Visgardākā rauga mīkla kulicham tiek pagatavota ar pienu un sviestu. Tas ir ideāli, it īpaši, ja sausajam raugam izmantosiet svaigu raugu. Tas stundas laikā burtiski aug divas līdz trīs reizes!
Daudzi kulinārijas eksperti iesaka izmantot lielu skaitu vistu olu, līdz 15 gabaliņiem, bet tas nav jādara, jo olbaltumviela cepšanas laikā spēlē "cementu" un neļauj cepšanai paaugstināties augsts. Jo vairāk vistas olbaltumvielu būs mīklā, jo mazāk pūkains tas izrādīsies, jo raugs pēc mīcīšanas, pievienojot taukus un olas, vairs nevarēs aktivizēties. Tāpēc daudzās receptēs ir tikai vistas dzeltenumi.
Jāatceras, ka bagātīgajai rauga mīklai jāaug vismaz trīs reizes: mīklai, pēc mīcīšanas ar piedevām un tieši veidnēs pirms cepšanas. Izlaist mirkli - cepot kūkas plīsīs un iegūs izdomātu formu.
Vilkins. Pro ir unikālskulinārijas kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes katrai gaumei.
Sastāvdaļas:
Kviešu milti - 500 g
Piens - 200 ml
Vistas olas - 3 gab. (1 ola + 2 dzeltenumi)
Cukurs - 100 g
Sāls - 3 šķipsnas
Svaigs raugs - 30 g
Sviests - 100 g
Vanilīns - 2 šķipsniņas
Kā gatavot:
Sagatavojiet ēdienu.
Drupiniet svaigu raugu dziļā traukā. Ielejiet pusi no granulētā cukura normas un apmēram 1 ēdamkarote. milti. Visu maigi samaisa.
Jebkura tauku satura pienu silda mikroviļņu krāsnī vai katliņā, bet maksimāli - līdz 35 grādiem, karstākā šķidrumā raugs vienkārši nomirs.
Ielej siltu pienu traukā ar sausām sastāvdaļām un kārtīgi samaisa vai sakuļ, lai šķidrumā izšķīdinātu visus svaigi presētos rauga gabaliņus. Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet 25-30 minūtes.
Pēc noteiktā laika mīkla ievērojami palielināsies. Tiklīdz burbuļi uz tās virsmas ir izpūstas un ir "izsalkuši", to vajadzēs "barot" ar saldumiem.
Lai to izdarītu, dziļā traukā sajauciet izkausētu sviestu, pārējo cukuru un sāli. Tur iesit 1 vistas olu un nolaid 2 dzeltenumus. Visu kārtīgi sakuļ, lai cukurs izšķīdinātu.
Pārnes rauga mīklu šajā traukā un maisa.
Iesijā kviešu miltus un ielieciet tos bļodā. Mīciet lipīgo, ne stingro mīklu, iemērcot plaukstas kausētā sviestā vai augu eļļā.
Gatavo rauga kūkas mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj tai atkal augt. Tas aizņems apmēram 1 stundu, bet bļodu novietojiet siltā vietā.
Kad mīkla ir pacēlusies, mīciet to vēlreiz. Pēc tam pārsūtiet tieši uz ietaukotām formām pārbaudei.
Mīklas mīklai nelietojiet miltus - tiem jābūt lipīgiem, pretējā gadījumā Lieldienu maizes izstrādājumi cepšanas laikā nepalielināsies. Ja vēlaties, pievienojiet tam rozīnes vai sukādes, sasmalcinātus valriekstu kauliņus.
Ja recepte jums patīk, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visas mūsu autora receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!