Atbilde ir viennozīmīga - tā ir nepieciešama. Rīsi netiek mazgāti tikai tad, ja tiek gatavots risotto. Visos citos gadījumos šī procedūra ir nepieciešama. Ja jūs to izlaidīsit, ēdiens neizrādīsies garšīgs, un putras konsistence būs viskoza, vairāk kā kartupeļu biezeni.
Kāpēc rīsi jāmazgā?
Kā mēs teicām, šī procedūra ir obligāta. Pirmkārt, tas atbrīvosies no netīrumiem un putekļiem, kas varētu parādīties, uzglabājot un transportējot graudaugus, mazus tumšus graudus. Otrkārt, daži ražotāji izmanto talku, apkarojot graudaugus ar to cīņā pret kukaiņiem. Tas arī jānomazgā.
Bet galvenais iemesls, kāpēc jūs nevarat iztikt bez skalošanas, ir rīsu milti. Pārstrādes laikā graudaugi vairākas reizes tiek malti īpašā aprīkojumā, pēc kura šie milti tiek veidoti uz graudiem.
Ja jūs gatavojat rīsus bez skalošanas, graudi vienkārši salips kopā, kā rezultātā jūs saņemsiet nevis garšīgu drupinātu putru, bet gan nesaprotamu putru.
Pat ja jūs iegādājāties tvaicētus graudaugus, tie arī obligāti tiek mazgāti. Kam tas paredzēts, it īpaši tāpēc, ka graudi jau ir tvaicēti? Tas ir saistīts ar pašu talku, ar kuru produktu apstrādā, lai iznīcinātu kukaiņus. Tas ir kancerogēns un ir jānomazgā.
Kā pareizi izskalot: instrukcijas
Ļoti svarīgs aspekts ir ūdens. Krāna ūdens tam noteikti nav piemērots, jo sastāvā bieži ir balinātājs, metāli un citi piemaisījumi. Izmantojot šādu ūdeni, jūs vienkārši sabojājat putras garšu. Labāk ņemt pudelēs.
Otra kļūda ir aukstā ūdens izmantošana. Jā, tam jābūt siltam, bet ne verdošam ūdenim - pietiek ar aptuveni +60 C. temperatūru. Ja tas ir karsts, milti, kas nav uz graudu virsmas, sarīvēsies, kas arī negatīvi ietekmēs ēdiena garšu.
Papildu instrukcijas:
- Lai izskalotu, izmantojiet caurduri.
- Ielej graudaugus, ielej ūdeni (ņem to proporcijā no 4 līdz 1)
- Maisiet ar vieglu rokas kustību.
- Iztukšojiet ūdeni.
To ir viegli saprast: ūdens būs tīrs, bez duļķainiem nogulsnēm. Daži pavāri iesaka mazgātos rīsus atstāt vēl vismaz stundu, lai tie izžūtu - tas nodrošinās trauslu trauku.
Ja jūs rūpīgi sagatavojāt graudaugu, nepārkāpjiet gatavošanas tehnoloģiju, tad jūs varat iztikt bez papildu skalošanas.
Rīsu mazgāšana: padomi pēc veida
Lai ēdiens būtu garšīgs un pareizas struktūras, atcerieties, ka ir svarīgi ņemt vērā graudaugu veidu. Piemēram, gatavojot basmati, tas ir jāizskalo apmēram 3 reizes, tāpat kā rīsi ar garengraudu. Parastie graudaugi, kā arī rīsi, kurus izmanto ruļļu pagatavošanā - 5-7 reizes.
Gatavojot risotto vai pudiņu, rīsus vai nu neizskalo, vai ne vairāk kā divas reizes. Pretējā gadījumā rīsu milti tiks izskaloti, kā rezultātā nebūs iespējams sasniegt vēlamo graudu konsistenci. Apaļie un īsie graudi, no kuriem tiek pagatavota putra vai pildījums pīrāgiem, ir jānomazgā, viegli berzējot graudus ar pirkstiem, pēc tam atstājiet 15 minūtes siltā ūdenī un atkal noskalojiet.
Vai man pēc vārīšanas ir jāizskalo
Ja jūs visu izdarījāt saskaņā ar noteikumiem, tad jums rīsi nav jāskalo nākotnē. Bet, ja jūs pagatavojāt rīsus, un tas izrādījās ne drupans, kā jūs gribējāt, labāk ir noskalot labību.
Šeit viss ir vienkāršs: nogādājiet gatavo produktu sietā, vienu reizi noskalojiet ar tīru ūdeni. Lai rīsi būtu silti, tam jābūt istabas temperatūrā. Atliek pievienot nedaudz sviesta, pagaidīt pāris minūtes, līdz tas iemērc graudus, un jūs varat pasniegt putru uz galda.
Vairāk interesantu rakstu:
Vai man pirms vārīšanas jāmazgā griķi: pieredzējušu pavāru padomi
Auzu pārslas pirms vārīšanas: mazgāt vai nemazgāt?
Kā pārliecināties veikalā izvēlēties labu vīnu
Patīk, komentē, kopīgo sociālajos tīklos,abonējiet mūsu kanāluir labākā atlīdzība mums!
Laba veselība un kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs Vilkins!