Sveiki draugi! Šodien ēdienkartē ir Lieldienu kūka. Es pielāgoju šo recepti raugam un izmantoju Bigu mīklu. Lieldienu kūka izrādās ļoti bagāta, salda, smalka, šķiedraina un ļoti garšīga. Recepte ir diezgan neparasta, tāpēc skatieties videoklipu, lai izprastu visu procesu.
👇 Video recepte sviesta Lieldienu kūkai 👇
Šai kūkai dienā jāsagatavo daži preparāti, viens no tiem ir Biga mīkla.
OPARA
- Bļodā samaisiet 1 g sausā rauga un 60 g silta ūdens (30 ° C grādi).
- Kad raugs ir izšķīdis, pievienojiet 50 g kviešu miltu un samaisiet.
- Pārlejiet atlikušos miltus uz galda un ielieciet uz tā bļodas saturu.
- Mīciet viendabīgu mīklu.
- Izņemiet mīklu plašā traukā, mīkla var palielināties 3 reizes.
- Pārklājiet to brīvi un atstājiet istabas temperatūrā pusotru stundu.
- Pēc tam mīklu liek ledusskapī uz 24.
AROMATISKAIS MEDUS
- Nākamais darināmais gabals ir smaržīgs medus.
- Tam pievienoju citrona, apelsīna un laima miziņu.
- Pievelciet medu ar plastmasas apvalku un ielieciet ledusskapī.
APSTRĀDĀTI AUGĻI
- Ievietojiet burkā sukādes ar apelsīniem, gaišām rozīnēm, tumšām rozīnēm un kaltētām dzērvenēm. Kopā 250 g.
- 100 g tumšā ruma ielej burkā, visu samaisa un atstāj līdz nākamajai dienai.
CENAS PAR KULICU
Ledusskapī jāstāv 120 g ūdens, 3 olu dzeltenumi un 1 ola.
Izņemiet 100 g sviesta no ledusskapja.
Stundu pirms mīcīšanas tam jābūt mīkstam, bet ne siltam. To sauc par lūpu krāsas stāvokli.
- 50 g istabas temperatūras ūdens pievieno 15 g saspiesta rauga.
- 100 g auksta ūdens ielej tieši no ledusskapja bļodā vai bļodā un tajā ielej 80 g cukura.
- Tam pievieno 300 g miltu.
- Izņemiet vakardienas starteri no ledusskapja un sāciet produktu sajaukšanu.
- Izlej rauga misu.
- Pamazām pievienojiet skābeni gabaliņos.
Jums vajag ļoti spēcīgus miltus ar olbaltumvielu saturu 13%, ideālā gadījumā - manitobu. Mīklā ir daudz cepšanas, slikti milti to neizdarīs.
- Mest olu ar olu dzeltenumiem.
- Kad mīkla ir kļuvusi viendabīga, jūs varat pamazām ieviest dzeltenumus.
- Izvairieties no lielām porcijām, sadaliet darbību 5-6 reizes.
- Pēc tam arī pamazām, vairākos posmos, jums jāievieš sviests.
- Šeit darbojas likums: - Jo klusāk jūs ejat, jo tālāk jūs būsiet.
- Pirms pēdējās mīcīšanas mīklu ielieciet ledusskapī 20 minūtes.
- Pēc ledusskapja beidzot mīciet mīklu līdz viendabīgai, spīdīgai, viendabīgai.
- Jūs varat vadīties pēc tā, kā tas atpaliek no trauku sienām vai no jūsu rokām.
- Jauka gluda mīkla pielīp pie sienām.
- Eļļojiet traukus ar augu eļļu un pārnesiet tajā mīklu.
Ielieciet to korektorā 28 ° C grādos. Tam vajadzētu būt piemērotam pirms tilpuma trīskāršošanas.
Pagāja 1,5 stundas.
- Mīciet mīklas no četrām pusēm, apgrieziet to un ielieciet ledusskapī vismaz uz stundu.
- Neaizmirstiet iegūt otro eļļas porciju (150 g) pusotru stundu pirms pēdējās partijas.
- Jums vajag vēl 4 olu dzeltenumus, kamēr jūs tos varat turēt ledusskapī.
- 100 g miltu sajauc ar 50 g cukura.
- Izņemiet atdzesētu mīklu.
- Ielieciet to bļodā un pievienojiet mīklai miltus un cukuru. Visu mīciet līdz viendabīgai masai.
- Kad mīkla ir gluda un gluda, pievienojiet 4 g sāls, smaržīgu medus pastu.
- Visu samaisa un pamazām pievieno olu dzeltenumus, tad sviestu.
- Atliek pārnēsāt žāvētus augļus un riekstus.
- Žāvētus augļus labāk mest uz sieta, lai liekais šķidrums būtu stikls.
- Ielieciet mīklu uz galda un iemaisiet riekstus un žāvētus augļus.
- Mīklu ievieto tajā pašā traukā, kurā tā bija piemērota.
- Noņemiet to tajā pašā vietā 28 ° C grādos uz stundu.
- Pēc stundas ielieciet mīklu uz galda un sadaliet vēlamajā kūku skaitā.
- Katru mīklas daļu noapaļo un sarullē.
- Atstājiet nākamās kūkas 30 minūtes.
- Ievietojiet mīklu veidņu iekšpusē un atstājiet to pārbaudīt.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 ° C grādiem.
- Kūkas varat pārklāt ar lūpu krāsu.
- Ielieciet kūkas cepeškrāsnī un nekavējoties pazeminiet temperatūru līdz 160 ° C grādiem.
- Gatavās kūkas temperatūra ir 94 ° C grādi.
- Pagāja 55 minūtes.
- Lieldienu kūkas jums ļoti rūpīgi jāpārurbj ar koka iesmiem un jāpakar otrādi.
Mūsu vecmāmiņas ļoti labi pārzināja Lieldienu kūku gatavošanas kultūru un, neskatoties uz aizņemtību, to darīja, var teikt, pat ar cieņu un netaupīja laiku.
Es domāju, ka arī jūs varat atvēlēt dienu gatavošanai laba Lieldienu kūka.
Kanālā ir pietiekami daudz kūku receptes katrai gaumei: ir kūkas pēc GOST, ir mežģīnes, ir biezpiens, ir olu krēms un pat karaliskā kūka.
Šodien man ir sviesta saldā Lieldienu kūka.
Es novēlu jums apetīti un Dievs jūs svētī!
Patīk, uzrakstiet komentārus un dalieties ar savām Lieldienu receptēm.