Es reti gatavoju kaut ko no subproduktiem, lai gan to ir ļoti daudz. Tāpēc pavisam nesen man neatlaidīgi ieteica apgūt tesmeņa sagatavošanu - viņi saka, no tā var pagatavot brīnišķīgu ēdienu a la vārītu cūkgaļu.
Tomēr zvanīšana ar viņu, jūs zināt, pēc šī ēdiena ir vairāk nekā noderīga: iemērciet, izskalojiet, atkal iemērciet... Amatieram tas ir liels prieks. Kā arī, piemēram, ar nierēm. Turklāt man šķiet, ka nieru garša nav pelnījusi tik lielu satraukumu.
Vienīgais, kas vairāk vai mazāk regulāri parādās uz mūsu galda mājās, ir aknas.
Bet jums ir arī jāķepurojas viņai, lai noņemtu izteikto "aknu" pēcgaršu. Viņa ģimenei nepatīk (un es neesmu laimīgs, teiksim tikai tā).
Tomēr ir vērts atzīt ": ja jūs gatavojat aknas ar" vērpjot ", tad ēdiens kļūst ļoti pat nekas.
Viena no šīm receptēm ir venēciešu aknas (ir arī Berlīnes stils, es jums pastāstīšu nākamreiz).
Venēcijas versijai (tikai nejautājiet, kāpēc tā ir venēciešu) mēs ņemam:
- Četri spēcīgi nogatavojušies tomāti ir labāki par rozā;
- pāris sīpolu - sudraba vai balta, pats galvenais, nav pikants. Jūs varat - šalotes;
- Liellopu aknas vai vēl labāk teļa gaļa - pieci simti gramu;
- Četras ēdamkarotes sausā sarkanvīna;
- Cepamā eļļa;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Svaigi salvija, rozmarīns pēc garšas.
Kā mēs gatavojam:
Tomātu mizas šķērsām sagriež, noblanšē, pēc tam nomizo un sagriež kubiņos.
Sīpolu sagriež ļoti plānās šķēlēs vai pusgredzenos.
Mēs rūpīgi izskalojam aknas zem ļoti auksta tekoša ūdens, notīriet to no visām plēvēm un kanāliem. Sagrieziet vai nu šaurās sloksnēs, vai šķēlēs, nolieciet uz papīra dvieļiem un kārtīgi nosusiniet.
Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tajā sīpolu un vāriet desmit minūtes, pārklājot ar vāku. mums vajag, lai sīpoli netiktu cepti, bet lai tie kļūtu mīksti. Apkure - nedaudz vairāk nekā vidēji.
Tad mēs maksimāli palielinām pannas sildīšanu, un, kad tā joprojām ir iesildīta. mēs tur sūtām aknas. Mūsu mērķis ir, lai tas ātri nokļūtu garozā.
Tad mēs sūtām tomātu kubiņus uz aknām un, vienalga, lielā siltumā mēs nodzēšam visas piecas minūtes.
Pēdējais solis - ielej sarkanvīnu, samaisa, karsē vēl divas minūtes, sāli, piparus, pievieno svaigu salviju un rozmarīnu.
Mēs mēģinām un - voila, pusdienas ir gatavas. Labu apetīti!