Ja jūs mēģināt raksturot šo ēdienu ar pazīstamiem kulinārijas jēdzieniem, tad Kaiserschmarrn var saukt par “saplēstām pankūkām”. Un, ja jūs atceraties leģendas par šī ēdiena izcelsmi - un to ir ļoti daudz -, tad Kaiserschmarrn vajadzētu attiecināt uz saldo omlete produktiem.
Jo viena no leģendām vēsta, ka tad, kad imperatoram Francam Džozefam tika pagatavota salda omlete un tā neizdevās (salūza), viņš to ēda tāpat. Saplēsts. Viņš izrādījās ļoti laipns un tolerants imperators.
Lai gan kulinārijas vēsturnieki apgalvo, ka Kaiserschmarrn nav nekāda sakara ar ķeizariem. Sākotnēji tas bija parasts ēdiens, un tikai pēc tam tas tika pārveidots par desertu aristokrātijai un buržuāzijai - kad receptē tika iekļauti baltie milti un cukurs, produkti ir ļoti dārgi.
Tomēr nav svarīgi, kas, kur un kā parādījās traukā. Svarīgi ir tas, ka tas ir garšīgs.
Ko mēs ņemam:
- Piens - 500 mililitri;
- Milti - 250 grami;
- Ēdamkarote cukura mīklā un pāris vairāk vai trīs karotes karamelizācijai;
- Šķipsniņa sāls;
- Paciņa vaniļas cukura;
- Rozīnes - simts gramu;
- Konjaks vai rums - dažas ēdamkarotes (ielej rozīnes);
- Sešas olas (sadalītas dzeltenumos un baltumos);
- Sviests - 50 grami uz mīklas un pēc tam cepšanai;
- Cukura pulveris pēc garšas.
Kā mēs gatavojam:
Vispirms rozīnes iemērciet konjakā vai rumā un ļaujiet brūvēt.
Tad mēs sagatavojam mīklu - mēs sadalām dzeltenumus un baltumus dažādās bļodās.
Sakuļ dzeltenumus ar vaniļas cukuru, šķipsniņu sāls un ēdamkaroti cukura līdz putām. Jūs varat izmantot maisītāju ar mazu ātrumu. Pēc tam pakāpeniski pievieno karoti miltu un nedaudz piena, turpinot putot. Mēs to darām, līdz beidzas milti un piens.
Mīklai pievieno izkausētu sviestu, samaisa un atstāj uz stundu.
Tad baltumus sakuļ biezās putās līdz virsotnēm un pamazām, viegli maisot, pievieno dzeltenuma mīklai.
Mēs ņemam pannu, vēlams ar nelīpošu pārklājumu, izkausējam uz tā karoti sviesta un ielejam tajā mīklu - apmēram vienu centimetru. Cep līdz zeltaini brūnai apakšā, apgāž, ar lāpstiņu sadala gabalos.
Kad dibens apbrūnējis, virsū pārkaisa nelielu daudzumu cukura, visus gabaliņus ar cukuru apgriež uz leju, tur trīsdesmit sekundes - cukurs jākaramelizējas. Gabalu augšdaļu atkal pārkaisa ar nedaudz cukura, apgriež, ļauj karamelizēties un noņem.
Mēs atkārtojam, līdz mīkla ir beigusies.
Kaiserschmarrn tradicionāli tiek pasniegts ar plūmju kompotu, pārkaisīts ar pūdercukuru.