Man dažreiz ir kulinārijas radošuma lēkmes: kad es pāršķirstu nākamo izdevumu un pēkšņi sākas nieze ar siekalošanos, es gribu pagatavot aprakstīto.
Tādos brīžos es cītīgi sitos ar rokām, jo zinu: ja jūs tūlīt aiziet uz virtuvi, rezultāts būs tāds, ka viņiem jābaro cilvēki un jānogalina prusaki. Jo šeit kļūdas tiks kārtotas pa vienai.
Kāda veida? Centos izcelt galvenos.
Vieglprātīga attieksme pret recepti
Patiesībā tā ir daudzu (ne tikai manējo) nelaime. Mums šķiet, ka mēs labāk par visiem zinām, kas mums būs garšīgs un kas nē, un patvaļīgi varam mainīt recepšu produktu attiecību. Piemēram, tomāti ir garšīgi, bet ieliksim vairāk tomātu. Vai kāpēc mums vajag cukuru gaļas ēdienā un sāli saldā mīklā?
Bet, ja saka - cepot sīpolu, pievienojiet karoti cukura, tad tas jādara, citādi sīpols izrādīsies “nepareizs”.
Un, ja saldajā mīklā ir norādīts sāls, tas nozīmē, ka tas nez kāpēc ir vajadzīgs (spoileris: lai garša būtu gaišāka un garoza skaistāka).
Vieglprātīga attieksme pret tehnoloģijām
Ja receptē teikts, ka ir nepieciešams suvid, tad tas ir vajadzīgs. Jebkurš "es to iesiešu stiprākā somā un vērošu, kā ūdens vārās katliņā", nerullē.
Ja jums ir vajadzīgi dziļi tauki, tad jums ir vajadzīgi dziļi tauki (cepšana uz pannas ir pavisam cita lieta). Un, ja jums ir nepieciešama krāsns ar tvaiku, tad jums ir nepieciešama krāsns ar tvaiku (šeit nepalīdzēs panna ar ūdeni, kas uzlikta apakšā).
Tāpēc, ja receptē aprakstīta gatavošanas metode, kas pašlaik nav pieejama, labāk nav eksperimentēt.
Ir teikts - lāpstiņa nozīmē lāpstiņu
Nu, vai tas ir receptē norādītais ielaidums, kas nozīmē, ka jāuzņem tieši fileja. Tas ir, nav nepieciešams patvaļīgi aizstāt gaļas komponentus ar izcirtņiem no citām liemeņa daļām.
Mēs visi lieliski zinām, ka šķiņķa maigums nav salīdzināms ar kaklu, un lāpstiņa un zemdadži ir vairāk, vēl divas atšķirības. Tomēr, kad mēs sākam kaut ko gatavot, šī neapšaubāmi noderīgā informācija izdodas uzreiz izlidot no manas galvas.
Gaļa un gaļa. Grūti? Nu, nodzēsīsim (pagatavojam, tvaicējam) nedaudz ilgāk.
Jā, tikai citu produktu ieklāšana ļoti bieži ir atkarīga no gaļas sastāvdaļas gatavošanas laika. Un, pat ja jūs tajā ēdāt (ko dara ļoti maz cilvēku), tas nav svarīgi - izrādīsies, ka garša nebūs vienāda.