Reibinošs garšvielu aromāts un daudzas neparastas garšas - tā var raksturot turku ēdienu. Iesaku ar mani un manu turku vecmāmiņu pastaigāties pa turku garšvielu aromātu pasauli.
Ja jūs kādreiz esat bijis Turcijā, tad, nokļūstot jebkurā pilsētā, jūs jau zināt, cik grūti nav atrasties garšvielu veikalā.
Tas nav tikai lauru lapas un smaržīgie pipari. Apmeklētājam tiek pasniegts īsts burku un maisu kaleidoskops ar svešiem nosaukumiem.
Es nolēmu jums pastāstīt par piecām autentiskākajām garšvielām, kuras aktīvi izmanto turku virtuvē.
Tātad iesim!
Sumak ("Sumak)" - sumijs
Ir tāds koks, ko sauc par sumac tannic vai "etiķa koku", un šo skaistumu iegūst no tā maltajām ogām.
Pareizais garšvielu sumaks izskatās pēc sarkanīgi bordo drupatas, un tam ir... skāba garša.
Jā jā. Sumy ir vajadzīgs, lai paskābinātu turku ēdienus, to izmanto mājputnu un zivju ēdienu pagatavošanā. Arī mūsdienu turku mājsaimnieces nevilcinoties uzkaisa tiem svaigu dārzeņu salātus.
Çörek otu ("Chorek otu")
Ar skābu sakārtotu. Nākamajā rindā mums ir rūgta garša. Turcijā par to atbild melnās ķimenes vai melnās ķimenes. Tam ir asa, rūgta garša un smarža.
Šo garšvielu aktīvi izmanto ne tikai turku pavāri, bet tā ir populāra arī Tuvo Austrumu virtuvē. Ķimenes ir sastopamas arī Vidusjūras ēdienos, un kopš seniem laikiem.
Ķimenes turku virtuvē neietilpst zivīs vai gaļā, tā ir bieži sastopama pikantu konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa, un dažreiz to pievieno tradicionālajai turku kafijai, lai dzērienam pievienotu pikantu garšu.
Isot biber ("Isot biber") - "Isot" pipari
Var teikt, ka šī garšviela ir unikāla un raksturīga autentiskai turku virtuvei.
"Izotsky" pipari, saskaņā ar leģendu, parādījās garšvielu veidā no Sanliurfa provinces. Tur tas joprojām tradicionāli tiek gatavots no vietējās šķirnes čili pipariem, kas tiek žāvēti degošā saulē.
Viņš mums izskatās mazliet dīvains un nesaprotams. Tas ir sarkanā un melnā krāsā. Tam ir dūmakai līdzīga rozīņu garša un tas gandrīz nav karsts.
Jūs nevarat pagatavot "chig -kofte" - neapstrādātas bulgura kotletes bez izotipipariem.
Kuru Nane - kaltēta piparmētra
Lai gan man ir turku gēni, man ir dīvainas jūtas un attieksme pret šo garšvielu. Vairāk nekā pusi manas dzīves viņa (piparmētra) bija pret mani naidīga, tagad tā ir kļuvusi vairāk vai mazāk iecietīga.
Tomēr piparmētra un Turcija kulinārijas ziņā ir ļoti cieši saistītas. Viņai nav vajadzīgs īpašs ievads. Ikviens, kurš ir apmeklējis šo valsti un ēdis vietējos ēdienus, jau zina, ka piparmētru tur var atrast ļoti negaidītās vietās un ēdienos. Piparmētra ir šeit svaiguma dēļ.
Šī ir ļoti izplatīta garšviela turku virtuvē un dažādiem ēdieniem. Piemēram, piparmētra nonāk bulgura plovā ar aunazirņiem vai pildītiem pipariem.
Antep Pul biber - Antep karstie pipari
Skāba, rūgta, svaiga - viņa uzskaitīja. Atliek pastāstīt par akūtu. Ļoti pikants!
Tas ir Antep karstie pipari. Viņš tiešām ir nereāli ass. Sarkano piparu pārslas tiek pārdotas jebkurā garšvielu veikalā, jo tās ir populāras un tiek uzskatītas par universālu garšvielu. To izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, kā arī, lai pēc tam pagatavotu kaut ko piparotu. Kā melns tavā virtuvē.
Antep pipari ir izgatavoti no citas čili šķirnes, kas aug Anlıurf provincē Gaziantep.
Šeit ir tik smaržīgs ceļojums.
Tagad jūs arī zināt, kas un kas turku virtuvē.
____________________________________________________________________________________
Šis materiāls pieder kanāla "Kulinārijas piezīmes par visu" autoram, tas ir, man, un iepriekš es to personīgi publicēju savā emuāra kanālā platformā Pulss.
Vai jums patika raksts?
abonēt kanālu "Kulinārijas piezīmes par visu"
Jums tas nav grūti, bet es priecājos!
Paldies, ka izlasījāt līdz galam!