Uzvelciet čības, nolieciet tomātus malā. Es zinu, ka Krievijā lielā mērā svinēja nevis Jauno gadu, bet gan Ziemassvētkus, tomēr galda Ziemassvētkus tradīcijas joprojām var pārnest uz mūsu Jaungada realitāti - un padarīt galdu mazliet interesantāku nekā parasti.
Pat svīta - un arī to var pielāgot svētku tēmai.
Piemēram, aiciniet visus viesus ģērbties “kā bojārs”. Vai arī zem dzimtcilvēkiem - visiem noliktavās (uz balkoniem) ir lupatas.
Kas attiecas uz tabulu, šeit ir jāņem vērā: agrāk Krievija dzīvoja pēc Jūlija kalendāra, bet pirms Ziemassvētkiem tā turēja gavēni. Tāpēc galvenās lietas uz galda nebija visas mūsu dārzeņu un siera izcirtņi, kā arī šokolādes un citas konfektes. Nē. Galvenais ir PĀRTIKA! Tas ir, gaļa, putni, visu veidu zivis ...
Gatavot?
Obligāta ir cēlu balto zivju klātbūtne - sterlets vai stores.
Es nerakstīšu, kur nopirkt - dažādās pilsētās ir dažādas vietas, es domāju, ka cilvēki tās jau zina. Bet Avdeevas vecā recepte jums noderēs.
Mēs cepam stores ar sinepju mērci - tas izrādās garšīgs, diezgan autentisks (lai arī ne Groznijas vai Klusā, bet pirms revolūcijas laikiem - viņi noteikti to pagatavoja)
Burkānus, sīpolus sagriež plānās šķēlēs (tikai pa apļiem un neizjauciet), pētersīļa sakni.
Nomazgājiet stores gabalu, sāli, ielieciet saknes. Tad mēs noslīcinām karoti sviesta, un tajā mēs apcepam smalki sagrieztu sīpolu, to visu atdzesējam un samaisām ar divām sakultām olām. Ielejiet to uz zivīm, apkaisa to oriģinālā - ar rīvētu sietu maizi mēs varam vienkārši paņemt maizes drupatas. Mēs cepam līdz piedāvājumam.
Mēs noņemam zivis no saknēm un pašas saknes ielej oriģinālā - ½ glāze galda vīna, 1½ glāze. Krѣpkago ”, bet mūsu realitātē principā var ņemt tikai sausu baltvīnu - vēlams, lai tas nebūtu pārāk skābs. Pievienojiet tam 1½ glāzi zivju buljona, 2 - 3 ēdamkarotes etiķa un sausu sinepju gultu. Mēs vārām, filtrējam, mēģinām (pēkšņi pretīgi?), Tad ūdeni laista. Piebildīšu pati - labāk neizmantot sausas sinepes, bet gatavas - piemēram, Dižonu. Man sausās sinepes piešķir mērcei rūgtumu.
Bez zivīm gaļa ir obligāta.
Tā kā tuvojas Vērša gads, lai šis bullis neapvainotos, iespējams, labāk ir ņemt cūkgaļu. Un izdomājiet, piemēram, "Sliktā karbonāde". Tātad, protams, viņš ir sautēts - bet Avdejevas smaids, kas tad es esmu, lai ar viņu strīdētos?
Mēs apslāpēsim karbonādi gudrā veidā - krāsnī.
Mēs uzliekam gabalu uz cepešpannas, sāli (visinteresantākais ir tas, ka receptē nav garšvielu, tāpēc labāk to rūpēties pats un garšot ar jums tīkamo maisījumu). Uz cepešpannas ielej ūdeni (pietiek ar pāris glāzēm, tāpat kā man, pārklāj), pārklāj (divdesmit pirmajā gadsimtā tas nozīmē, ka mēs labi iesaiņojamies folijā) un pāris stundas vāriet 220 grādu temperatūrā. Par temperatūru - tas ir no pieredzes, ar Avdeeva - mēs cepam cepeškrāsnī līdz vārīšanai.
Kad laiks ir pagājis, mēs noņemam foliju, apkaisa to (Avdejevas - ar rīvētu sietu maizi, mēs - ar rīvmaizi) un atkal cepeškrāsnī... ui, cepeškrāsnī! Cep līdz tumsai.
Ja šķidrums paliek cepešpannā, jūs varat iztukšot, uzvārīt ar buljonu, nedaudz vīna un garšvielām, sabiezēt ar sviestu vai miltiem (atkal manis piedeva).
Tagad es paskatījos - es uzrakstīju daudz buku, bet es vēl neesmu sasniedzis putnus un saldumus. Tāpēc es tos atstāšu rīt. Nepārslēdzieties!