Seitan - 250 g
Burkāni - 300 g
Sīpoli - 400 g
Rīsi - 450 g
Zira - 1 tējkarote l.
Ķiploki - 3 galvas
Malti melnie pipari - 0,5 tējk l.
Zemes koriandrs - 0,5 tējk l.
Sumy - 1 ēdamkarote. l.
Sāls pēc garšas
Olīveļļa - 3 ēdamk. l.
Seitan:
Kviešu milti - 480 g
Ūdens - 250 ml
Melnā tēja - 2 iepakojumi
Gaļas garšvielas - 2 ēdamk. l.
Sīpolu miza - 1 sauja
Lauru lapa - 2 gab.
Sāls - 1 ēdamkarote l.
Kā gatavot:
1. darbība: Sagatavojiet plova sastāvdaļas. Dārzeņu svars ir norādīts jau mizoti. Seitan labāk gatavot mājās, it īpaši tāpēc, ka tajā nav nekā sarežģīta, un to nevar atrast visur pārdošanā. Tas ir jāsagatavo tikai iepriekš, apmēram 1-2 dienas pirms plovu plānotās sagatavošanas.
2. darbība: Seitanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas: dzeramais ūdens un kviešu milti. Produkts pēc garšas izrādās neitrāls, bet kādas krāsas tas "dzirkstīs", galu galā ir atkarīgs tikai no garšvielu un zaļumu izvēles.
3. solis: No iepriekš izsijātiem kviešu miltiem un dzeramā ūdens mīciet elastīgu, ne pārāk stingru mīklu, kas nelīp ne pie rokām, ne pie traukiem. Pievelciet ar plastmasas apvalku vai ievietojiet maisiņā un atstājiet 30 minūtes.
4. solis: Tagad šo koloboku vajag “mazgāt” traukā kā linu, nomainot ūdeni vai zem aukstas tekošas straumes. Turpiniet "mazgāt" ar ūdens nomaiņu, līdz ūdens apstājas duļķains un kļūst caurspīdīgs. Mīklai jāpaliek mīkstai, piemēram, gumijas sūklim. Šis process aizņem ne vairāk kā 10 minūtes. Iegūtais sagatave ir jāuzvāra buljonā.
5. darbība: Noskalojiet sīpolu miziņu, pievienojiet dzeramo ūdeni (2 l), uzvāra. Iemērciet melnās tējas maisiņus, lauru lapu, gaļas garšvielas, sāli. Vāra 20 minūtes. Noņemiet tējas maisiņus un lauru lapas no buljona, nolaidiet seitāna sagatavi, taču ir svarīgi pārliecināties, ka tas nelīp pie dibena. Pagatavojiet zem slēgta vāka ar vieglu vārīšanu 40 minūtes, laiku pa laikam pagriežot, lai pagatavotu vienmērīgi. Pēc vārīšanās atstājiet "gaļu" buljonā un atdzesējiet istabas temperatūrā.
6. solis: Gatavo seitānu pārnes pietiekama tilpuma traukā un ielej saspringto buljonu. Uzstājiet šajā formā vismaz 12 stundas ledusskapī. Labāk atstājiet to uz vienu vai divām dienām.
7. solis: Kad seitan ir ievadīts, jūs varat turpināt gatavot plovu. Noskalojiet rīsus, līdz ūdens ir dzidrs, ielejiet svaigus un atstājiet uz 1 stundu.
8. solis: Notīriet sīpolu, noskalojiet un sagrieziet lielos pusgredzenos. Katlā uzkarsē olīveļļu vai, kas vien ir pa rokai, augu eļļu un ielieciet sagatavoto sīpolu, viegli to apcepiet.
9. solis: Nomizo burkānus, noskalo un sagriež ne pārāk biezos apmēram 3-4 cm garos kubiņos. Pievienojiet to katlā pie sīpola un kādu laiku apcepiet dārzeņus, neaizmirstot maisīt.
10. solis: Noņemiet seitan no buljona un sagrieziet 3-4 cm garos un 1 cm biezos stieņos. Sagatavotu dārzeņu gaļu pievienojiet sīpoliem un burkāniem, laiku pa laikam maisot, turpiniet brūnināšanu, līdz dārzeņi ir sarkani.
11. solis: Pievienojiet garšvielas (ķimenes, sumaku, maltu melno piparu un koriandru), sāli pēc garšas, kārtīgi samaisiet, ielejiet nelielu daudzumu karsta, iepriekš vārīta ūdens, lai dārzeņi nedeg. Uz zirvak virsmas novietojiet ķiploku galvas, kas iepriekš jānotīra no augšējā slāņa, uzmanīgi nogriežot no tām saknes daļas paliekas, noteikti izskalojiet.
12. darbība: Uz augšu vienmērīgā kārtā ielieciet rīsus, no kuriem, izmantojot sietu, ērtāk iztukšojiet visu ūdeni. Ielej nepieciešamo karstā ūdens daudzumu tā, lai pirksta biezums būtu virs graudaugu līmeņa. Aizveriet katlu ar vāku un 30-40 minūtes vāriet plovu ar seitan. Ļaujiet gatavajam traukam vēl 20 minūtes ievilkties zem vāka, viegli samaisiet un var pasniegt.
13. solis: Smaržīgs plovs bez dzīvnieku izcelsmes gaļas ir gatavs.
Labu apetīti! Un garšīgs plovs!
Patīk un abonēt kanālu ir labākais paldies mums :)
Visas mūsu receptes ir atrodamas vietnē: https://vilkin.pro