Par lielāko daļu recepšu autori iesaka padarīt cildenāku vai fantazēšana degvīns, konjaks atdarināšanu garšu un krāsu, pievienojot kafijas, cukura vai citu sastāvdaļu.
Šoreiz mēs sagatavosim īstu brendiju no vīnogām (brendijs), cenšoties, cik vien iespējams pieturēties pie klasiskās tehnoloģijas. Pārspēt Francijas meistarus grūti, bet saņemt pienācīgu dzēriens mājās ir diezgan reāli.
Vispiemērotākā baltās Muscat šķirnes, kas ir īpaša garša, bet to var izdarīt no jebkuras konjaku vīnogām aug valstī vai dārzā.
Ar pareizu sagatavošanu dažādu dzērienu, kas iegūta no šķirnēm Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak uc Galvenais, ka augļi ir nogatavojušās.
vienīgā Man nav ieteikt lietot Saperavi, Kakheti un Cabernet, kas ietverti šajās ogām miecvielas padara vīna spirts pārāk grūti.
Brendijs recepte no vīnogām
sastāvdaļas:
- vīnogas - 30 kg;
- cukura - 2,5 kg (pēc izvēles);
- Ūdens - 4 litri.
- ozola naglas (vai barrel).
Uzmanību! No ūdens un cukura daudzums ir atkarīgs no bagātība, skābuma un cukura saturu vīnogu izmantota.
Vienkāršības labad es norādīt precīzu attiecību turpmāk aprakstā tehnoloģiju pati.
Ja saldie ogas, cukurs nevar pievienot, lai sniegtu tīru etilspirtu ar brīnišķīgu aromātu, bet, ja augļu audzē ziemeļu reģionos, destilāts raža cukura būs ļoti zems.
preparation:
1. Sagatavošana vīna materiāliem. Brandy alkohols sagatavoja dubultā vai trīskāršā destilēts, lai young vīna pagatavota aparātu (Francija vara anods alambik). Tāpēc pirmais solis ir, lai sagatavotu vīnu.
Nemazgātas nogatavojušos vīnogas atdalīts no kopas, tad Crush sēklas ar. Uz virsmas vīnogu ir "savvaļas" vīna raugs, tāpēc jūs nevarat mazgāt ogas, vai nedrīkst rūgt. Ļoti netīras augļi var noslauka ar sausu drānu. Apkopotā pēc lietus mazgāti ogām vai labāk rūgt ierauga kultūras vai veikalu vīna rauga (optimālā).
Iegūto masu lej emaljētu vai plastmasas traukā ar platu kaklu. Pievieno cukuru likmi no 1 kg uz 10 litriem izspiestām vīnogām (pēc izvēles), ūdens (1 litrs 7,5 kg ogu) un sajauc. Ietilpība vāks ar marli (tīru auduma) par aizsardzību pret insektiem, ielieciet tumšā, siltā vietā 4 dienas.
Pēc 12-18 stundām uz virsmas panna sāk veidoties "vāciņu", no celulozes, kas neļauj fermentāciju. Šis slānis ir nepieciešams, lai iznīcinātu, tai jākļūst maisīšanas 2-3 reizes dienā tīru koka nūju vai roku. Uz nākotni vīna nav skābs, es ieteiktu sākt maisot misas no pirmās dienas fermentācijas.
Pēc 4 dienām no izspiestu vīnogu pazīmes fermentācija tipisku vīna smaržu, putas un svilpt, izlec visu masu. Ir pienācis laiks, lai filtrētu misas.
Lai to izdarītu, rūpīgi drenāžas sulu no nogulsnēm citā traukā, un ļoti celulozes izspiest caur marli (auduma), ar rokām vai presē, bet saspiešanas sēklas. The resultant pēc nospiežot šķidrums ieliet traukā sulas. Pievieno cukuru pēc likmes 1 kg uz 10 litriem sulas (pēc izvēles). Mārtiņš vairs nav nepieciešama.
Istabas temperatūrā maisot fermentēta vīnogu sulu lej stikla vai plastmasas traukā par fermentācijas, aizpildot ne vairāk par 70% no tilpuma, lai atbrīvotu vietu oglekļa dioksīda gāzes un putas. Next, lai uzstādītu ūdens seal pudeli vai medicīnisko cimdu ar caurumu (dūriena adatu). Transfer konteineru tumšā vietā ar temperatūru 18-27 ° C.
Fermentācijas vidēji ilgst 18-40 dienas (atkarībā no temperatūras un rauga aktivitāti), tad ūdens blīvējumu pārstāj pūst burbuļus (cimdu deflates) parādās nogulumu slānis apakšā, un misas kļūst vieglāks. Rezultāts ir vīna krājums cietoksnis 10-14 grādiem. Jūs varat doties uz nākamo soli.
2. Saņemšana vīna garu. Jaunais vīns no nogulumu drain (par labāku tīrīšanas vēlams filtrēts caur marli), ielej pārtvaices retorte Ražošanas procesā, aparatūra un apdzīt ar maksimālo ātrumu (ražot mazāk kaitīgu vielu), ne nodalot frakcijas. Cīņa alkohola pieturā, kad cietoksnis plūsmā nokrītas zem 30 grādiem.
Pēc pirmās destilācijas destilāta cietokšņa pasākums un noteikt daudzumu tīra alkohola. Piemēram, 5 litri 65% ietvēra 3,25 litrus tīra spirta (5 * 0,65 = 3,25). Visa vīnogu brūvēt atšķaida ar ūdeni līdz 8%. Padarīt otru destilācija, pirmais destilāts ir 10-12% no summas tīra alkohola un pārlej savākt atsevišķi. Tas top daļa, ko sauc par "galvas", dzēriens, kas nevar būt saistīts ar augstas koncentrācijas bīstamo vielu, tostarp metanolu un acetona. Aizvērt atlase pils, kad krītas zem 30 grādiem straumi.
Par tīra etilspirta nepieciešama citu destilāciju. Pirms sākt ievilkties bidestilātu uz atšķaidītāka līdz 20%. Trešajā pieejā pirmais 4% no izmērītā iepriekš ieliet tīrs spirts ir "galva". destilātu vākšana līdz cietokšņa nesarūk zem 45% strūklu. No 45 līdz 30 grādiem produkts (ko sauc par "astes"), var izmantot citiem mērķiem, bet tas nav piemērots mājas brendiju.
3. Uzstāj. Lai etilspirta ( "body") pārvērtās brendiju, ir nepieciešams uzstāt uz ozola. Divas iespējas šeit. Pirmā - pirkt ozolkoka mucās, bet dažādu iemeslu dēļ, šī metode tiek izmantota maz. Otrs veids ir vieglāk un lētāk - uzstāt uz ozolu pakaramajiem (mikroshēmas). Gatavi naglas var atrast pārdošanai vai padarīt savu.
Nepieciešama ozola vecumā ne mazāk kā 50 gadus, šie koki ir stumbra diametrs ir 30-35 cm. Mizas, skaidas un atgriezumi nav piemēroti, jo tie satur pārāk daudz miecvielas, padarot grūts konjaka garšu. Tas ir ieteicams samazināt koku vairākus gadus atgulties lietus un sniega, kas ir pagājis, protams, baudot caur kuru samazina koncentrāciju tanīni. Fresh wood aplej ar verdošu ūdeni 10 minūtes notecēt buljonu, tad iemērc aukstā ūdenī 20-30 minūtes un žāvē.
Oak Celmu garums 10-20 cm sadalīts gabalos, 5-8 mm, gar naglas jānovieto trīs litru burka, kurā uzstās brendiju. Nākamais, ielieciet gabalus bankām (20-30 gabalu katra).
Pirms infūzijas destilātam tika atšķaidīts ar ūdeni līdz izturību 42-45 grādiem. Tad atšķaidītu spirtu konjaku ielej burkā ar ozolkoka naglas, roll vāku un vietu vismaz 6-12 mēnešus kādā tumšā vēsā vietā (pagraba). Jo ilgāk uzliet mājās brendiju, jo augstāka kvalitāte. Bet izturēt dzert vairāk kā 3 gadus, ir nepiemērota. Tomēr, tas nav par barelu.
Garšu un krāsas ir atkarīgas īpašībām koka. Termins pakļaušana naglas, var būt atšķirīgs, tāpēc vismaz reizi 3-4 nedēļās nogaršot mājās brendiju garšas, ne pārgaismot. Parasti ražotāji norādīt piesaistes numuru un labākais laiks, infūzija, vajadzētu ievērot šos norādījumus.
4. Caramelization. Obligāts solis, kurā mainās krāsa brendija un nedaudz mīkstina garšu.
Pat pēc gadiem novecošanās bankā ar ozolkoka gatavotu brendija ne vienmēr ir atšķirīga tumšā krāsā. Ja tas nav pietiekami, jums jādara caramelization. Gandrīz visi franču brendiju arī pievienot karameli, lai nekas nopietns.
Pievienotais konjaka karameles apmērs ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm. Personīgi es nedomāju izmantot vairāk nekā 50 gramus uz 3 litriem. Tālāk, sajauc ar brendiju, korķa un ļauj nostāvēties 7-10 dienas.
5. Spill. Pie pēdējā posmā mājas brendija filtrēta caur spilventiņu vates un pildīšanas.
Sagatavošana ir pabeigta, jūs varat sākt degustācija.
Baudīt!
Daudzas interesantas lietas ne tikai par ēdienu >>>ŠEIT
Paldies par Huskies unpiederība!
Visu to labāko!