Vai esat ēdis sīpolu marmelādi? Tagad, neskaties, neskaties tagad ar lielām acīm, esmu vairāk nekā pārliecināts - par viņu vismaz vienu reizi esi dzirdējis, bet tagad tēlo - fu, viņi saka, perversija! Sīpolu marmelāde ir ļoti garšīga lieta, gandrīz tikpat garšīga kā bekona ievārījums, tie vienkārši pieder dažādām ēdienu kategorijām.
Sīpolu marmelāde netiek pasniegta ar tēju, nē. Šī garšviela man pieder no mērču kategorijas. Un viņa neapšaubāmi ir pelnījusi uzmanību. Galu galā tas labi sader ar sviestmaizēm (ar sieru, ar gaļu, ar pastē), ar ceptu gaļu un aknām. Vispār ar visiem, kur par papildinājumu var kalpot kaut kas pikants, neparasts.
Vienīgais nosacījums ir tāds, ka galvenajam ēdienam jābūt ar savu atšķirīgo garšu. Ar vistu sīpolu marmelāde neizklausās, viņš tur solo, un vista ir pazudusi. Es to neesmu izmēģinājis ar tītaru.
Tas ir izgatavots gan no baltajiem, gan sarkanajiem sīpoliem. Man vairāk patīk "sarkanā" versija.
Viņam mēs ņemam:
- 600-700 grami sīpolu
- 60 grami sviesta
- Mēs mērām cukuru ar 60 mililitru mērstiklu. Tas ir, mēs aplūkojam ūdens mērogu un riskiem ielejam 60 mililitrus. Jā, tieši 60 mililitri, jo recepte ir sveša, un, aprēķinot, cik gramu ceturtdaļas viņu kausa ir pietiekami. Tāpēc es mēra mililitros.
- 250 ml sausa sarkanvīna
- 60 mililitri balzamiko etiķa (jūs varat nedaudz palielināt vai samazināt devu, atkarībā no vīna skābuma un jūsu garšas vēlmēm)
- Sāls pēc garšas - no ceturtdaļas karotes un uz augšu
Kā mēs gatavojam:
Sīpolu sagriež pusgredzenos. Platums nav ļoti liels, taču nav nepieciešams plānot tik plānu kā pergamentu.
Biezā pannā izkausē sviestu, kad tas kļūst karsts - vienlaikus sīpolu un cukuru iesūti sviestā un cep uz vidējas uguns, līdz sīpols vispirms kļūst mīksts, un, otrkārt, tas sākas karamelizēt.
Šeit mēs ielej tajā vīnu un etiķi un, maisot, vāra, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. lokam vajadzētu kļūt spīdīgam.
Kad šis laimīgais brīdis ir pienācis, pievienojiet sāli, pagaršojiet, ja nepieciešams - iztaisnojiet garšu ar balzamiko etiķi (ja skābes nav pietiekami daudz). Pēc manas pieredzes, labāk ir uzreiz ielej etiķi mazāk nekā devā, kas norādīta receptē, un pēc tam to pievieno, pretējā gadījumā tas var izrādīties pārāk skābs.
Garšviela (vai mērce), ko sauc par sīpolu marmelādi, ir gatava! Labu apetīti!