Sākumā franči atsaucās uz entrekotu (no fr. entre - starp un côte - rib) vērša gaļas gabals, kas atrodas starp grēdu un ribām. Mūsdienu virtuvē to gatavo no liellopa un cūkgaļas. Bieži gaļa tiek atstāta uz kaula, bet ir arī pieņemts to mizot - atstājot tikai mīkstumu. Galvenais ir tas, ka pusfabrikātu biezums ir apmēram 1-1,5 cm un izmērs ir apmēram palmas izmērs.
Vilkins. Pro ir unikāla kulinārijas kopiena. Šeit jūs vienmēr atradīsit pārbaudītas receptes katrai gaumei.
Sastāvdaļas:
Cūkgaļa - 500 g
Medus - 2 ēdamk. l.
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Sāls, asie pipari - pēc garšas
Soli pa solim recepte:
Ja plānojat cepeškrāsnī pagatavot gardu cūkgaļas antrekotu, ņemiet sarakstā iekļautos ēdienus. Mēs izmantojam svaigu gaļu, nesasaldējot un neatkausējot.
Bāzes garšvielas (sāls un pipari), dabīgas medus (dod ēstgribu karamelizāciju un skaistu garoziņu), kā arī jebkura veida augu eļļa (bet rafinēts).
Vispirms nomazgājiet cūkgaļas bloku aukstā ūdenī, noslaukiet to ar papīra dvieli (gaļai jābūt sausai). Ja nepieciešams, noņemiet visus liekos taukus, cietās plēves.
Tad mēs sagriež porcijās sagatavotos sagataves - nākotnes entekotus. Mēs atstājam gaļu biezās kārtās. Mēs neplakam, it kā ceptas vai ceptas kotletes.
Apkaisa ar sāli un maltiem karstajiem pipariem, berzē no visām pusēm. Šeit garšvielu sarakstu var papildināt pēc jūsu ieskata. Der arī iegādātie garšvielu maisījumi, piemēram, apiņi-suneli vai karijs.
Katru entrecote pusfabrikātu mēs pārklājam ar augu eļļu un šķidru medu - tauki tauki, bez atstarpēm. Pārnes uz folijas loksni.
Tad mēs to ievietojam ērtā ugunsizturīgā traukā vai uz cepešpannas, pārklāj to ar foliju, satin ciešus savienojumus un nosūta uz krāsni, kas līdz tam laikam ir karsta. Mēs cepam cūkgaļas antrekotu cepeškrāsnī apmēram 15-20 minūtes 200 grādu temperatūrā.
Pēc kāda laika mēs noārdām foliju uz augšu, tvaicētos cūkgaļas antrekotus atkal apberam ar medu un ļaujam vēl 5 minūtes brūnināt. Tad mēs to izņemam no cepeškrāsns, satin foliju un ļaujam gaļai nostāvēties vēl 10 minūtes - ļaujiet tai "atpūsties iepakojumā", saglabāt sulīgumu un maltīti ar garšīgu tvaiku.
Mēs pasniedzam cūkgaļas entrecotes ar salāti, svaigi zaļumi, daži piemēroti mērce, ja nepieciešams, un rijīgi ēdāji - ar piedevu (piemēram, kartupeļi).
Labu apetīti!
Ja recepte jums patīk, patīk (autorei tas būs ļoti patīkams!) Un saglabājiet to sociālajos tīklos.
Visas mūsu autora receptes var atrast vietnē: https://vilkin.pro
Nāc ciemos, lasi, komentē, gatavo un dalies ar saviem rezultātiem!
Visa kulinārijas iedvesma :)
Tavs draugs un palīgs, Vilkin!