Dārgie draugi, ejam vēl vienu reizi cauri cepešpannām. Drīzāk uz jautājumu, kāpēc pat ar augstas kvalitātes nelipīgām pannām produkti sāk nūja (kādam - tas notiek agrāk, kādam - vēlāk), un šīs nepatikšanas sākas no centra pannas?
Nu, kāpēc ēdiens sāk pielipt, ir saprotams.
Nelielajam pārklājumam ir bojājumi, un šeit tas ir - rezultāts.
Nelipīga pārklājuma bojājumi pat labās un kvalitatīvās pannās, kuras tiek koptas saskaņā ar visiem noteikumiem-dzelzs gabali nav nokasīt, nemazgāt ar aizdomīgiem šķidrumiem, nebāzt karstu zem auksta ūdens, visbiežāk rodas gatavošanas laikā ēdiens.
Tieši tajā brīdī, kad ielejam eļļu karstā pannā.
Eļļas ieliešana jau karstā pannā ir ieradums daudziem. Es nezinu, kāpēc tas parādās, bet ar nelīpošu pārklājumu šādi triki beidzas slikti: temperatūras starpība (karsta cepšanas panna - vēsa eļļa) to neietekmē labāk, šī ir atšķirība, kad karstu cepamo pannu iespiež zem aukstuma ūdens.
Bet kāpēc vidus cieš vairāk?
Viss ir vienkārši. Vidus nav tas, kurš cieš vairāk, tas ir tikai tas, ka gatavošanas vai iesildīšanās laikā vidus iegūst mazāk eļļas. Pat ja eļļas slānis ir tik plāns, ka to ir ļoti grūti saskatīt, problēma joprojām pastāv.
Es nejokoju, es pats biju pārsteigts.
Godīgi sakot, es, tāpat kā daudzi citi, domāju, ka tad, kad sviests "izkaisās" uz pannas malām, vainīgs ir izliektais dibens. Vai apakšā, kas deformējas sildīšanas laikā. Tomēr jautājums - kāpēc šāda parādība tiek novērota pat uz biezu sienu čuguniem, kuros dibens pēc noklusējuma nevar saliekties, joprojām parādījās periodiski.
Un tad es saskāros ar skaidrojumu. Pie vainas ir termokapilārā konvekcija.
Viņai ir veltīts viss pētījums - "Par sausu plankumu veidošanos sakarsētās šķidrās plēvēs", bet, godīgi sakot, gudri vārdi maz pateiks cilvēkam, kurš skolā izgāja fizikas kursu un kopš tā laika to laimīgi aizmirsa.
Izgājis terminu džungļos, es sapratu, ka karsējot, eļļa pārvietojas no eļļas plankuma centra uz malām un tādējādi veido to, ko pētījuma autors (Fedorčenko) sauc par “sauso plankumu”. Tas ir saistīts ar virsmas spraigumu, kas, kā es saprotu, malās ir augstāks nekā vidū, un sildīšanas laikā palielinās.
Ja kādu interesē šīs parādības mehānisms. kas rodas apkures laikā, tad varat izlasīt paši, iedziļināties. Kas attiecas uz parastajām virtuves praksēm, pietiek atcerēties - lai izvairītos no eļļas izplūšanas no pannas vidus, tas ir nepieciešams - pilnībā pārklājiet visu dibenu ar eļļu, nepārkarsējiet pannu un pēc iespējas biežāk samaisiet ēdienu.
Lai gan es, pirmkārt, liktu likumu "nepārkarst", jo daudzas reizes novēroju, kā pat pietiekams eļļas daudzums izkaisījās līdz malām, atstājot pannas vidusdaļu "tukšu". Starp citu, sviests ir vairāk pakļauts šādiem dzinumiem nekā augu eļļa - es domāju, ka jūs arī pamanījāt, ka gabals sviests, izkausēts cepšanai, ļoti ātri sāk veidot atsevišķus "ezerus", pat ja tā izkausēts sviests.