Sveiki godīgie cilvēki. Šoreiz es jums parādīšu jaunu ēdienu, ar kuru es saskāros pavisam nesen. Līdz šim es neesmu garšojis pīrāgus, piemēram, Stoll, jo mums nav šī tīkla. Un ir recepte. Un es nesen ar to iepazinos.
Stoll pīrāgs ir bagātīga rauga mīkla, varbūt nedaudz saldāka nekā parasti. Plāna, garšīga un gaisīga mīkla un daudz pildījuma, kas, starp citu, var būt atšķirīgs - gaļa, zivis, dārzeņi. Katrai gaumei un maciņam.
Šodien pagatavošu pīrāgu ar liellopa gaļu, sīpoliem un sēnēm. Un, līdz jūs lasīsit līdz galam, es teikšu, ka tas ir jāizmēģina visiem, jo tā patiešām ir brīnišķīga lieta.
Vilkins. Pro ir unikāla kulinārijas profesionāļu kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes, kas stimulē jūsu apetīti.
Apmeklējiet mūsu vietni:https://Vilkin.Pro
Sastāvdaļas:
Mīkla:
Kviešu milti -450g
Siltais piens - 260ml
Sausais raugs -12g
Dzeltenumi -3
Olas - 2
Sviests - 90g
Cukurs - 45g
Sāls - 10g.
Pildījums:
Malta liellopa gaļa -500g
Sīpoli - 2
Šampinjoni - 300g
Sāls un melnie pipari - pēc garšas
Augu eļļa -1st.l
Kā gatavot:
Sagatavojiet produktus: no olbaltumvielām atdaliet 3 dzeltenumus (pēdējie nav vajadzīgi), 2 olas (es aizmirsu tos ievietot starp vispārējām sastāvdaļām). Nomazgājiet un nosusiniet sēnes.
Nedaudz iesildiet pienu, tam vienkārši jābūt siltam, nevis karstam. Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu istabas temperatūrā.
Miltu iesijā lielā traukā. Pievieno sāli.
Maisiet raugu siltā pienā un ļaujiet tam nostāvēties pāris minūtes.
Izsijātos miltos pievienojiet dzeltenumus, pienu ar raugu.
Tagad nāk jautrā daļa. Mīciet mīklu labi. Ja jums ir mīcītājs vai planētu maisītājs ar atbilstošu stiprinājumu, tad es jūs apsveicu. Ja nē, mīklu vajadzēs mīcīt ar rokām. Uz taimera iestatīts 10 minūtes un mīciet.
Sākumā mīkla būs lipīga, bet miltus pievienot nevar. Pēc 5-7 minūtēm intensīvas mīcīšanas tas pārstās pielipt un sāks kļūt gluds. Devītajā minūtē mīkla savāks paliekas no trauka sienām un kļūs jauka un gluda.
Sajauciet sviestu ar cukuru līdz viendabīgai masai.
Pa daļām mīklai pievieno sviestu. Esiet pacietīgs un mīciet (šeit es arī iestatīju 10 minūtes uz taimera).
Pirmkārt, mīkla sāks krist kārtās. Tas būs slidens un pārslains. Tad tas atkal kļūs lipīgs. Aptuveni 8 minūtes pēc sākuma tas atkal kļūs viendabīgs un gluds.
Šī partija man prasīja 9 minūtes. Pēc tam mīkla atkal kļuva spīdīga un gluda.
Tagad mīkla jāpārklāj ar plēvi un dvieli uz augšu un jāatstāj pārliecinoši siltā vietā 2 stundas. Un laikam ejot, to vajadzētu izņemt, nedaudz mīcīt, jo tas cienīgi paceļas, un ievietot traukā. Pārklāj ar dvieli un atdzesē vēl 2 stundas.
Pa to laiku jūs varat mierīgi veikt pildījumu, jo visa sarežģītā daļa jau ir aiz muguras. Sīpolu sagrieziet kubiņos.
Tādā pašā veidā sagrieziet sēnes.
Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu un sēnes, līdz tā kļūst mīksta. Ūdenim vajadzētu pilnībā iztvaikot. Jūs varat cept vēl vairāk - visu pēc vēlēšanās.
Cepiet malto gaļu pannā, maisot un ar lāpstiņu sadalot gabaliņus. Pirmkārt, sula iztvaiko, un tad pati cepšana sāksies tieši. Man patīk cept līdz nedaudz kraukšķīgai, zeltaini brūnai. Sezona ar sāli un labi ar pipariem.
Gatavās sēnes un malto gaļu pārklājiet tā, lai tās neizžūtu. Nepieciešamības gadījumā noteikti nogaršojiet un garšojiet visu ar sāli un pipariem.
Ja viss ir izdarīts pareizi, mīkla labi uzaug.
Sadaliet maizīti apmēram 70 gabaliņos ar 30 (pamatne un vāks). Izvelciet tos.
Pārklājiet cepšanas trauka dibenu ar lielu mīklas slāni, nospiežot malas. Nogrieziet lieko. Šie gabali tiks izmantoti dekorēšanai.
Atdzesētajai maltajai gaļai pievieno ceptas sēnes un vaļīgas olas. Sajauc.
Ielieciet pildījumu pīrāga pamatnē.
Pārklāj ar vāku (ar mazāku mīklas slāni), saspiežot malas.
Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, 40-50 minūtes. Atkarībā no kūkas lieluma un krāsns īpašībām.
Šo mīklu var sadalīt 2 kūkās, tad jums tās vajadzēs cept mazāk. Labāk vairs neatvērt krāsns durvis.
Pīrāgs ar gaļu un sēnēm kā Stollā ir gatavs.
Var pasniegt pie galda.
Labu apetīti!
Biju patīkami pārsteigta, kad kūka lieliski izkļuva no formas, mīkla tai nelipās, tās sāni un dibens bija mīksti un nebija mitri. Vienīgais ir tas, ka es nedaudz pārkarsēju virsotni. Nākamreiz es to padarīšu mazāk "miecētu". Atsevišķi mani iepriecināja mīkla - tā smaržoja nereāli patīkami, bija gaisīga un garšīga. Un turklāt pildījums, neskatoties uz iespaidīgo biezumu, neizkrita.
Īsāk sakot, man tas ļoti patika. Es to atkārtošu vairāk nekā vienu reizi. Būs jāizmēģina arī mana iecienītā vistas / tītara kombinācija ar spinātiem un sīpoliem.
Cilvēki, es ļoti iesaku jums atkārtot šo recepti. Pavārs un pastāstiet mums, kas tur notika.
Un šodien man ir viss. Pagatavo pīrāgus un esi vesels. Jūsu krūšturis no Odesas.
Patīk un abonē mūsu kanāls, kā arī sociālie tīkli: Sazinoties ar, Instagram, Facebook, Klasesbiedriem! Jums tas nav grūti - mēs esam apmierināti :)
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!