Marijas Aleksandrovnas Patkulas (starp citu, ļoti slavena memuāru autore) atmiņās par Nikolaja I ģimeni ir šāda vieta:
Līdz ar pagalma pārcelšanos atjaunojās jauki vakari Aleksandra pilī ...
Vienā no šiem vakariem ķeizariene atcerējās kummelkuchen (ķimeņu maizītes), kuru viņa mīlēja, bet nekad nebija varējusi ēst, kopš bija Prūsijā; Sanktpēterburgā šādas maizītes nekur nebija iespējams dabūt.
Atnākot mājās, pavēlēju pavāram sagatavot visu nepieciešamo nākamajam rītam. Piecēloties diezgan agri, es pats mīcīju mīklu, cepu maizītes un, karsti aizsūtījis uz pili, pasūtīju nodot Viņas Majestātes sulainim, lai viņš tos pasniedz pie tējas, un pirms tam ne vārda par viņiem minēts.
Imperatore bija tik priecīga, kad viņai tika pasniegtas šīs maizītes, ka viņa jautāja, no kurienes viņš tās dabūja. Uzzinājusi, ka esmu viņus sūtījusi, nākamajā dienā, pateicoties man, viņa jautāja, ko es zinu, kā tos cept. Es atbildēju, ka tie ir izgatavoti ar manām rokām, un, ja vakar es neteicu, ka zinu, kā tos cept, bija bailes, ka viņiem varētu neizdoties, ja raugs tiktu noķerts slikti. Viņa tikai atļāva suverēnam ierosināt, bet pārējos lika slēpt.
Man kļuva ļoti interesanti - kādas tās ir maizītes, kuras Krievijā ķeizariene nevarēja sagatavot vislabāk - un ģimene imperatori, iespējams, bija labāki - pavāri, un ar kuriem tik augsta ranga persona piekrita dalīties tikai ar tiem laulātais?
Un, jāatzīst, es biju ļoti pārsteigts, uzzinot recepti. Tajās nebija nevienas brīnišķīgas sastāvdaļas, kuras nebūtu pieejamas Krievijā. Tie, tāpat kā daudzi vācu virtuves ēdieni, parasti ir pat, es pat teiktu,... izplatīti. Garlaicīgi. Salīdzinājumā ar krievu aristokrātiskā galda franču delikatesēm un marinētiem gurķiem - nu vispār... Nav interesanti.
Tomēr varbūt es kļūdos? Spriediet paši
Mēs ņemam:
- Vēlams 750 gramus augstākās kvalitātes miltu. Man ir aizdomas, ka sākotnējā analīzē tika izmantoti konfekšu milti, un es gandrīz nevaru iedomāties, kā tos tagad aizstāt. Jūtoties zīdaini, es varu ieteikt izmēģināt miltus ar nosaukumu "franču lieta", kas no tiem cepti vairākas reizes, tas ļoti labi parāda sevi. Ja ir pieejami visaugstākās kvalitātes kazahu milti, tad tas labi izdodas, taču tā struktūrā joprojām nepietiek ar "konfektēm";
- Raugs - masu nenosauksi, man bija sausas, es ieliku trīs ceturtdaļas maisa (soma paredzēta kilogramam miltu);
- Tējkaroti cukura;
- Piens 125 ml;
- Ūdens 250;
- Pusotra tējkarote sāls;
- 2 yayla un viens dzeltenums eļļošanai;
- Sviests - simts grami;
- Nu, un ķimeņu, protams.
Kā mēs gatavojam:
Es jau rakstīju, ka nepareizi lietoju pat sauso raugu: vispirms es to atšķaida visā šķidruma tilpumā (silts), pievienojot tur cukuru un nedaudz miltu, un, kad tas viss palielinās, es izveidoju mīklu. Tādā veidā ir iespējams izvairīties no "rauga" pēcgaršas, ko nez kāpēc tagad bieži ražo raugs.
Kad uzpeld tik nepareiza "mīkla", atsevišķā traukā es sakuju olas ar sāli, iesūtu tās mīklā, pievienoju pārējos miltus. Es mīcu mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām.
Jums jāļauj viņam divreiz nākt klajā, pēc tam - jūs varat sākt veidot maizītes, tikai apaļas maizītes.
Mēs tos izklājam uz cepešpannas, lai nosēstos, un, kad tie nāk uz augšu, mēs katrā ieplakas vidū izveidojam padziļinājumu un ieliekam plānu sviesta gabalu.
Mēs cepam 180-200 grādu temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
Nu, tad mēs ēdam un jūtamies kā imperatori.
Labu apetīti!