Jums nevajadzētu meklēt valsti, kas ir dolma priekštecis. To var attiecināt uz kaukāziešu, turku virtuves un daudzu citu ēdieniem.
Dolma ir jebkuri dārzeņi, kas pildīti ar sasmalcinātu jēru. Vīnogu lapas izmanto kā čaumalu. Viņiem jābūt jauniem, maigiem, maziem izmēriem. Parasti tos ievāc maijā-jūnijā, vīnogu ziedēšanas periodā. Tiek uzskatīts, ka "pareizās" lapas ir no piektās līdz septītajām lapām no vīnogulāju augšas. Tos var arī sagatavot izmantošanai nākotnē, marinējot, sālot vai sasaldējot.
Savā receptē es izmantošu marinētas vīnogu lapas. 300 gramu burkā ir apmēram 120 gabali. Pildījums ir klasisks - malta aitas gaļa ar rīsiem, sīpoliem un garšvielām.
Gatavošu dolmu lēnā plītī, kuru nesen esmu mīlējusi.
Es norādīju sastāvdaļu skaitu, kas ņemts 45-50 gabalu sagatavošanai. Ja vēlaties, produktu likmi var palielināt.
Vilkins. Pro ir unikāla kulinārijas kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes katrai gaumei.
Sastāvdaļas:
Marinētas vīnogu lapas - 50 gab
Maltā jēra gaļa - 600 grami
Rīsi - 0,5 glāzes
Sīpoli - 1 gab.
Ķiploki - 3 krustnagliņas
Cilantro zaļumi - 1 ķekars
Koriandrs - 1 tējkarote
Sāls - 1 tējkarote
Karstie pipari - 0,5 tējk
Maltu papriku maisījums - 0,5 tējk
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Buljons - 500 ml.
Rīcība:
Es sagatavoju nepieciešamos produktus. Ja jērs ir pārāk trekns, varat to sajaukt ar liellopa gaļu.
Izmantojiet garšvielas un garšaugus pēc savas gaumes. Ja jums nepatīk cilindro, nomainiet ar pētersīļiem vai piparmētru.
Es atbrīvoju zaļumus no rupjiem kātiem un sasmalcinu lapas ar nazi.
Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz brīdi, līdz ūdens pilnībā atdziest. Šajā laikā tas sasniegs pusgatavību.
Tad es rīsus mazgāju tekošā ūdenī un uzlieku uz sieta, lai notecētu lieko šķidrumu.
Maltajam jēram pievienoju sasmalcinātus zaļumus, sagatavotus rīsus, sāli, garšvielas, sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Es labi sajaucu, pievienojot nedaudz ūdens (50 ml) sulīgumam.
Nomazgāju aukstā ūdenī un sakārtoju vīnogu lapas, nolieku saplēstās (tās joprojām noderēs). Es katru izlīdzinu uz virsmas tā, lai nebūtu kroku un kroku. Uz lapas malas izkaisīju nelielu porciju maltas gaļas, apmēram valrieksta lielumā. Veidoju aploksnes pēc kāpostu ruļļu ripināšanas principa.
Tādējādi es izmantoju visu malto gaļu un sagatavotās vīnogu lapas.
Es ievietoju neapstrādātu dolmu bļodā. To var sasaldēt līdz īstajam brīdim vai arī pagatavot uzreiz.
Atlikušās lapas noderēs, lai, gatavojot dolmu, pārklātu trauka dibenu.
Multivarkas bļodas apakšā es ielej karoti augu eļļas. Tālāk es izlieku vīnogu lapas.
Sagatavotos ruļļus uzmanīgi nolieku viens uz otra. Ieteicams likt šuves tā, lai vārīšanas laikā tās neatklājas.
Es ielej sālītu buljonu. Jūs to varat aizstāt ar ūdeni.
Es ievietoju trauku lēnā plīts. Ieslēdzu režīmu "Dzēšana" sadaļā "Izvēlne". Laiks tiek automātiski iestatīts uz 60 minūtēm. Gatavošanas laikā es neatveru vāku.
Stundu vēlāk automašīna iepīkstas. Trauks ir gatavs.
Obligāts piedevas karstai jēra dolmai - mērce, kuras pamatā ir jebkurš raudzēts piena produkts, ķiploki un zaļumi.
Dolma vārīšanai būs jāpavada vairāk nekā viena stunda. Bet esiet droši, ka laiks un jūsu darbs ir tā vērts.
Labu apetīti!
Ja recepte jums patīk, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visas mūsu autora receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkins!